Չորացրած նրբերշիկը (սուջուխ) չոր պինդ երշիկ է, որը տարածված է Թուրքիայում, Խորվաթիայում, Հունաստանում, Հայաստանում, Վրաստանում, Kyrրղզստանում և այլն բնակեցող ժողովուրդների մեջ: Այս ուտեստի պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում:
Տանը չորացրած երշիկ պատրաստելը դժվար չէ, բայց դրա համար բավական շատ ժամանակ է պահանջվում, ինչպես նաև համառություն խոհարարական մասնագետի կողմից: Սուջուկը պատրաստվում է բացառապես գառան կամ տավարի մսից, և քանի որ եփման գործընթացում միսն ընդհանրապես չի ենթարկվում ջերմային մշակման, հումքի ընտրությունը, ինչպես նաև հենց երշիկը պատրաստելը պետք է մեծ պատասխանատվությամբ մոտենալ:
Սուջուխի համար անհրաժեշտ է վերցնել բացառապես թարմ միս, որը պետք է անմիջապես լվանա, ապա չորացվի և սառեցվի, և ցանկալի է այն սառեցնել -15 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում: Սառեցման ժամանակը հինգից յոթ օր է:
- կիլոգրամ գառ կամ խոզի միս;
- 100 գրամ ճարպ (դուք նույնպես պետք է ընդունեք ոչխարի կամ տավարի ճարպեր);
- 1/3 թեյի գդալ շաքար;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- երկու մեխակ սխտոր;
- 1/2 թեյի գդալ չաման;
- 40 գրամ աղ:
Մսի դեսպան
Մսը կտրեք փոքր կտորների, յուրաքանչյուր կտորը աղով քսեք, տեղադրեք ցանկացած էմալապատ տարայի մեջ, խառնեք թակած ճարպի հետ, օրինակ ՝ կաթսայի մեջ և դրեք սառնարան: Մսը թողնել աղի մեջ յոթ օր ՝ +4 աստիճանի օպտիմալ ջերմաստիճանում:
Աղացած միս
Աղացրեք աղը (պետք է օգտագործեք մսաղաց), ճարպը կտրեք մասերի (կտորների չափը մոտ 0,3-0,4 սանտիմետր է): Մի ամանի մեջ միացրեք թակած միսը և ճարպը, աղացած միսին համեմունքներ ավելացրեք և ամեն ինչ լավ խառնեք: Dishածկեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով և աղացած միսը տեղադրեք սառնարանում 24 ժամ:
Լրացում երշիկեղենի համար
Վերցրեք տավարի փորը, մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ, ողողեք, ապա կտրեք 25-30 սանտիմետր կտորների: Յուրաքանչյուր կճեպը կապեք մի ծայրի վրա բամբակյա թելով, եզրից մոտ երկու սանտիմետր ետ:
Ներդիրը դնել երշիկի հատուկ լցոնիչի վրա (կարող եք սովորական խմորեղենի ներարկիչ օգտագործել) և յուրաքանչյուր պատյան ազատորեն լցնել աղացած միսով: Ռումբերն այն կապեք մյուս ծայրից ՝ պարուրակով: Carefullyգուշորեն ստուգեք բոլոր երշիկեղենը, իսկ եթե փուչիկներ կան, դրանք բարակ ասեղով ծակեք:
Ստացված հացերը դրեք տախտակի վրա, ծածկեք դրանք մեկ այլ տախտակով, վերևում ճնշում գործադրեք և ուղարկեք սառնարան երեք օրվա ընթացքում: Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել, օրինակ, բամբակյա նրբաբլիթ: Կեղեքման քաշը չպետք է գերազանցի երկու կիլոգրամը:
Սեղմելու գործընթացում օրական երկու-երեք անգամ երշիկները շրջեք և նորից ճնշեք: Ձգված օդային փուչիկները ասեղով ծակել:
Սեղմելուց հետո երշիկները երեք օր կախեք սառնարանում (սա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք չորանան), ապա նորից ճնշման տակ դրեք երկու օր: Վերոհիշյալ բոլոր ընթացակարգերից հետո երշիկները երկու շաբաթով կախեք սառնարանում, և կարող եք սկսել համտեսել: + 6-ից +8 աստիճան ջերմաստիճանում սուջուխի պահպանման ժամկետը չորս ամիս է, +8-ից +12 ՝ երեք ամիս:
