Հավի ֆիլեը արտադրանք է, որը երկարատև նախնական պատրաստման կարիք չունի: Դրանից ուտեստները պատրաստվում են արագ, բայց պարզվում է, որ դրանք համեղ են և բազմազան: Desiredանկության դեպքում հավի ֆիլեից կարելի է պատրաստել ավելի բարդ ուտեստներ ՝ արժանի դառնալու տոնական սեղանի զարդարանք:
Տապակած հավի ֆիլե
Chickenգուշորեն ծեծված և տապակած հավի ֆիլեը հիմք է հանդիսանում շատ դասական ուտեստների համար: Հատկապես շատ նման բաղադրատոմսեր կան ֆրանսիական և իտալական խոհանոցում: Հաճախ հավի ֆիլեը հացաթխված է պաքսիմատի մեջ խառնված խոտաբույսերի հետ կամ տապակվում է խմորի մեջ թաթելուց հետո: Այն երբեմն կարճ ժամանակով տապակվում է տաք յուղի մեջ ՝ միսը փափուկ և հյութալի պահելու համար: Սոուսը, իհարկե, մատուցվում է նման հավի հետ. Նուրբ յուղալի կամ պղպեղ և կծու սուսը ուտեստը հատկապես համեղ է դարձնում: Երբեմն ֆիլեը տապակվում է, առանց ծեծելու, և պատրաստության է բերվում սոուսի մեջ տաքանալով: Տապակած հավի ուտեստներից են ՝ Հավի Դիանան և Հավի Վերոնիկը, Հավի Պիկատան և Հավի Ալֆրեդոն, տարբեր հավի էսկալոպներ և շնիցելներ:
Պատրաստեք հայտնի Veronique Chicken- ը `համտեսելով դասական ֆրանսիական հավի ֆիլե բաղադրատոմսեր: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 հավի կրծքամիս;
- 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 500 գրամ առանց սերմերի կարմիր խաղող;
- 125 մլ հավի արգանակ;
- ուրցի 8 ճյուղ;
- 60 մլ սերուցք 20-30% յուղ:
Տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ: Տապակել կրծքերը, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնելով խոհանոցային թղթե սրբիչներով, մեկ առ մեկ 2-3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք սխտորը բարակ կտորների մեջ և տապակել նույն տապակի մեջ, մինչև որ հստակ բույր հայտնվի: Հավը վերադարձնել սխտորին, լցնել գինին: 1 րոպե տաքացրեք բարձր կրակի վրա, կրճատեք ջերմությունը և ավելացրեք խաղող, ուրց և արգանակ: Պատրաստեք ուտեստը ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Հավը հանեք և դրեք ափսեների վրա, կրեմը լցրեք տապակի մեջ, ավելացրեք կրակը և պատրաստեք սոուսը 1-2 րոպե, մինչև որ այն խտանա: Լցնել ֆիլեը և մատուցել:
Հավի ֆիլեը կարելի է նաև մարինացնել և խորովել: Հավի համար մարինադները հարմար են ոչ միայն քացախի հիման վրա, այլ նաև կիտրոնի հյութով, կեֆիրով, գինիով, սոյայի սոուսով:
Լցոնած հավի ֆիլե
Հավի ֆիլեը հաճախ լցվում է պանիրով, խոզապուխտով, սնկով, բանջարեղենով: Իտալական հայտնի միջուկը սպանախն ու փափուկ սերուցքային պանիրն է: Ֆիլեը պատրաստում են գլանափաթեթներ կամ կտրում են «գրքույկ» `լցոնումը դնելու, հացաթխված, բեկոնի շերտերով փաթաթված, տապակած և թխած ջեռոցում: Այս ուտեստներից մեկը հայտնի Cordon Blue ֆիլեն է, նույն կատեգորիայի մեջ կան հոյակապ, հյութալի կիևյան կոտլետներ:
Հավի ֆիլեը ՝ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ
Հավի ֆիլեը հաճախ կաթսաների, կարկանդակների, աղցանների բաղադրիչներից մեկն է: Ռիզոտոն, կարրին, բիրանին պատրաստում են ֆիլեով: Կեսար աղցանի փոփոխությունը, որի մեջ տեղադրված են խորոված հավի դոշիկներ, շատ տարածված է: Լրացված հավի ազդրերից հյութեղ և փափուկ աղացած միսը պատրաստվում է պելմենի, ռավիոլիի, գուեզայի, տերրինի և հասարակ նրբաբլիթների համար:
Հավի ֆիլեը հաճախ որսագող է `եփում են համեմունքներով փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ: Այս հավը կարելի է մատուցել սոուսներով, կտրել սենդվիչների և աղցանների համար: Այն կատարյալ է դիետիկ սննդի համար:
Կտրտած հավի ֆիլե
Հավի ֆիլե, կտոր կտորներով, եփում է մի քանի րոպե: Դրանից կարելի է պատրաստել տավարի ստրոգանով կամ խառնաշփոթ, չիկնային մասալա: Նման կտորներով հացով նրանք կարող են թխվել ջեռոցում և ստանալ փխրուն և անուշաբույր ձողիկներ: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կիլոգրամ հավի ֆիլե, կտրեց «ձողիկներ»;
- 1 բաժակ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ մեղր;
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
- ½ բաժակ թակած ընկույզ;
- 1 բաժակ քնջութի սերմեր;
- 1 թեյի գդալ մանր խնկունի տերևներ;
- 1 բաժակ հացի փշրանքներ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Միավորել թակած ընկույզները, քնջութի սերմերը, հացի փշրանքները, խնկունի և ¾ թեյի գդալ աղ: Լցնել լայն, մակերեսային ուտեստի մեջ: Նմանատիպ ամանի մեջ միացրեք մնացած աղն ու ալյուրը: Երրորդում ձուն հարեք մեղրով և մանանեխով: Ձողերը նախ հացաթխեցինք ալյուրի մեջ, ապա ձվի խառնուրդի մեջ, իսկ հետո փշրանքների մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա և թխել 15-20 րոպե: Առայել սուսով և թարմ բանջարեղենային աղցանով:
