Ավանդական ռուսական խոհանոցը հարուստ է սրտանց ուտեստներով ՝ բաղադրատոմսում պարունակվող մսով: Դրանցից ամենահամեղը խոզի միս ունեցողներն են, օրինակ ՝ «Տապակածը»:
Տապակած խոզի միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով ՝ վառարանում, թավայի մեջ, կաթսայի մեջ: Դուք կարող եք ընտրել դրանցից որևէ մեկը. Ուտեստի համը անփոփոխ զարմանալի կմնա:
Այսօր հայտնի ամենահին բաղադրատոմսը տապակած մի ամբողջ կտորից է: Խոզի միսը թխվում է բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն, որը հյութը պահում է ներսում: Դրանից հետո աղած կարտոֆիլը դրվում է նախապես յուղացված թխում թերթիկի վրա, իսկ տապակած մսի մի կտոր զգուշորեն դրվում է վերևում: Այս ամենը եփում է ջեռոցում առնվազն 40 րոպե: Մատուցելիս միսը կտրում են կտորների, սովորաբար մանանեխով կամ ծովաբողկով:
Տապակածների համար լավագույնն է օգտագործել խոզի պարանոցի միսը: Պարզվում է ՝ շատ հյութեղ ու քնքուշ է: Նախնական մաքրեք ֆիլմի կտորը և ջիլերը, ապա չորացրեք թղթե սրբիչով:
Տապակած պատրաստելու ավելի բարդ միջոցը բուլղարական պղպեղն է: Նրա համար ձեզ հարկավոր է `600 գրամ խոզի միս, 800 գրամ կարտոֆիլ, 40 գրամ չոր քաղցր պղպեղ, մի քանի մեխակ սխտոր, սոխ, մաղադանոս, յուղ, աղ և պղպեղ: Theաշատեսակը պատրաստվում է չուգուն կաթսայում:
Կաթսայի մեջ մանր կտրատած խոզի միսը դրեք մանր կտրատած սոխի հետ: Տապակել այս ամենը բարձր կրակի վրա մոտ երեք րոպե, իսկ հետո ևս չորսը ՝ շատ ցածր: Այս ժամանակից հետո խառնուրդը խառնեք սխտորով և ամեն ինչ ծածկեք ջրով: Բարկանալուց հետո ավելացնել կարտոֆիլը, կտրել միջին չափի ձուլակտորների և բուլղարական պղպեղի պղպեղը: Levelրի մակարդակը պետք է բարձր լինի բաղադրիչներից 3 սմ-ով: Ապա կարտոֆիլը մսով եփեք կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները `ըստ ճաշակի և շարունակեք եռացնել խառնուրդը, մինչև կարտոֆիլը եփվի:
Տապակած պատրաստելուց առաջ միսը կարելի է լցնել կիտրոնի հյութով կամ սպիտակ չոր գինով: Խոզի միսը պետք է մարինացվի մի քանի ժամ: Ամենից լավը `նման միսը եփում են կաթսաներում, կաթսայում կամ չուգունից պատրաստված ցանկացած այլ ուտեստ:
Բայց տապակած սնկով ավելացնելով, դուք կարող եք ստանալ զարմանալի բույրով համեղ ուտեստ: Եվ եփելիս դա շատ պարզ է: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է. Կես կիլոգրամ խոզի միս և կարտոֆիլ, 300 գրամ խաշած սունկ, 200 գրամ սերուցք, 20 գրամ մայոնեզ, 10 գրամ մանանեխ, խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ և, իհարկե, բուսական յուղ:
Տապակած պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ պատրաստել միսը, այսինքն ՝ մարինացնել այն մայոնեզի, մանանեխի և համեմունքների խառնուրդով: Խոզի միսը կտրեք փոքր կտորների և դրեք խորը ամանի մեջ այս խառնուրդով մեկուկես ժամ: Հաջորդը, սոխը մանր կտրատել և տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույն բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո դրան ավելացրեք կոպիտ թակած սունկ, աղ և պղպեղ: Տապակել խոզի միսը նույնպես, մինչ կարմրություն հայտնվի:
Դրանից հետո պատրաստեք տապակած ուտեստ: Խոզանակեք այն մի փոքր յուղով և այնուհետև շերտերով շարեք տապակած տապակը: Առաջին շերտը կլինի կարտոֆիլը, որը կտրտած է, աղած և պղպեղով, երկրորդը ՝ տապակած խոզի միսը, երրորդը ՝ սունկը, վերջապես չորրորդը ՝ կարտոֆիլի մեկ այլ շերտ: Այս ամենը առատորեն լցնել սերուցքով, փայլաթիթեղով ծածկել և տեղադրել մոտ 180 ժամ տաքացրած ջեռոցում ՝ մոտ մեկ ժամ:
Theառայել եփած տապակածը միայն տաք վիճակում: Վերևի վրա ցանել թարմ խոտաբույսեր, որպեսզի ուտեստը գեղագիտական տեսք ստանա:
