Ամբողջությամբ պատրաստված սագը հիանալի ուտեստ է տոնական սեղանի համար: Թռչնամիսը լավագույնս եփում է ջեռոցում: Պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց, պարզվում է, շատ քնքուշ ու համեղ է: Որպես կողմնակի ուտեստ մատուցեք կարտոֆիլ, կաղամբ, քաղցր և թթու մրգեր:
Սագ սպիտակ գինու մեջ
Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել ցանկացած թռչնամիս ՝ հավ, հնդկահավ, բադ: Այնուամենայնիվ, հենց սագն է, որը հատկապես տպավորիչ է թվում տոնական սեղանի վրա:
Ձեզ հարկավոր է.
- մոտ 4 կգ քաշով 1 սագ;
- 0.5 բաժակ արգանակ;
- 0.5 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- թարմ աղացած պղպեղ;
- աղ;
- 1 կգ սառեցված ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի;
- կարագ տապակելու համար:
Մանրակրկիտ ողողեք փորոտիքի և ծակոտած սագը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Թռչնի ներսից և դրսից շփեք աղով և պղպեղով: Տեղադրեք այն խորը թխում թերթիկի կամ խորովածի մեջ և դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Տապակել սագը, հաճախ հալված հյութը լցնելով վրան: Երբ թռչնամիսը կարմրվի բոլոր կողմերից, արգանակը լցնել թխում թերթիկի վրա, ավելացնել գինին և ծածկել կափարիչով կամ փայլաթիթեղով: Ընկղմել սագը մինչև մրցույթը ՝ հաճախ շրջվելով:
Lanաղկակաղամբն ու բրոկկոլը աղացրեք ջրի մեջ և տաք կարագի մեջ տապակեք մինչև կարմրի: Պատրաստի սագը կտորների կտորներով դրեք և դրեք ուտեստի վրա ՝ ամբողջ թռչնի տեսքով: Gարդարեք կողմերից տապակած կաղամբով: Հացաթխման թերթիկից հյութ լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել: Հյութը լցնել սագի վրա, մնացածը մատուցել սոուսի մեջ:
Լցոնված սագ
Ձեզ հարկավոր է.
- ենթամթերքներով սագ (քաշ 4,5 - 5,5 կգ);
- կարագ;
- 500 գ թթու սալոր;
- 1 մեծ սոխ;
- 4 tbsp. լ նավահանգիստ
- 125 գ հացի փշրանքներ;
- 1 tbsp. լ թակած եղեսպակ;
- 6 քաղցր և թթու խնձոր;
- 300 մլ չոր սպիտակ գինի:
Մի քանի վայրում սագը աղի, լվացեք, թռչնի մաշկը պատառաքաղով կտրեք կամ ծակեք: Կտրեք ավելորդ ճարպը, բայց մի շպրտեք այն: Մի կողմ թողեք ներքին մարմինը: Նյութի մանր կտրատեք մի մեծ սոխ: Տապակել կարագը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Մանրակրկիտ մանր կտրատեք և ավելացրեք սոխի մեջ: Խառնել 5-7 րոպե եփ գալ:
Սալորի կեսից հանել սերմերը, պտուղները կտրել մեծ մասերի, դնել սոխով տապակի մեջ և լցնել պորտ գինու հետ: Եփել ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա, փակ կոպով մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել թարմ հացի փշրանքներ և թակած եղեսպակի կանաչիներ: Խառնել խառնուրդը և դրանով լցնել սագը: Կոշտ թելերով կարեք բոլոր անցքերը: Կշռեք թռչնամիսը և դրեք թխում թերթիկի վրա: Տեղադրեք սագի ճարպի հավաքած կտորները դիակի վրա, ծածկեք դրանք փայլաթիթեղով: Կառուցվածքը դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Խոհարարության ժամանակը կախված է սագի քաշից: Յուրաքանչյուր ֆունտի համար տևում է 15 րոպե, գումարած ևս մեկ քառորդ ժամ տևողությամբ: Այսինքն ՝ 4,5 կգ քաշով սագ պետք է թխել 2,5 ժամ: Cookingամանակ առ ժամանակ եփող թռչնամիսը հյութով ջրեք թխում թերթիկից: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ քամեք ճարպը, մնացած սալորը, խնձորը, կեղևազերծված և կտորներով կտրատեք սագին, լցրեք ամեն ինչի վրա չոր սպիտակ գինով: Հեռացրեք փայլաթիթեղը թռչնից և թողեք դանդաղ կրակի վրա: Որպես կողմնակի ուտեստ մատուցեք խաշած երիտասարդ կարտոֆիլ և կաղամբի կաղամբ:
