«Տաշքենդ» անունով ուզբեկական աղցանը սիրահարվեց ռուսներին դեռ ԽՍՀՄ օրերին, երբ այն իրականում դադարեց լինել էկզոտիկ և հատկապես տարածված էր երկրի հարավի շրջաններում: Խոհարարական փորձագետները վստահ են, որ այս ուտեստը փոխանցում է արդեն արտասահմանյան խոհանոցի ողջ համը: Ի դեպ, «Տաշքենդ» -ը ներառվել է սովետական «Ուզբեկական խոհանոցի ուտեստ» խմբագրության մեջ:
Տաշքենդյան աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 2 կտոր միջին կանաչ բողկ, 2 սոխ, 1 խաշած հավի ձու, 3-4 լորի ձու, 150-200 գ խաշած տավարի միս, մայոնեզ կամ մեկ այլ սիրված սոուս, բուսական յուղ, աղ և երկու տեսակի աղացած պղպեղ (սեւ և կարմիր):
Բողկը լավ լվանալ, մաքրել կեղևից և կտրատել այն շատ, շատ նուրբ և բարակ շերտերով: Բանջարեղենի կտրման այս մեթոդը համարվում է ավանդական «Տաշքենդի» համար, բայց բողկը կարող է քերել նաեւ կոպիտ քերիչի վրա: Դրանից հետո բանջարեղենը լավ լվանալ սառը ջրով:
Այստեղ մի փոքրիկ գաղտնիք կա, որի հետ բողկի միջից կարող եք հեռացնել չափազանց ուժեղ հոտը և ավելորդ դառնությունը: Դա անելու համար հարկավոր է 12-15 րոպե տեղադրել զով ջրի մեջ: Դե, եթե բողկի այս հատկությունները ձեզ չեն շփոթեցնում, թողեք այն պարզապես քերած:
Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և տապակի մեջ տաքացրեք մի փոքր (այս աղցանի ավելցուկային ճարպը պետք չէ) քանակությամբ բուսական յուղ, որի մեջ խաշեք բանջարեղենը: Խաշած տավարի կամ հորթի միսը, որը նույնպես հարմար է «Տաշքենդ» -ի համար, կտրեք բարակ շերտերով: Նույնը վարվեք հավի ձվի հետ: Դրանից հետո միացրեք սոխը, բողկը, տավարի միսը և ձուն խորը աղցանի ամանի մեջ, այս բաղադրիչները աղով և պղպեղով համեմեք մայոնեզով և լավ խառնեք:
Կրկին ձեզ հարկավոր չէ շատ մայոնեզ: Այն կարող է փոխարինվել նաև մածունով, եթե ցանկանում եք ավելի առողջ և առողջ կերակուր:
Դրանից հետո Տաշքենդի աղցանը դրեք այն ուտեստների մեջ, որոնց մեջ կլինի ծառայելիս կամ փոքր ամանների մեջ: Դրանից հետո պատրաստի ուտեստը զարդարեք լորի ձվի կտորներով կամ կիսով չափ: Այս աղցանը մատուցվում է ուզբեկական ավանդական տափակ տորթերի կամ լավաշի հետ միասին:
Եթե ձեր տրամադրության տակ լորի ձու չկա, պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար պարզապես թողեք մի քանի հավի ձու:
Այս բաղադրատոմսը ավանդական է, բայց կան նաև դրա տատանումները ՝ կախված խոհարարական մասնագետի կամ իր հյուրերի ճաշակի նախասիրություններից: Այսպիսով, տավարի միսը կարելի է փոխարինել հավով, իսկ մայոնեզը, եթե չեք վախենում ավելորդ կալորիաներից, թթվասերով: Decorationարդարելու համար թույլատրվում է օգտագործել նաև փոքր քանակությամբ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, ցիլանտրո, կանաչ սոխ կամ գեղեցիկ գանգուր մաղադանոս): Բայց բողկի, ձվի և մսի համադրությունը, որը «Տաշքենդ» աղցանի իսկական «աղն» է, պետք է մնա անփոփոխ:
Իհարկե, դժվար է դատել ՝ դրա բնակիչներն անընդհատ նման աղցան են ուտում, թե՞ հաճախ հենց ինքը ՝ Տաշքենդում, քանի որ հնարավոր է, որ դա խորհրդային տարիների պտուղ է: Այնուհետև կազմվեցին խոհարարական գրքեր ՝ հաշվի առնելով և ձգտելով դեպի միջազգայինություն սովետական քաղաքացիների կյանքի բոլոր ոլորտներում: Բայց եթե դուք, իր հերթին, ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել կամ զարմացնել ձեր հյուրերին բավականին անսովոր ուտեստով, ապա փորձեք կյանքի կոչել այս բաղադրատոմսը: Տաշքենդի աղցանի արդեն պատրաստված բաղադրիչներով պատրաստման ժամանակը մոտ 20-30 րոպե է:
