Շատ ընտանիքներ խնամքով հավաքում, պահում և ժառանգում են տատիկի բաղադրատոմսերը: Ըստ նրանց պատրաստած ուտեստները, որպես կանոն, համեղ են, սննդարար ու առողջ, քանի որ փորձվել են դարեր շարունակ:
Դա անհրաժեշտ է
- Դդմի համար.
- - 1 բաժակ կորեկ;
- - 2 բաժակ ջուր;
- - ½ բաժակ սերուցք;
- - 2 բաժակ կաթ;
- - 1 բաժակ դդմի խյուս;
- - 1 ձու;
- - 3 tbsp. լ կարագ;
- - աղ:
- Հորթի ականջի համար.
- - 600 գ հորթի միս;
- - 1-2 սոխ;
- - 400 գ կարտոֆիլ;
- - 1-2 գազար;
- - 180 գ շաղգամ;
- - 40 գ տարեկանի կոտրիչ;
- - 220 գ թթվասեր;
- - 3-4 մեխակ սխտոր;
- - 2 դափնու տերև;
- - 10 ոլոռ պղպեղ;
- - 400 մլ արգանակ;
- - 100 գ կարագ;
- - աղ:
- Mead- ի համար.
- - 800 գ մեղր;
- - 200 գ չամիչ;
- - 5 կիտրոն;
- - 1 թեյի գդալ խմորիչ;
- - 3 tbsp. լ ալյուր;
- - 10 լիտր ջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դդում
Ձուն պինդ եփել, սառը, կեղևազերծել և մանր կտրատել: Կորեկը տեսակավորեք, մի քանի անգամ լվացեք տաք եռացրած ջրի մեջ, մինչև այն դառնա թափանցիկ: Դրանից հետո հացահատիկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել եռացրած ջրով, աղով և դնել բարձր կրակի վրա: Ստացված փրփուրը խառնելու և մերկացնելիս ամբողջ ջուրը գոլորշիացրեք մինչև կորեկը եռա: Դրանից հետո լցնել տաք կաթը, ջերմությունը նվազեցնել միջին մակարդակի վրա և կրկին եռացնել, ապա նորից նվազեցնել ջերմությունը: Պատրաստը եփեք կաթի մեջ, մինչեւ շիլան թանձրանա: Դրանից հետո ավելացրեք դդմի խյուսը, մանրացված ձուն և կարագի կեսը: Ակտիվացրեք, տեղափոխեք յուղացված կերամիկական կաթսա և բերեք դդումը, մինչև 15 րոպե եփեք 220 ° C ջերմաստիճանի ջեռոցում: Եփած շիլան համեմել մնացած կարագով և մատուցել սերուցքով:
Քայլ 2
Հորթի ականջ
Լվանալ միսը, չորացնել և կտրել կտորներ մոտ 30-40 գրամ: Coverածկեք պլաստիկ ծածկոցով և հարվածեք փայտե մուրճով: Դրանից հետո աղ դրեք ամանի մեջ և թողեք մոտ կես ժամ: Մաքրել սոխը, կտրել շերտերը և տապակել կարագի մեջ: Հալված կարագը լցնել չհրկիզվող կաթսաների մեջ, դափնու տերևը և պղպեղը դնել կաթսայի մեջ, ապա հորթի միս: Վրան ցանել տապակած սոխը և քերած հացաթխման փշրանքները: Կարտոֆիլը, գազարն ու շաղգամը մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք կեղևը, կտրեք կտորների մեջ և դրեք կաթսաների մեջ ՝ սոխի և պաքսիմատի վերևում: Լցնել ականջի արգանակի մեջ, համեմել աղով, ծածկել և դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Խոհարարության ավարտից առաջ կաթսաներին ավելացրեք մանրացված սխտորով խառնված թթվասեր: Ականջի ճարմանդները մատուցել բաժանելով ամանների մեջ կամ թարմ վարունգով, լոլիկով և կանաչ աղցանով ափսեներում:
Քայլ 3
Միդ
Լվացեք կիտրոնները, չորացրեք, կտրեք շրջանակների մեջ և հանեք սերմերը: Միավորել լվացված չամիչի և մեղրի հետ և ծածկել տաք եռացրած ջրով: Ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մեղրը լիովին լուծարվի: Երբ խառնուրդը մի փոքր սառչի, ավելացրեք չոր խմորիչը ալյուրով խառնված և մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո քամեք ստացված ինֆուզիոն մաղով, շշով, սերտորեն փակեք և դրեք սառը տեղում: 10 օր անց մարգագետինը պատրաստ կլինի ուտելու:
