Նաև կոչվում է հնդկական զաֆրան, քրքումը միանում է աշխարհի ամենաթանկ համեմունքի հետ միայն իր վառ դեղին գույնով, որով գունավորում է արտադրանքները: Այս համեմունքի բույրը շատ ավելի ինտենսիվ է, և այն ուտեստներին տալիս է տարբեր, ավելի տտիպ կամ, ինչպես իրենք են ասում հնդիկները, «հողեղեն», իսկ հոտը բնութագրվում է որպես «փայտային»: Բնության մեջ քրքումը կոճապղպեղների ընտանիքի բույսի արմատն է: Փոշի մեջ մանրացնելուց առաջ այն մաքրվում է, խաշվում և չորանում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դրեցեք քրքում այն ուտեստների մեջ, որտեղ կավելացնեիք զաֆրան, ոչ թե նուրբ բույրի, այլ բնորոշ տաք դեղին-նարնջագույն երանգ հաղորդելու համար: Հիշեք, որ այս համեմունքը շատ ավելի համեմված է, քան զաֆրանը, ուստի այն օգտագործվում է նվազագույն դոզաներում: Օգտագործեք քրքում այն կերակրատեսակներում, որտեղ դրա կծու համը լավ է ձեզ համար, բայց կցանկանայիք ավելացնել ուժեղ դեղին գույն ՝ գի, պանիրներ, հացեր, մարինադներ և սոուսներ: Ամերիկյան մանանեխը պարտադիր է իր ճանաչելի արեւի լույսով քրքումին: Այն նաև ծառայում է որպես Worcester սոուսի հիմնական բաղադրիչ:
Քայլ 2
Քրքումը բրնձի սովորական լրացում է, երբ այն նախատեսվում է մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ: Այն եփելիս մի փոքր դրվում է, և այն գունավորում է բնորոշ էլեգանտ գույնով, հաղորդում է լրացուցիչ բույր և կծուություն: Նույն գույնը ներկելու համար մի մոռացեք բրինձը խառնել անմիջապես այս համեմունքը ավելացնելուց հետո: Այս համեմունքը կարող եք ավելացնել տարբեր բանջարեղենի, օրինակ ՝ խաշած կարտոֆիլի կամ ծաղկակաղամբի մեջ, ոսպից, դդմիկից, ցուկկինից ստացված ապուրներին: Սկսեք համեմունքի 1/2 թեյի գդալ 1000 մլ կամ 1 կգ ուտեստի համար:
Քայլ 3
Քրքումը հնդկական և թաիլանդական կարրիի հիմնական բաղադրիչն է: Ավելացնել 1 թեյի գդալ քրքում նույն քանակությամբ աղացած համեմի և չամանի հետ միասին, կարմիր և սեւ պղպեղ, աղ, չորացրած սխտոր և չոր մանանեխ և այս խառնուրդով համեմել հավի կամ ձկան կարրի:
Քայլ 4
1/4 թեյի գդալ քրքում օգտագործվում է դասական բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են մարոկկյան կուսկուսը կամ մարոկկյան հավը, ինդոնեզական հավը, բիրմական խոզի միսը, Soto Ayam հավի ապուրը և խորեշ պարսկական գուլաշը:
Քայլ 5
Պատրաստեք մարինադ մածունով, կիտրոնի հյութով, սոխով, սխտորով և կոճապղպեղով, ավելացնել աղացած պղպեղը, չամանը, կոճապղպեղը, համեմը, գարամային մասալայի խառնուրդը և 1 թեյի գդալ քրքում ՝ տանդուրի հավի կտորները մարինացնելու համար:
Քայլ 6
Քրքումն իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ կոչվում է նաև «կյանքի ոսկե արմատ»: Այուրվեդիկ բժշկության մեջ այն հայտնի է որպես հակասեպտիկ, հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակաբորբոքային նյութ: Արեւմտյան բժշկական հետազոտությունները մինչ օրս հաստատել են թվարկված հատկություններից միայն վերջինը: Դուք կարող եք տաք կաթնային ըմպելիք պատրաստել 1 թեյի գդալ մեղրով և նույն չափաբաժնով քրքումով `մրսածության առաջին ախտանիշները թեթեւացնելու համար:
