Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խտացրած կաթ պատրաստել ինքնուրույն, քանի որ այս ապրանքի արտադրության մեջ կեղծիքների դեպքերն ավելի հաճախակի են դարձել: Խանութում խտացրած կաթ գնելիս այլեւս չեք կարող վստահ լինել, որ այն պարունակում է բնական կրեմ, այլ ոչ թե բուսական ճարպեր:
Տնական խտացրած կաթի պատրաստման համար վերցվում է թարմ կովի կաթ: Այն կարող է փոխարինվել կրեմով տանդեմով `փոշի կաթով կամ մանկական սնունդով: Բայց դեռ ավելի լավ է վերցնել մի ամբողջ ճարպային արտադրանք:
Որպեսզի խտացրած կաթը հաջողության հասնի, արժե կաթ գնել ապացուցված կաթնատուից: Երբեմն ֆերմերները այն նոսրացնում են ջրով, խառնել յուղազերծված կաթի հետ կամ ավելացնել բաղադրիչներ, որոնք կանխում են արտադրանքի թթուացումը: Նման կաթը հարմար չէ խտացրած կաթ պատրաստելու համար:
Ամբողջ կաթը միշտ վերևում է կրեմով, մինչդեռ յուղազերծված և նոսրացած կաթը չունի:
Որակյալ հումք ընտրելուց հետո փորձեք խտացրած կաթ պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսի: Յուրաքանչյուր լիտր ամբողջական կաթի համար ձեզ հարկավոր է 500 գ շաքար:
Կաթը տաքացրեք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը (37-40 ° C) և լուծեք դրա մեջ շաքարը: Քաղցրացրած արտադրանքը քամեք խիտ պատերով կաթսայի մեջ, դրեք վառարանի վրա, կրակը դնելով ցածր մակարդակի վրա և եփեք 2-3 ժամ, պարբերաբար խառնելով:
Ստուգելու համար, թե արդյոք խտացրած կաթը պատրաստ է, պարզապես `մի գդալ սեւացնելով գդալով և գցել մատի վրա, եթե կաթիլը չի տարածվում, այդ դեպքում ապրանքը եփվում է:
Մի փորձեք խտացրած կաթի պատրաստման ժամանակը կրճատել ՝ կրակն ավելացնելով. Կաթն ուղղակի կայրվի: Բայց եթե յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար ավելացնեք ևս 200 գ շաքար, այն շատ ավելի արագ է թանձրանում:
Տանը խտացրած կաթը կարելի է պատրաստել ըստ պարզեցված բաղադրատոմսի: Ձեզ հարկավոր է. Ամբողջական կաթ - 500 մլ, կաթի փոշի - 3 բաժակ, շաքար - 3 բաժակ:
Ամբողջ կաթը խառնել չոր կաթի հետ և հարել բլենդերով մինչև հարթ: Ավելացնել շաքարավազ և բաղադրությամբ պարունակվող տարան տեղադրել ջրային բաղնիքում: Եփ գալ միջին ջերմության վրա 1 ժամ ՝ համոզվելով, որ ջուրը կաթ չի մտնում: Անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ապրանքը խտանա:
Խտացրած կաթը կարելի է պատրաստել առանց ամբողջական կաթի ՝ օգտագործելով չոր կրեմ և կարագ:
Պարզ բաղադրատոմսի համար վերցրեք ՝ 4 բաժակ չոր կրեմ, 2 բաժակ շաքար, 50 գ կարագ, մի բաժակ ջուր:
Եփել հեղուկը: Միացրեք փափկեցրած կարագը շաքարի հետ, ավելացնել ջրի մեջ և հարել բլենդերով: Դրանից հետո ավելացնել չոր կրեմը հարելիս:
Ներդիր միատարր զանգված ջրային բաղնիքում և եփել այնքան ժամանակ, երբ թանձրանա: Հետո սառը և խտացրած կաթը դրեք սառնարան - այնտեղ այն ավելի է խտանում:
Տնական խտացրած կաթի մեկ այլ տարբերակ `ծանր կրեմ (առնվազն 25%) - 1 լ, շաքար` 1,2 կգ, փոշի կաթ `400 գ, մանկական սնունդ` 200 գ, վանիլին `2 գ:
Լցնել շաքարավազը հաստ պատերով կաթսայի մեջ և խառնել մի փոքր ջրի հետ `բառացիորեն թաց: Տեղադրեք տարան կրակի վրա և մի փոքր տաքացրեք ՝ թույլ չտալով, որ այն եռա: Այս փուլում շաքարավազը լուծարելու անհրաժեշտություն չկա:
Կրեմը տաքացրած շաքարի հետ համատեղեք առանձին տարայի մեջ: Ավելացրեք մանկական սնունդ, կաթի փոշի, վանիլին և կաթսա դրեք ջրային բաղնիքում:
Առաջին 15 րոպեի ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել բաղադրիչները հարել կամ հարել հարիչով ցածր արագությամբ: Դրանից հետո զանգվածը խառնեք 5 րոպե: յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ:
Խտացրած կաթը եփել առնվազն մեկ ժամ: Որոշեք արտադրանքի պատրաստակամությունը դրա հետեւողականությամբ:
