Ձմռանը անպայման լցրեք ազնվամորու ջեմ: Սա հիանալի ժողովրդական միջոց է բազմաթիվ հիվանդությունների համար: Այն նաև համեղ միջուկ է գլանափաթեթների, կարկանդակների և տնական տորթերի համար: Եթե պատշաճ կերպով եփվի, ազնվամորի ջեմը կարող է պահվել երկար տարիներ ՝ չկորցնելով իր հատկությունները:
Եթե ապագա ջեմի հատապտուղը հավաքվում է ամառանոցում, ապա դա պետք է արվի զով ժամանակ, այսինքն կամ վաղ առավոտյան կամ երեկոյան: Եթե շոգին ազնվամորի եք քաղում, ապա նրանք արագ հյութ կտան և կթթվեն ՝ չսպասելով ջեմ պատրաստելուց: Դուք պետք է հավաքեք միայն հասած հատապտուղներ, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են sepal- ից:
Jamեմի համար պետք է ընտրել միայն լավագույն հատապտուղները: Չհասած, ճիճուներով փխրուն, ճմրթված են կեղտոտված: Ի վերջո, դրանք ոչ միայն փչացնում են ջեմի տեսքը, այլեւ կարող են խմորում առաջացնել:
Ազնվամորին շատ նուրբ հատապտուղ է, ուստի պետք է դրանք հատկապես լվանալ: Ազնվամորու մի մասը ծալվում է ջրաղացի մեջ և ընկղմվում ջրի դույլի մեջ: Դրանից հետո ջուրը թույլատրվում է չորացնել: Եթե ազնվամորի մեջ որդեր կան, ապա քամոցը սուզեք աղի լուծույթի մեջ (կիտրոնի թեյի գդալ աղը վերցվում է մեկ լիտր ջրի դիմաց), անկոչ հյուրերը կբարձրանան վերև, և դրանք պետք է հեռացվեն գդալով կամ կտրած գդալով:
Jamեմը պետք է եփվի էմալի ավազանում, չնայած Ռուսաստանում այդ նպատակով խոհանոցային լավագույն պարագան պղնձե ավազանն էր: Theեմը դրանում չի այրվում և հավասարապես եփվում է: Բայց, ցավոք, նման ուտեստներ կարելի է ձեռք բերել միայն հնաոճ իրերի խանութում: Այնպես որ, բախտավոր է նա, ով ժառանգել է այսպիսի կոնքը:
Jamեմը բուրավետ դարձնելու համար հատապտուղները դրանում չեն բաժանվում, բայց մնում են անձեռնմխելի, ճաշ պատրաստելու ամանի մեջ միանգամից երկու կիլոգրամից ավելի ազնվամորի են դնում, նույնիսկ եթե շատ դատարկներ կան: Շաքարով ծածկված հատապտուղները ներարկում են 3-4 ժամ:
Ազնվամորու ջեմը չի հանդուրժում աղմուկը և շտապելը: Այն եփում են թույլ կրակի վրա մի քանի փուլով. Շաքարով լցված հատապտուղը եռացնում են և եփում 5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո վառարանն անջատված է, և ջեմը սառչում է հինգ ժամվա ընթացքում: Սա կրկնվում է 3-4 անգամ:
Jamեմը կարելի է պատրաստ համարել, երբ հատապտուղները բաշխվում են թափանցիկ օշարակում և չեն սավառնում նրա մակերևույթի վրա: Եվս մեկ անգամ համոզվելու համար հարկավոր է մի փոքր ջեմ գցել ափսեի մեջ: Նրանք անկասկած պատրաստ են, եթե կաթիլը չտարածվի: Jamեմից շաքարավազից խուսափելու համար հարկավոր է դրան ավելացնել մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու ՝ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ զտված:
Որպեսզի ջեմը երկար կանգնի, այն պետք է տաք թափվի մեկ րոպե տաքացնելով ջեռոցում մանրէազերծված չոր բանկաների մեջ: Բանկը փակվում է կափարիչով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի:
Անգլիայում ընդունված է ազնվամորի մուրաբան ավելացնել հաղարջ: Այս հատապտուղները հիանալի լրացնում են միմյանց: Դրանցից ստացված ջեմը պարզվում է խիտ, դոնդողանման է և երկար ժամանակ շաքար չի դառնում:
