Ulուլիեն պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այս ուտեստը մեզ հասավ Ֆրանսիայից, որտեղ ամռան ամիսներին ընդունված էր պատրաստել ապուրներ և աղցաններ բարակ շերտերով կտրված երիտասարդ բանջարեղենից: Հենց հատման այս եղանակն է կոչվում «ժուլիեն»: Բայց Ռուսաստանում այս ուտեստը նշանակում է երկրորդ դասընթացներ կամ նախուտեստներ, որոնք պատրաստվում են բանջարեղենից, սնկից, միսից, ծովամթերքից: Օրինակ, դուք կարող եք խուլի պատրաստել ձկներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սոխ (փոքր) - 1 հատ:;
- հավի արգանակ - 3/2 բաժակ;
- չոր սպիտակ գինի - 1/4 բաժակ;
- սեւ պղպեղ (աղացած) - 1/4 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ:;
- սպիտակ ձուկ (ֆիլե) - 4 հատ: (600 գ);
- նեխուր (ճյուղեր) - 2 հատ:;
- քաղցր պղպեղ (դեղին կամ կանաչ) - 1 հատ:;
- սոխ - 1 հատ:;
- գազար - 1 հատ:;
- կաթ - 3 tbsp.;
- օսլա - 2 ճաշի գդալ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք արգանակ, որը կպատրաստի ձուկը, ապա բանջարեղենը: Թավայի մեջ լցնել նախապես պատրաստված հավի արգանակը, գինին, ավելացնել սեւ պղպեղ, դափնու տերև, սոխ, կտրել չորս մասի: Այս խառնուրդը եռացրեք բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2
Տեղադրել սպիտակ ձկան ֆիլեը արգանակի մեջ: Ilածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ 10 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Ձուկը պատրաստ կլինի, երբ այն պատառաքաղով հպվելու դեպքում սկսի բաժանվել:
Քայլ 3
Նեխուրը, բուլղարական պղպեղը, գազարը և սոխը կտրեք բավականաչափ բարակ շերտերով: Բանջարեղենը կարող եք քերել հատուկ քերիչի վրա:
Քայլ 4
Պատրաստված ձուկը զգուշորեն տեղափոխեք ափսեներ և ծածկեք, որպեսզի տաքանա:
Քայլ 5
Հեռացրեք դափնու արգանակը արգանակից: Դրանից հետո եռացրեք այն բարձր կրակի վրա և եփեք 5 րոպե, մինչև դրա քանակը հասցվի մեկ բաժակի:
Քայլ 6
Արգանակին ավելացնել նախապես թակած բանջարեղենը: Եփել դրանք թույլ կրակի վրա 10-ից 12 րոպե մինչև փափկացնելը (դրանք պետք է դառնան փափուկ):
Քայլ 7
Օսլան լուծեք կաթի մեջ: Արգանակը բանջարեղենով բարձր կրակի վրա դնել, եռացնել: Դրանից հետո դրան ավելացնել կաթով օսլա: Պատրաստեք սոուսը մի քանի րոպե, որպեսզի այն խտանա:
Քայլ 8
Այս սոուսը լցնել ձկների վրա: Բանջարեղենը գեղեցիկ դասավորեք: Julուլիենը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
