«Խառչո» ապուրը վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որն առանձնանում է իր հատուկ հաստությամբ և կծու, կծու համով: Դասական խարչոն պատրաստվում է տավարի մսից, բայց այս ուտեստի շատ տատանումները թույլ են տալիս օգտագործել խոզի միս և միս այլ տեսակներ:
Historyաշատեսակի պատմություն և նկարագրություն
Խարչոյի դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է բացառապես տավարի միս: Անգամ վրացերենից թարգմանված, այս ուտեստի անունը հնչում է որպես «տավարի ապուր»: Բացի այդ, երկար տասնամյակներ շարունակ այն օգտագործել է իսկական վրացական սոուս «տկեմալին» ՝ թթու սալորի հիմքով սոուս:
Այնուամենայնիվ, ժամանակակից աշխարհում շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են գնել ավելի պարզ և պակաս թանկ ապրանքներ, ուստի տասնյակ տատանումներ են հայտնվել սովորական տոմատի մածուկի և խոզի մսով վերոնշյալ բաղադրիչների փոխարինմամբ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենասովորական արտադրանքների դեպքում, այս ուտեստը ունի հետաքրքիր և հաճելի համ, և բոլորը ՝ շնորհիվ նրանց հաջող համադրության: Տոմատի մածուկի և լոլիկի թթուությունը, զուգորդված սխտորի կծու և վրացական համեմունքների կծու հետ, զարմանալի համային զգացողություն են ստեղծում:
Այս հոդվածում ներկայացված է Խարչոյի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկի քայլ առ քայլ նկարագրությունը, որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ պատրաստել համեղ առաջին ուտեստ ՝ հետևելով քայլերին և հետևելով որոշ հնարքների: Պարզության և պարզության համար յուրաքանչյուր փուլ ուղեկցվում է լուսանկարով:
Բաղադրությունը
Համեղ վրացական ապուրի այս տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- Խոզի միս (ավելի լավ է առանց ոսկրային խառնուրդ վերցնել) - 500 գրամ;
- Լոլիկ - 2 հատ;
- Ոսկե սոխ - 2 հատ;
- Բրինձ - 100 գրամ;
- Սխտոր - 2-3 խոշոր մեխակ;
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- Թարմ cilantro կանաչիներ - համտեսել;
- Համեմունք «Խմելի-սունելի» - 1 թեյի գդալ;
- Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր `համտեսել:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
1. Նախ պատրաստեք ամբողջ սնունդը, չափեք պահանջվող քանակությամբ բրինձ և համեմունքներ: Riceանկացած բրինձ կարելի է վերցնել, ինչպես երկար, այնպես էլ կլոր հատիկներով: Դա կտեւի մոտ 100 գրամ, կես բաժակից մի փոքր պակաս:
2. Խոզի միսը մանրակրկիտ լվանալ, տեղադրել այն 3 լիտր մեծ կաթսայի մեջ և վրան լցնել 2,5 լիտր սառը ջուր: Highուրը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, մի փոքր նվազեցրեք հոսանքը և եփեք խոզի միսը առնվազն 1,5-2 ժամ, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի և արգանակը հարուստ լինի: Մի մոռացեք արգանակից անընդհատ հեռացնել ստացված փրփուրը, որպեսզի այն մնա մաքուր և թափանցիկ: Հիշեք, որ այս փուլում արգանակին երբեք աղ չպետք է ավելացնել: Ապուրներն աղով և համեմված են ամենավերջում, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, հակառակ դեպքում միսը կարող է դառնալ կոշտ և շատ չոր, ինչը մեծապես կփչացնի տաք առաջին ուտեստի տպավորությունը:
3. Մաքրել սոխը, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ և կտրել փոքր խորանարդի: Որպեսզի սոխը ջրոտ աչքեր չառաջացնի, լվացեք սառը ջրով և դանակով, և լավագույն ազդեցության համար սոխը կարելի է հանել նախքան սառնարանում մի քանի րոպե կտրելը: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է միջին չափի երկու գլուխ սոխ, բայց եթե այն շատ մեծ է, կարող եք օգտագործել մեկ մեծ սոխ:
4. Լվացեք լոլիկը սառը ջրի տակ: Դրանից հետո կեղևը պետք է հեռացվի դրանցից, դրա համար սուր դանակով յուրաքանչյուր լոլիկի վրա մակերեսային կտրվածքներ արեք, ինչպես ցույց է տրված ներքևի լուսանկարում, ապա բանջարեղենը դրեք լվացարանի մեջ, այրեք դրանք եռացող ջրով և անմիջապես լցրեք սառը (կամ ավելի լավ - սառույց, սառնարանից) ջուրը նրանց վրա:
5. Ձեռնարկված գործողություններից հետո կեղևը հեշտությամբ և արագ հեռացվում է լոլիկից: Կլպեք այն, ապա օգտագործեք ատամնավոր դանակ ՝ լոլիկը դուրս հանելու համար: Կլպած լոլիկը կտրեց փոքր խորանարդի:
6. Հաջորդը, դուք պետք է մանրացնել սխտորը: Դա արեք ձեզ ծանոթ որևէ ձևով. Դուք կարող եք այն անցկացնել սխտորի մամլիչով, քերել այն լավ քերիչի վրա կամ ձեռքով կտրել շատ փոքր խորանարդի: Կծու համի երկրպագուները կարող են ավելացնել մեխակի քանակը, քանի որ իսկական խարչոն պետք է լինի կծու և կծու:2-3 մեխակը արգանակի մեջ տալիս է միջին, օպտիմալ քանակությամբ կծուություն, որպեսզի այն զգացվի, բայց չայրի լեզուն:
7. Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ շատ սառը ջրի տակ: Սկզբում կլինի ամպամած, սպիտակ երանգով, քանի որ օսլան լվանալու է բրնձի հատիկների մակերեսից: Կրկնեք ընթացակարգը, մինչև բրնձը ջուրը կատարելապես պարզվի, հակառակ դեպքում օսլան կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստի տեսքը: Երբ միսը պատրաստվի, այն պետք է դուրս հանել արգանակից, որպեսզի փոքր-ինչ սառչի և պատրաստ լինի կտորների:
8. Դրանից հետո լվացված բրինձը լցրեք արգանակի մեջ և սկսեք տապակել բանջարեղենը: Թավայի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տապակեք թակած սոխը մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը:
9. Երբ սոխը ձեռք բերի ցանկալի գույնը և համեղ քաղցր բույրը, դրան ավելացրեք թակած լոլիկ, աղացած սխտոր և 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 5 րոպե:
10. Այս պահին կտոր կտորով պատրաստեք մի փոքր սառեցված խոզի միս: Ընտրեք կտորների չափը ՝ հիմնվելով ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա: Որոշ ընտանիքներում ապուրները մատուցվում են արգանակի մեջ մսի մեծ մասերի կողքին: Ավելի դասական տարբերակը ներառում է մանր խորանարդների մանրացում:
11. Պատրաստի բրնձով արգանակի մեջ լցնել տապակած բանջարեղենը, թակած միսը, Խմելի-սունելի համեմունքը, աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի:
12. Այս քայլից հետո ապուրին կարող եք ավելացնել մի փունջ թարմ եղջերու, բայց շատ խոհարարներ նախընտրում են մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր ապուրին, որպեսզի այն չխավարվի: Մասեր լցնել ամանների մեջ, համեմել խոտաբույսերով: Տնական վրացական խարչո ապուրը խոզի միսով պատրաստ է:
