Հինավուրց ժամանակներից ի վեր ռուսական ազգային կերակրատեսակները հայտնի են եղել իրենց բազմազանությամբ և օտարերկրյա հյուրերի կողմից բարձր են գնահատվել իրենց ճաշակի և պատրաստման համար բաղադրիչների մեծ ընտրության համար: Այս հարստությունը բացատրվում է ոչ միայն նախնական ռուսական բաղադրատոմսերի առատությամբ, այլ նաև այլ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները փոխառելու լայն պրակտիկայով:
Կվասն ու շիլան մեր կերակուրն են
Ռուսական խոհանոցը ձեւավորվել էր միայն 17-րդ դարի կեսերին, մինչև այդ պահը սեղանի վրա ուտեստները սուղ էին, և կարիք չկար բազմազանության մասին խոսելու: Շատ հաճախ ռուսները ուտում էին շիլա, շոգեխաշած բանջարեղեն և ժելե: Միայն Ռուսաստանին հատուկ ազգային կերակուր է շոգեխաշած դդումը: Հարբեցող խմիչքներից կվասը և մարգագետինը ողջունվում էին:
17-րդ և 18-րդ դարերի ակտիվ արտաքին ընդլայնման ընթացքում խոհանոցային ավանդույթները էապես հարստացան նոր ապրանքների, և ամենակարևորը `համեմունքների, աղի և շաքարերի ներդրմամբ:
Ի տարբերություն աշխարհի շատ խոհանոցների, ռուսերենով փոխառությունները միշտ մեկնաբանվել են ըստ տեղական ավանդույթների, որոնք հաճախ կատարելագործվել են `կազմելով յուրօրինակ ռուսական համ:
Ռուսական ազգային կերակրատեսակների համային որակները անհերքելիորեն բարձրացան, նրանց մեջ ներդրվեց նախնիների հսկայական փորձը և ժամանակի նոր միտումները, ձեւավորվեց սննդի և ձմեռային պատրաստուկների խմորման ավանդույթ, թխած ուտեստներին ավելացան տապակած ուտեստներ և հայտնվեցին ապուրներ, Ի դեպ, բորշից և կաղամբից ապուրը չի կարելի անվանել նախնական ռուսական, դրանք ուկրաինական խոհանոցի ավելի շուտ ազգային ուտեստներ են:
Բայց ձկան ապուրը, և օղիով, ռուսական ազգային ուտեստ է: Իհարկե, հին ժամանակներում բաղադրատոմսերը բոլորովին այլ էին, նույնը, ինչ հիմա, այնուամենայնիվ, սեղանի ականջը հաճախակի հյուր էր: Ամռանը օկրոշկան պատրաստում էին բաղադրության մեջ խոտաբույսերի և արմատների առատությամբ, դրա համար օգտագործվում էր ուժեղ կվաս ՝ պղպեղով:
Մեղրեր
Հինավուրց ժամանակներից Ռուսաստանում տարածված են եղել տարբեր արբեցուցիչ խմիչքներ, որոնք, չնայած տարածված էին ամենուր, բայց երբեք սովորական չէին համարվում: Դրանք կոչվում էին մեղր, դրանք նախատեսված էին տոնակատարությունների և տոների համար, պատրաստվում էին հիմնականում մեղրից: Մեղրը լայնորեն օգտագործվում էր և անփոխարինելի էր տարբեր քաղցր ըմպելիքների և ուտեստների պատրաստման մեջ: Դրա հիման վրա հայտնվեցին կվաս և մարգագետիններ, որոնք իրավամբ դասվում են Ռուսաստանի ազգային ուտեստների շարքում:
Նախուտեստներ
Ռուսաստանի ազգային ուտեստներում նախուտեստները հատուկ նշանակություն ունեն: Սառը նախուտեստները վաղուց արդեն հայտնի էին, և, ի վերջո, հայտնի դարձան այլ երկրներում: Դրանք զարմանալի բազմազանություն ունեն, քանի որ հնագույն ժամանակներից շատ են եղել աղի, կծու և այլ ուտեստների բաղադրատոմսեր ՝ հիմնականում տարբեր պատրաստման ձկներից: Լցոնված ձուկը համարվում է իսկապես ռուսական: Թառափ, ստերլետ դեղաբույսերի տակ - սա ազգային ուտեստ է:
Widespreadելեները (ժելեները), որոնք եփում էին ձմռանը, նույնպես տարածված էին: Այս ուտեստը խորթ է այլ մշակույթների համար, և եվրոպացիները մինչ օրս զարմանում են ռուսների սիրո վրա ՝ մսով արգանակի սառեցված ժելե զանգվածի հանդեպ:
Սիսը և սոուսները փոխառված են եվրոպական երկրների խոհանոցներից. Ռուսաստանում ընդունված էր նախուտեստներով կամ մանր կտրատած կանաչիներ մատուցել:
Բանջարեղեն
Ռուսաստանում բանջարեղենի աճեցումը միշտ զարգացած է եղել ՝ թարմ և շոգեխաշած բանջարեղենից ազգային ուտեստների առատությունից, ինչպես նաև տարբեր հացահատիկային բույսերի օգտագործումից, որոնք իրենց նշանակալի տեղն են զբաղեցրել ռուսական խոհանոցում:
Ռուսաստանը միշտ հայտնի է եղել իր անտառներով, որոնք նույնպես սննդի աղբյուր էին: Մարդիկ զբաղվում էին որսորդությամբ, սննդի համար օգտագործվում էին բնական նվերներ, որոնք մեծ քանակությամբ հայտնաբերվել էին անտառներում: Wildաշատեսակների պատրաստման մեջ վայրի հատապտուղների, ընկույզների և սնկերի տարբեր ձևերի օգտագործումը ռուսական խոհանոցի վառ առանձնահատկությունն է:
Սխալ է դիտարկել ռուսական պելմենիի ազգային կերակուրը, ինչպես նաև խմորեղենի ցանկացած այլ ուտեստ: Պելմենիները չինական հասկացություն են, և խմորն առաջին անգամ հունցվել է միայն 19-րդ դարում վաճառական Տրոիցկայայի դատարանում, որտեղ թխում էին կարկանդակներ ՝ տապակած մսի հսկայական շերտեր, որոնք փաթաթված էին խմորի հաստ շերտով:
