Ոչ բոլորը գիտեն, որ դուք կարող եք ոչ միայն ապխտած միս և ձուկ գնել, այլև պատրաստել այն ինքներդ: Ավելին, վերջին դեպքում դուք կկարողանաք վերահսկել օգտագործվող բաղադրիչների քանակն ու որակը, ինչը թույլ կտա ձեզ ընտրություն կատարել ավելի բարձրորակ արտադրանքի օգտին:
Ապխտած տավարի միս ՝ Քվեբեկի ոճով
Սա Կանադայի ֆրանսիական համայնքի ավանդական բաղադրատոմսն է: Այսպիսով, միսը պահվում էր նույնիսկ այն օրերին, երբ կենցաղային սառնարաններ գոյություն չունեին:
Ձեզ հարկավոր է.
- 4 կգ տավարի փափկամիս;
- 85 գ շաքար;
- 65 գ կոպիտ աղ;
- 1 tbsp. աղացած մեխակ;
- 1 tbsp. աղացած կայեն պղպեղ;
- 6 tbsp. սեւ, կանաչ և սպիտակ պղպեղի աղացած խառնուրդ:
Այս բաղադրատոմսի շաքարը երբեմն փոխարինվում է թխկի օշարակով: Նման իրավիճակում միսը նախ ծածկվում է օշարակով, ապա ցանում աղով և համեմունքներով:
Միավորել բոլոր համեմունքները, շաքարն ու աղը: Վերցրեք փայլաթիթեղի մի մեծ կտոր և դրա վրա շաղ տալ համեմունքների խառնուրդի կեսը: Այս խառնուրդի վրա դրեք փափկամիս մի կտոր և վերևից շաղ տալ մնացած համեմունքներով: Միսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և սառեցրեք 5-7 օր: Տաքացրեք ձեր օդափոխիչը: Մսը դրեք դրա մեջ ՝ առանց փայլաթիթեղի հալեցման կամ ապամոնտաժման: Ապրանքը 6 ժամ ծխեք: Նշենք, որ միսը պետք է դրվի սառը գրիլի վրա և միայն տաքացվի պատրաստման ընթացքում: Մատուցել տաք կամ սառը տավարի միս, բարակ կտրտած և ուղեկցված խոտաբույսերով, բանջարեղենով և մի փոքր Դիժոն մանանեխով:
Սառը ապխտած սաղմոն
Ձեզ հարկավոր է.
- փոքր սաղմոն կամ դրա մի մասը;
- շաքար (1 ճաշի գդալ 1 կգ ձկան դիմաց);
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Նմանատիպ բաղադրատոմսով կարելի է ճարպոտ սպիտակ ձուկ ծխել:
Կտրեք ձկները մի քանի ֆիլե կտորների մեջ, հանեք գլուխը, պոչը, մաշկն ու ոսկորները: Լվանալ ֆիլեը հոսող ջրի մեջ, ապա չորացնել թղթե սրբիչով: Պատրաստի ֆիլեը աղով քսել, սպասել 15-20 րոպե: Դրանից հետո ֆիլեը շաղ տալ մի քիչ շաքարավազի և աղացած պղպեղի հետ: Թեթևացրեք գրիլը և ձուկը կախեք դրա վրա: Սառը ծխելու նպատակն է պահել ֆիլեի ջերմաստիճանը 35 աստիճանից բարձր, բայց միևնույն ժամանակ այն հագեցած է ծխով: Եթե պլանավորում եք արագ ձուկ ուտել, եփելուց մեկ շաբաթվա ընթացքում այն ծխեք ոչ ավելի, քան 15-17 ժամ: երկարաժամկետ պահեստը կպահանջի վերամշակել մի քանի օր: Smokingխելիս ձուկը չպետք է ենթարկվի արեւի տակ, հակառակ դեպքում այն կարող է վատթարանալ:
Smokingխելուց հետո ձուկը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան 2-3 օր: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված սաղմոնը լավ է համապատասխանում բուտերբրոդների, տաք խորտիկների համար և կարող է ծառայել որպես երկրորդ ուտեստի մաս: Հիշեք, որ սառը ապխտած սաղմոնը պետք է պահել սառնարանում:
