Աշխարհում կան հսկայական քանակությամբ աղանդեր, որոնք արժե փորձել: Այս նրբություններից մեկը կարելի է անվանել Պոկրովսկու կոճապղպեղ:
Պոկրովսկու կոճապղպեղի պատմությունը
Մեղրաբլիթի արտադրությունը բավականին տարածված էր 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին: Ամենահայտնի քաղաքները, որոնցում թխում էին ամենահամեղ կոճապղպեղը `Մոսկվան, Տուլան, Վլադիմիրը և Պոկրով քաղաքը: Tula կոճապղպեղով բլիթները մինչ այժմ համարվում են ամենաակնառուները, այնուամենայնիվ, Պոկրովսկիներն իրավամբ ամենահամեղն են: Հատուկ բաղադրատոմսը սերնդեսերունդ փոխանցվում է և արհեստավորները խնամքով պահպանում են դրանք:
Պոկրովսկայա կոճապղպեղի բաղադրատոմսի տարբերությունը ձվերի լիակատար բացակայությունն է և համեմունքների առատությունը: Պոկրովսկու կոճապղպեղին ավելացվում են դարչին, հիլ, մեխակ և կոճապղպեղ: Բնական բաղադրատոմսի շնորհիվ նրբահամությունը կարելի էր պահել 3 ամիս:
Այս պահին կոճապղպեղը համարվում է քաղաքի խորհրդանիշ: Համեղ նրբագեղություն է թխվում անվանակոչության օրվա, նոր տարվա և նույնիսկ հարսանիքի համար: Ոչ մի տոն չի անցնում առանց «Պոկրովսկայա» կոճապղպեղի:
Պոկրովսկու առաջին կոճապղպեղը պատրաստվել էր ավելի քան 200 տարի առաջ կոմս Բասկակովի կալվածքներում: Բնօրինակի բաղադրատոմսը տարիների ընթացքում կորել էր, այնուամենայնիվ, այն մասամբ վերականգնվեց:
Պոկրովսկի կոճապղպեղի բաղադրատոմս
Մեր ժամանակներին հասած բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոփոխվել է `կոճապղպեղով հաց թխելու հեշտությամբ: Ի տարբերություն դասական բաղադրատոմսի, բաղադրատոմսին ավելացվում են ձվեր:
Արտասովոր համեղ կոճապղպեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Հիմունքների համար.
- կարագ - 125 գ;
- ցորենի ալյուր - 4 բաժակ սլայդով;
- հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- հեղուկ մեղր - 3 ճաշի գդալ;
- աղացած դարչին - 1 ճաշի գդալ;
- խմորի սոդա - 1 ճաշի գդալ:
Լրացնելու համար.
- խոշոր խնձոր, նախընտրելի է քաղցր;
- մարմելադ - 100 գ:
Փայլի համար.
- հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ;
- զտված ջուր - 2 ճաշի գդալ:
Պոկրովսկու կոճապղպեղի փուլային արտադրությունը սկսվում է բաղադրիչների պատրաստումից:
- Հավի ձվերը խառնել հատիկավոր շաքարով: Մանրակրկիտ թափահարեք:
- Դարչին ավելացնել ձվի խառնուրդին: Խառնել
- Հալեցնել կարագը և խառնել մեղրի հետ: Ավելացնել խմորի սոդա: Դրեք խառնուրդը ջրի լոգարանում: Անհրաժեշտ է հասնել միասնական հետեւողականության:
- Թող խառնուրդը սառը մնա:
- Ստացված խմորին ավելացնել ալյուր: Ստանդարտ պոկրովսկի կոճապղպեղի համար պետք է գնա մոտ 4 բաժակ:
- Խմորը հունցել: Այն պետք է լինի թեթև և փափուկ:
- Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի:
- Խմորը գլորում ենք 0,5 սմ հաստությամբ շերտով:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Թխում թերթիկը յուղով յուղել:
- Տեղադրել խմորի առաջին շերտը թխում թերթիկի վրա:
- Լվանալ և մաքրել խնձորը և կեղևը: Կտրեք բարակ շերտ:
- Խնձորը դրեք խմորի առաջին շերտի վրա: Դրեք մարմելադը վերեւում:
- Theածկեք միջուկը խմորի երկրորդ շերտով:
- Մեղրաբլիթի եզրերը սեղմել սեղմիչներով կամ պարզապես սեղմել ներքև պատառաքաղով:
- Թխել ջեռոցում 20 րոպե:
- Թվերը կարելի է պատրաստել խմորի մնացորդներից:
- Մեղրաբլիթը թույլ տալուց հետո սառչել, այն ծածկված է շաքարի փայլով:
- Շաքարավազը խառնել ջրի հետ, հարել: Ներդրեք ցածր կրակի վրա: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարավազը լիովին լուծվի:
- Լցնել պատրաստի կոճապղպեղը տաք սառույցով: Աղանդերը պատրաստ է:
Իսկական «Պոկրովսկի» կոճապղպեղի հնարքն այն է, որ այն պատրաստվում է հատուկ փայտե տախտակների վրա, որոնց վրա փորագրված են գծանկարներ: Տպավորությունը տպվում է թեստի վրա, և ապրանքը դաջվում է:
Պոկրովսկի կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները հսկայական քանակությամբ լցոնումներ ունեն: Դրանց շարքում հատկապես նշվում են մարմելադի լցոնումը, խաշած խտացրած կաթով լցոնումը, մեղր-ընկույզի միջուկը: Բացի այդ, որոշ բաղադրատոմսերում հնարավոր է ավելացնել մրգեր, չոր ծիրաններ, սալորաչիր և նույնիսկ կակաչի սերմեր:
Պոկրովսկի կոճապղպեղի բնօրինակ բաղադրատոմսը
Պոկրովսկի կոճապղպեղի առանց ձվի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է վերը նշվածից: Տնական պոկրովսկի կոճապղպեղի առանց ձվի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 450 գ;
- հեղուկ մեղր - 150 մլ;
- հատիկավոր շաքար - 200 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 70 մլ;
- կակաոյի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ;
- աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- հիլ - 0,5 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար.
- խաշած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- աղացած ընկույզ - 100 գ:
Բաղադրիչների այս քանակը բավարար է մոտ 16 բաժնի համար:
- Դասական բաղադրատոմսը հիմնված է այրված շաքարի վրա: Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազ և դնել թույլ կրակի վրա: Հալվել այնքան ժամանակ, մինչեւ ոսկե երանգը հայտնվի:
- Հենց զանգվածը դառնա մուգ շագանակագույն, դրա մեջ լցնել 200 մլ եռջուր և խառնել:
- Կաթսայի մեջ լցնել ևս 100 գ հատիկավոր շաքար և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն լուծվի արդյունքում ստացված կարամելի մեջ:
- Ավելացնել կակաո և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնվելու համար:
- Խառնել բուսական յուղը խառնուրդի մեջ և թողնել 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
- Ավելացնել հեղուկ մեղր և սոդա: Անջատեք կրակը:
- Մասերով ավելացնել ցորենի ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով:
- Ստացված խմորից գնդիկ գլորեք և 12 ժամ ուղարկեք սառնարան:
- Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով:
- Խմորը բաժանել 2 մասի:
- Մեղրաբլիթի խմորը գլորում ենք: Առաջին շերտը դրեք թխում թերթիկի վրա: Ազատորեն յուղել խաշած խտացրած կաթով և շաղ տալ ընկույզով:
- Coverածկեք խմորի երկրորդ շերտով: Թխել 45 րոպե:
- Լցնել սառույցը: Դա անելու համար խառնել 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ ջուր և թող խառնուրդը եռա:
- Իրական պոկրովսկու կոճապղպեղը խաշած խտացրած կաթով պատրաստ է:
Արդյունքում ստացված արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար հասնում է 450 կկալի: Բավականին դժվար է այդպիսի աղանդերը դիետիկ անվանել, այնուամենայնիվ, բնօրինակ «Պոկրովսկի» կոճապղպեղի համն արժե այն: Համեմունքների հաջող համադրությունը ուտեստը դարձնում է ոչ միայն բուրավետ, այլև աներևակայելի համեղ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ դժվարություններ ունի, ուստի միայն փորձառու խոհարարն է կարող այն կարգավորել:
