Սունկ հավաքելը և եփելը Ռուսաստանում իսկական ազգային ավանդույթ է: Մասամբ տեղական անտառներում իրենց հսկայական բազմազանության, և նաև այն պատճառով, որ դրանց կազմը և հետևողականությունը սունկը մի տեսակ փոխարինում է մսից:
Սնկերի սննդային արժեքը, որպես կանոն, հասկացվում է որպես դրանց մեջ սպիտակուցի պարունակություն և դրանց կալորիականության պարունակություն, ինչպես նաև մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտների առկայություն կամ բացակայություն: Կարևոր է նշել, որ թարմ և չորացրած սննդի մեջ մեծ տարբերություն կա: Նոր կտրտած սունկը պարունակում է մինչև 90% ջուր, իսկ տոկոսային արտահայտությամբ դրա մեջ շատ քիչ սպիտակուց կա ՝ մինչև 6%: Ածխաջրեր `մոտավորապես նույնը, ճարպը` ոչ ավելի, քան 1%: Չորացրած տարբերակում սպիտակուցի պարունակությունը բարձրանում է ընդհանուր զանգվածի 30% -ը, ինչը ոչնչով չի զիջում լավ մսամթերքին: Բացի այդ, սունկը մարմնին ապահովում է վիտամիններով, հանքանյութերով և մանրաթելով:
Սնկերի բջջային պատերի մեջ պարունակվող քիթինը այս արտադրանքը դարձնում է ծանր սնունդ, իսկ սպիտակուցի մեծ մասն անցնում է մարմնի կողմից `առանց կլանվելու:
Այս տեսակի սննդի կալորիականությունը բավականին ցածր է. 400 գ թարմ (50 գ չոր) սնկով մոտ 100 կկալ, բայց ավելի լավ է չհասցնել նման սննդակարգի ՝ քիթինի մեծ պարունակության պատճառով, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է սննդանյութերի կլանումը. Չնայած այն հանգամանքին, որ սունկը կարող է փոխարինել մսին, օրինակ ՝ ծոմ պահող մարդկանց կամ բուսակերների համար, խորհուրդ չի տրվում օրական օգտագործել այս ապրանքի 200 գ-ից ավելին, և ավելի լավ է դիետայում նվազեցնել դրանց տեսքը մինչև Շաբաթը 3-4 անգամ: Աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում ցանկալի է հրաժարվել սնկերի օգտագործումից:
Սննդային արժեքը կարող է մեծապես տարբեր լինել `կախված սնկերի բաղադրությունից, և նա, իր հերթին, դրանց աճի վայրից: Այս կենդանի թագավորության ներկայացուցիչները ակտիվորեն կլանում են ծանր մետաղների աղերը, ճառագայթումը և աղտոտման այլ տեսակները, ուստի դրանք կարելի է հավաքել միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում ՝ մայրուղիներից և երկաթուղուց հեռու: Ապրանքի մեջ պարունակվող օգտակար հետքի տարրերի շարքում `ֆոսֆոր, կալիում, սելեն: Սնկերի տարբեր տեսակները մարդու մարմնին ապահովում են տարբեր վիտամիններով. Օրինակ ՝ սունկը հարուստ է A վիտամինով, շանթելներով և սպիտակներով ՝ B1 և PP:
Չնայած նման սննդի «խստությանը», այն մարմնին տալիս է հետքի տարրեր, որոնք շատ դժվար է ձեռք բերել այլ աղբյուրներից:
Այնուամենայնիվ, սնկերի հիմնական բաղադրիչը ոչ թե վիտամիններն են (դրանց քանակը անհրաժեշտ ջերմային բուժումից հետո համեմատելի է բանջարեղենի նման տարրերի պարունակության հետ) և ոչ թե ճարպերով սպիտակուցները, որոնք շատ ավելի շատ են այլ ապրանքների մեջ, այլ հատուկ ֆերմենտները, նյութերը հակաուռուցքային հատկություններ և բնական հակաբիոտիկներ: Սնկով պարունակվող արդյունահանող նյութերը բարելավում են նյութափոխանակությունը, նպաստում ստամոքսային սեկրեցիային (եթե դրանք չափավոր սպառվում են):
Սունկը պարունակում է 18 ամինաթթու, որից 8-ը մարդու օրգանիզմ են մտնում միայն սննդի միջոցով: Ապրանքը հարուստ է օրգանական թթուներով և ֆերմենտներով, որոնք օգնում են կոտրել գլիկոգենը և ճարպերը: Հանքային տարրերի շարքում, որոնք պարունակում են սնկերի պտղատու մարմինները, կան հազվագյուտ և անփոխարինելի: Ստացված սննդանյութերի քանակն առավելագույնի հասցնելու համար սունկը մանրացված է (չորները կարող են նույնիսկ աղալ) ՝ բջիջների պարունակությունն ազատելով վատ մշակված քիթինոզ թաղանթներից:
