Consomé- ն ֆրանսիական խոհանոցային ուտեստ է: Սա հստակ հստակ արգանակ է ՝ տարբեր համեմունքների ավելացմամբ: Դասական խոհանոցում սա սովորաբար տավարի կամ հավի արգանակ է, բայց աշխարհի ռեստորանները շատ ավելի հեռուն են գնացել. Նրանք առաջարկում են բանջարեղենի և մրգերի, դիետիկ, լուսավոր արգանակների կամ նույնիսկ գինու արգանակի:
Կոնսոմե սոխի տարտետներով
Բաղադրությունը:
- 400 գ տավարի միս;
- 1 սոխ, 1 գազար, մաղադանոսի արմատ;
- չորացրած սամիթի 1 ծաղկաբույլ;
- աղ, թարմ մաղադանոս:
Tartlets- ի համար.
- 4 կտոր հաց;
- 2 սոխ;
- 4 ձիթապտուղ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 4 թեյի գդալ խաշած պանիր;
- սեւ պղպեղ, աղ:
Լվանալ տավարի մի կտոր, ծածկել սառը ջրով, դնել բարձր կրակի վրա: Սպասեք, որ ջուրը եռա, փրփուրը հանեք, կրակը կրճատեք, եփեք ՝ թույլ չտալով ուժեղ եռալ: 15 րոպե անց արգանակին ավելացնել սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը և չորացրած սամիթը: Համեմել աղով և պղպեղով:
Կտտացրեք սոխը տարտետների համար, կտրեք բարակ օղակների: Տապակած տապի մեջ յուղ տաքացրեք, սոխ լցրեք, տապակեք մինչև փափուկ դանդաղ կրակի վրա, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հաց կտորներ դրեք թխելու թերթիկի վրա, ծածկեք սոխի օղակներով, ցանեք քերած պանիրով, վրան ձիթապտուղ դրեք: Highեռոցի վրա խորովել խորը կրակի վրա:
Արգանակը քամեք, լցրեք ամանների մեջ, շաղ տալ մաղադանոսով: Serառայել տարտետներով:
Կոնսոմե սպիտակ գինով
Բաղադրությունը:
- 0.5 լիտր ջուր;
- 0.5 լիտր չոր սպիտակ գինի;
- 100 գ սոխ;
- թարմ խոտաբույսերի մի փունջ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ, աղ:
Կլպեք սոխը, կտրեք կես օղակ: Կաթսայի մեջ դնել, լցնել գինու և ջրի մեջ, դնել կծու խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ: Եփել 40 րոպե, չբացահայտված: Հետո անցեք մաղով: Կոնսոմեն սպիտակ գինով պատրաստ է, այս ուտեստը կարելի է մատուցել նաև սոխով տարտետներով:
