Աղի ոստրե սունկը թեթև խորտիկ է, որը կարելի է սպառել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ ալկոհոլային խմիչքներով: Այս սունկը կարող եք գնել գրեթե ցանկացած խանութում բավականին ցածր գնով, և նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է դրանք աղ դնել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- թարմ ոստրե սունկ;
- սխտոր;
- աղ;
- պղպեղ ոլոռ;
- սամիթ հովանոցներ;
- Դափնու տերև;
- բուսական յուղ;
- բալի և սեւ հաղարջի տերևներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տաք աղ: վերցրեք մեկ կիլոգրամ թարմ ոստրե սունկ, տեսակավորեք դրանց միջով, մաքրեք կափարիչները և կտրեք բոլոր մեծ ոտքերը: Եթե գերհասուն սունկ են օգտագործում, դրանք երկու օր թրջեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանցից դուրս գա ամբողջ կաթնային հյութը (ջուրը պետք է փոխել ամեն 12 ժամը մեկ):
Քայլ 2
Լրացրեք մի մեծ կաթսա սառը ջրով: Տեղադրել պատրաստի կեղեւավորված սունկը դրա մեջ և դնել միջին կրակի վրա: Առաջին անգամ ջուրը եռալուց հետո ջուրը զգուշորեն ցամաքեցրեք, ապա սնկով տապակի մեջ մաքուր ջուր լցրեք և նորից եռացրեք `ավելացնելով մեկ մաքրած միջին չափի սոխ: Եռալուց հետո կես ժամ եփեք ոստրե սունկը: Համոզվեք, որ հեռացնում եք ցանկացած առաջացող փրփուր:
Քայլ 3
Վերցրեք քամոց և վրան եփած սնկերը դրեք: Տեղադրեք մաքուր կաթսա կամ ամանի մեջ քամիչի տակ, որպեսզի արգանակը թափվի: Կլպած սխտորի երկու գլուխ մանր կտրատեք: Համեմունքները, մասնավորապես ՝ 4-5 հատ հաղարջի և բալի տերևներ, 5-6 պղպեղ ոլոռ, 2-3 սամիթ հովանոցներ, լցնել եռացող ջրով: Սնկերը հնարավորինս ամուր տեղադրեք ստերիլիզացված կես լիտր բանկաների մեջ ՝ դրանցով լցնելով ծավալի 2/3-ը: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և տեղափոխել այրված համեմունքներով: Լցնել արգանակը, յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Jածկեք յուրաքանչյուր բանկա մագաղաթով և կապեք, զովացրեք և պահեք սառը, մութ տեղում, ինչպիսին է սառնարանը:
Քայլ 4
Սառը աղը. Մեկ կիլոգրամ սունկ (գլխարկներ) տեսակավորելուց և կլպելուց հետո կտրեք ոտքերը: Վերցրեք աղի տարան, ներքևը աղ ցանեք և գլխարկները դրեք դրա մեջ, որպեսզի ափսեները լինեն վերևում, յուրաքանչյուր շարքը շաղ տալ աղով: Ավելացնել կաղնու և բալի 1-2 տերև: Վերջին շերտը շատ ավելին աղել: Դրանից հետո ծածկեք կտորով և շրջանով, դրեք ճնշումը: Թույլ տվեք, որ ոստրե սնկերը հինգ օր մնան սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք դրանք սառը տեղում, օրինակ `մառան կամ սառնարան: Մեկուկես ամիս հետո սունկը պատրաստ կլինի:
