Փոքր Ասիան համարվում է շաղախի ծննդավայր: Այն պարունակում է վիտամին C, եթերայուղեր և օգտակար հետքի տարրեր ՝ կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կալցիում: Այն երկար ժամանակ օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ ստամոքսային և աչքի հիվանդությունների բուժման համար: Բայց իր նուրբ համի շնորհիվ, շաղախը սիրում են նաև խոհարարները: Այն հաճախ օգտագործվում է սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու, ինչպես նաև թռչնամիս, ձուկ և խաղային ուտեստներ համեմելու համար:
Սոխով ապուր
Ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի կերակրատեսակներից մեկը պատրաստվում է շաղամբով `սոխով ապուրով: Լեգենդի համաձայն, մի ժամանակ թագավոր Լուի XIV- ը իր որսորդական տանը ոչ մի ուտելի բան չգտավ, բացի շաղամբից, կարագից և շամպայնից, կարագի մեջ տապակած սոխը, որից հետո լցրեց այն գինով … Արդյունքը գերազանցեց միապետի բոլոր սպասելիքները: Ամենայն հավանականությամբ, սա ոչ այլ ինչ է, քան գեղեցիկ լեգենդ: Այնուամենայնիվ, հաստատ հայտնի է, որ հավի արգանակում եփած շատ հեշտ պատրաստվող անուշաբույր և համեղ սոխով ապուրը վաղուց արդեն տարածված է քաղաքային աղքատների և գյուղացիների շրջանում:
Խրթխրթան տոստով և էմենտալ պանրով սոխով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գ շաղամբ;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- 100 գ կարագ;
- 5 գ ուրց;
- 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 2 լիտր հավի արգանակ;
- 2 գ մշկընկույզ;
- 50 մլ demi-glace սոուս;
- հավի խորանարդներ;
- բուլյոնի խորանարդ (հավ);
- տապակած ցորենի հաց 4 կտոր;
- 100 գ էմենտալ պանիր;
- պղպեղ;
- աղ:
Մանրացրեք մանր կտորները և պահեք մեծ կաթսայում կարագի և կարագի խառնուրդով: Ընթացքի կեսին ավելացրեք ուրցի մի քանի ճյուղ: Դրանից հետո սպիտակ չոր գինին լցնել սոխով կաթսայի մեջ և գոլորշիացնել այն: Դրանից հետո շաղամբը լցրեք հավի աղի աղով, ավելացրեք աղացած մշկընկույզ, դեմի-շողալուսային սոուս, բուլյոնի խորանարդներ, աղ, պղպեղ և եփեք 20-30 րոպե: Մատուցելուց առաջ սոխով ապուրը լցրեք ամանների մեջ և վերևում զգուշորեն դրեք խորոված կտորով հաց և պանիր: Soupանկության դեպքում ապուրի վրա թակած մաղադանոս ցանել:
Վերադառնալ սաղմոն ՝ մարտինի սոուսով
Իր նուրբ նուրբ համի շնորհիվ, շաղախը հաճախ օգտագործվում է սոուսներ պատրաստելու համար: Օրինակ ՝ մարտինի: Այս սոուսով սաղմոնի մեջքը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ սաղմոնի ֆիլե;
- 400 գ թարմ սպանախ;
- 200 գ բալ լոլիկ;
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 20 գ shallots;
- 80 մլ վերմուտ;
- 60 մլ ձկան արգանակ;
- 200 մլ 33% կրեմ;
- աղացած պղպեղ և ոլոռ;
- դափնու տերև;
- աղ:
Առաջին հերթին պատրաստեք martini սոուս: Դա անելու համար. Մանրացրեք մանրուկները և տապակել դրանք չիլի ոլոռով և դափնու տերևներով ձիթապտղի յուղի մեջ: Լցնել վերմուտ, ձկան արգանակ և սերուցք: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ այն խտանա, մոտ 15 րոպե: Պատրաստի սոուսը հանել կրակից, քամել շղարշով ֆիլտրով և աղով `համտեսել:
Մանրակրկիտ ողողեք սպանախը և հեռացրեք ցողունները: Կեռասի լոլիկը կիսով չափ կիսեք և սպանախով թույլ տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ: Լվացեք և չորացրեք սաղմոնի ֆիլեը, ապա կտրեք մասերի, աղի և պղպեղի: Ձկները բոլոր կողմերից արագ տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև քնքշությունը: Տեղադրեք սպանախի և բալի լոլիկի զարդարանքը ափսեների վրա, վերևից մի կտոր սաղմոնի ֆիլեով ձկները վերևով լցրեք շաղ տալով մարթինի սոուսով:
