Սոլյանկան հարուստ աղի և թթու ապուր է, որն օգնում է արագորեն հագեցնել քաղցը, ինչպես նաև թարմացնել, տոնական տոներից հետո վերադառնալ: Խառը hodgepodge- ի բնորոշ համը ստանալու համար խոհարարները դրան ավելացնում են թթու, կիտրոն, ձիթապտուղ, սունկ, միս և ձուկ, մի խոսքով `մատչելի տարբեր ապրանքներ, որոնք առկա են:
Ի՞նչ է հավաքովի հոջեջը
Հավաքովի hodgepodge- ի ծագումը կապված է այն փաստի հետ, որ երկար ժամանակ այս ապուրը պատրաստելու համար նրանք հավաքում էին տոնի սննդի մնացորդները `մսից մինչև աղի սունկ և կվաս: Theաշատեսակը չունի խիստ բաղադրատոմս և կարող է համատեղել մի շարք ապրանքներ, օրինակ ՝
- միս;
- խոզապուխտ;
- տարբեր սորտերի երշիկեղեն;
- եգիպտացորենի տավարի միս;
- լյարդ և այլ տիղմեր;
- խաշած, աղած և թթու սունկ;
- ապխտած միս;
- ձուկ;
- խեցգետին;
- ծովամթերք և այլն:
Hանկացած hodgepodge- ի հիմնական առանձնահատկությունը նրա բնորոշ փխրուն համն է, որը տալիս են կծու, թթու, աղի, կծու համով հավելանյութեր: Դրանք կարող են լինել ինչպես հանրաճանաչ ամենօրյա կերակուրներ, ինչպիսիք են թթու կաղամբը և թթու վարունգը, կամ պակաս տարածված, ինչպիսիք են թթու կոճապղպեղը, կապարները և այլն:
Յուրաքանչյուր փորձառու խոհարար կնշի դասական և իր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը խառը հոդախոտի համար, որը կարելի է պատրաստել տանը: Խոհարարական կարևոր հնարքը միշտ կրկնվում է թթու-աղի բաղադրիչներով ուտեստների բաղադրատոմսերում. Հիմնական արտադրանքը ավելացնելուց հետո ապուրին հարկավոր է ավելացնել սեղանի աղ, պղպեղ, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է դառնալ չափազանց կծու կամ աղի:
Սոլյանկա միս
Եփել արգանակը 600 գրամ տավարի և ոսկորից և 300 գրամ ապխտած կողիկներից: Եռացող ջուրն ու փրփուրը խորշ գդալով հեռացնելուց հետո պետք է մի մեծ մաքրած սոխ գցել եռացող ջրի մեջ: Կաթսա պահեք ցածր կրակի վրա մի քանի ժամ: Երբ միսը եփելու ավարտին մնա 15 րոպե, ավելացրեք 3-4 համեմված ոլոռ և մի քանի դափնու տերև:
Պատրաստի արգանակից հանեք միսը, սոխը, պղպեղը և լավրուշկան, քամեք: Կտրեք տավարի միսը, ինչպես նաև 200 գրամ խոզապուխտը և սերվերլատը յուրաքանչյուրը նույն չափի շերտերի և ընկղմեք ապուրի մեջ: Մանրացրեք մի քանի թթու վարունգ և եփեք չուգունի տապակի մեջ փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ 7 րոպե: Ավելացնել hodgepodge- ին:
Կլպեք սոխի մեծ գլուխը և կտրեք այն կիսով չափ օղակների, կես ճաշի գդալ ալյուրով շաղ տալ և բուսական և կարագի խառնուրդով շաղ տալ մինչև ոսկե դարչնագույն և թափանցիկ լինելը: Եփելուց մեկ րոպե առաջ միացրեք երկու ճաշի գդալ տոմատի սոուսով:
Տապակած սոխը սոուսի մեջ լցրեք հոդփոդջի մեջ, 100 գրամ ձիթապտուղ, կիսով չափ կիսված կամ քառորդ մասերում, և 15 րոպե եփեք միջին կրակի վրա: Համտեսել ավելացնել ձիթապտղի, կապարի, աղի և պղպեղի մնացորդները: Թողնել ծածկված 20-25 րոպե, մատուցել կիտրոնի սեպերով, թթվասերով և թարմ թակած խոտաբույսերով:
Ձկան սոլյանկա ՝ ծովախեցգետնի ձողիկներով
Կլպել 200 գրամ թարմ վարդագույն սաղմոն ՝ առանձնացնելով միջուկը: Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ եփել արգանակ ձկան լեռնաշղթաներից և գլուխներից, խոշոր կեղևավորված սոխով, ավելացնել 3-4 ոլոռ պղպեղ:
Լվանալ սունկը և բանջարեղենը, մաքրել կեղևը, դանակով մանրացնել, անհրաժեշտության դեպքում քսել քերիչով: Դրեք չուգունի խորը տապակի մեջ.
- 50 գրամ շամպինիոն;
- 2-3 թթու վարունգ;
- սոխի գլուխ;
- 2-3 սխտոր գլուխ;
- 2 մաքրած լոլիկ;
- գազար
Ձգեք պատրաստի արգանակը ՝ առանձնացնելով ձկները գլուխներից և ծայրերից, ապա փոքր քանակությամբ սնկով և բանջարեղենով լցնել տապակի մեջ, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մինչև 10 րոպե փափուկ:
Միավորել արգանակը, շոգեխաշած սունկը և բանջարեղենը, 5-7 հատ մանր ծովախեցգետնի ձողիկներ և կտրտած վարդագույն սաղմոնի խառնուրդ: Ձկների ֆիլեը պահեք վառարանի վրա մինչև եփվի: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ դրեք առանց կարկանդակի ձիթապտղի կես տուփ: աղ `համտեսել, շաքարավազ և պղպեղ հոդջոդ: Ավելացրեք կես կիտրոնի թարմ քամած հյութ և թակած սամիթ, մաղադանոս, ռեհան:Մնալուց առաջ թողնել 15 րոպե:
Արագ hodgepodge թառափով
200 գրամ կեղևազերծ կարտոֆիլ և խոշոր բուլղարական պղպեղ կտրատեք առանց փոսի և սերմերի: Երկու ճաշի գդալ ցորենի մաղով ալյուր ցանել և տապակել բուսական յուղի մեջ չուգունի կաթսայում: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, այնտեղ ընկղմեք բանջարեղենը և 10 րոպե եփեք միջին կրակի վրա:
Ավելացնել տասնյակ ձիթապտուղ, թակած կիսով չափ կամ քառորդ մասերի, և թթու վարունգ (2-3 հատ) ՝ շերտերով թակած: 5 րոպե անց կաթսայի մեջ լցրեք 200 գրամ թառափի թակած ֆիլե և երկու ճաշի գդալ կապեր:
Համեմել աղով և պղպեղով `համտեսել, ապա եփ գալ 10 րոպե: Առայել թակած մաղադանոսով և սամիթով, առանց կիտրոնի սեպերով:
Խառը սոլյանկա ծովամթերքի հետ
Պատրաստեք 300 գրամ ցանկացած կարմիր ձկան ֆիլե ՝ կմախքներն ու մի քանի սոխ գլուխները կտրելուց հետո, եփեք 2 լիտր արգանակ և քամեք: 300 գրամ թարմ սառեցված կաղամարն ու ծովախեցգետին 5 րոպե եռացրեք առանձին: Seովամթերքից հետո զտեք մի բաժակ արգանակ և քամեք, ծովախեցգետինն ու կաղամարը նետեք քամոցի մեջ:
Կաղամարը բարակ կտրտեք, ծովախեցգետնի պարանոցը բաժանեք կեղևից: Սոխի գլուխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն բուսայուղի մեջ: Տապակելիս ավելացնել մի քանի թակած թթու վարունգ, մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և 0,5 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
Լցնել ծովամթերքի արգանակը, խառնել խառնուրդը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Ձկան ֆիլեն կտրեք շերտերի մեջ և արգանակի մեջ դրեք բանջարեղենի շոգեխաշած խառնուրդի հետ միասին: Նաև ավելացրեք hodgepodge- ին.
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի;
- թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել;
- մի քանի դափնու տերև;
- 3 ճաշի գդալ վարունգի թթու;
- 5 ճաշի գդալ պահածոյացված միդիա:
15 րոպե եփեք hodgepodge- ը միջին ջերմության վրա, ավելացրեք թակած սամիթ և թողեք կոպի տակ ևս 15 րոպե: Առայել թթվասերով:
Խառնել սոլյանկան ընդերքի հետ
Լվանալ և մաքրել 50 գրամ ֆիլմի 4 տեսակի տարբեր տավարի մսամթերք, օրինակ ՝
- սիրտ;
- լյարդ;
- լեզու;
- երիկամներ
Միացրեք բոլոր սննդամթերքները մսի ոսկորներով (150 գրամ) և եփեք մինչև եփելը ՝ փրփուրը մաքրելով: Դրանից հետո հեռացրեք արգանակից, հանեք ոսկորները, մնացած բաղադրիչները կտրեք շերտերով:
Պատրաստել բուսական աղ-թթու տապակած հոդախոտի համար: Դա անելու համար խորը տապակի մեջ հալեցրեք մի ճաշի գդալ կարագ, դրեք թակած գլուխ սոխ, 2-3 թակած թթու, մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, լցրեք մի բաժակ խորոված արգանակ և ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե եփեք:
Եփել արգանակը, համադրել շոգեխաշած բանջարեղենի, ենթամթերքի հետ, ավելացնել 10-15 գրամ ձիթապտուղ և կապեր, աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, և 10 րոպե եփել հոդախոտը, ապա պնդել նույն քանակությամբ: Մատուցելիս յուրաքանչյուր բաժնի համար մատուցեք թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր:
Սնկով սոլյանկա տեսականի
Մի կիլոգրամ անտառային սունկ, օրինակ ՝ մեղրի ագարիկները, կաղամբի սնկերը, շանթելները, տեսակավորեք, 15 րոպե եփեք մի փոքր աղած ջրի մեջ, ապա ցամաքեցրեք քամոցով: Կրկին լցնել մաքուր սառը ջրով, դնել 1-2 լավրուշկա և կաթսանը դնել միջին ջերմության վրա 1 ժամ:
Մինչ սնկով արգանակը եփում է, լվացեք մեծ լոլիկը, 3 րոպե տաքացրեք եռացրած ջրի մեջ և արագ հանեք մաշկը: Կտրեք փոքր կտորների մեջ: Լվանալ և մաքրել խոշոր գազարները, քերել կորեական քերիչով: Սոխի գլուխը կեղևից ազատեք և խորանարդի մեջ մանրացրեք, մանրացրեք սխտորի մեխակը:
Լցնել բոլոր բանջարեղենները կես բաժակ բուսական յուղով, մի փոքր քանակությամբ սնկով արգանակով, խառնել և եփ գալ մինչև փափկացնելը: Դրանից հետո ամեն ինչ դրեք կաթսայի մեջ: 100 գրամ ապխտած խոզապուխտ ավելացրեք, շերտերով կտրատեք hodgepodge- ին, ըստ ճաշակի `համեմունքներ և թակած մաղադանոս: Եփել եւս 10 րոպե:
Խառը hodgepodge ձկների և խեցգետնի հետ
Լվանալ միջին չափի տասնյակ կենդանի խեցգետին հոսող ջրի տակ, դնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 10 րոպե, ապա հանել, ջրահեռացնել ջուրը և խեցգետնի միսը լավ մաքրել կեղևից: Լվանալ և աղիքավորել մի քանի կենդանի կարպ, մանր կտրատել և մաքուր ջուր լցնել կաթսայի մեջ:
Ավելացնել մաքրած սոխը, գազարը և մաղադանոսի արմատը և մեկ ժամով եփ գալ ձկան պաշար: Դրանից հետո համոզվեք, որ հեղուկը քամեք, որպեսզի դրա մեջ ոսկորներ չմնան: Հեռացրեք սոխը և արմատը, կարպի ֆիլեն առանձնացրեք ոսկորներից:
70 գրամ կարագ լցրեք չուգունի խորը տապակի մեջ, ապա մեջը տապակեք թակած սոխը: Ավելացնել նաև 3 խորանարդիկներով լոլիկ `առանց մաշկի; 3 թակած թթու կամ թթու վարունգ և կես բաժակ արգանակ: Դրեց 10 րոպե:
200 գրամ թթու շամպինյոն կամ այլ սունկ նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի մարինադը քամվի, անհրաժեշտության դեպքում մանրացրեք: 200-250 գրամ թեթեւակի աղած իշխանը կտրատեք շերտերի մեջ:
Hodgepodge- ին ավելացնել տապակած, խեցգետնի միս, սունկ, թակած կարպ և իշխանի ֆիլե, եփել 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Խոհարարության ավարտին մանրացրեք մի փունջ մաղադանոս և նետեք hodgepodge:
Ձուով և բրնձով ջրիմուռների Սոլյանկա
Նախքան ջրիմուռներով բուն աղի պատրաստելը, հարկավոր է նախապես սոխը մարինացնել: Կլպեք այն, ներծծեք այն սառը ջրի մեջ և կտրեք բարակ կես օղակների մեջ, ապա ցրեք չոր համեմունքներով `համտեսելու համար և լցրեք երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսով:
Մինչ սոխը մարինացվում է, լվանալ և եռացնել մի բաժակ բրինձ: Երբ ձավարը կիսով չափ եփվի, դրան ավելացրեք 200 գրամ թակած սաղմոնի ֆիլե կամ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ: Եփել ամեն ինչ մինչև մրցույթը:
50 գրամ պահածոյացված ջրիմուռները նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի բաժանվի մարինադից, քամեք և դրեք հոդախոտի մեջ: Ավելացնել թթու սոխ, 2-3 թակած թթու վարունգ, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել ապուրը: Կաթսան 5 րոպե պահել միջին ջերմության վրա, համեմել հարած հում ձվով և հանել վառարանից: Hotառայել տաք կամ սառը սամիթով, սոխով, մաղադանոսով, ցիլանտրոյով:
Կաթսայի մեջ խառը hodgepodge հավի և հնդկահավի հետ
Պատրաստել հարուստ արգանակ 300-400 գրամ տարբեր թռչնամիսից ՝ հնդկահավի թմբուկի կամ ազդրերի, հավի միս, որս: Միսը եփեք 1 ժամ ցածր կրակի վրա ՝ փրփուրը մաքրելով: Ապա դրեք կաթսայի մեջ.
- մի քանի դափնու տերև;
- մի ճաշի գդալ մանանեխի սերմ;
- մաքրված մաղադանոսի արմատ;
- գազար;
- մեկ տասնյակ համեմված ոլոռ:
Եփել արգանակը եւս 20 րոպե: Կաթսան լցրեք սառը ջրով և կես ժամ թողեք ներծծվի, այնուհետև ջուրը ցամաքեցրեք: Արգանակը քամեք, կես բաժակ թափեք, մնացածը նոսրացրեք վարունգի թթու աղաջրով 5: 1 հարաբերակցությամբ: Նախապես եռացրեք աղաջուրը և զտեք:
Մսը կտրատեք շերտերով, դրեք կաթսայի մեջ: Ապխտած բեկոնի 5 շերտերը շերտերով կտրատեք, ապա տապակել մինչև երկու կողմերը թափանցիկ լինեն տապակի մեջ, ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ:
Ավելացնել թակած սոխը և եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել 4 կաթնային երշիկեղեն, կտրել բարակ շրջանակների, տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն: Կաթսայի պարունակությունը դրեք կաթսայի մեջ հավի և հնդկահավի վրա:
Նույն ուտեստի վրա, որտեղ տապակվել է բեկոնը, եռացրեք քերած գազարը կես բաժակ հետաձգված արգանակի և մի ճաշի գդալ կարագի մեջ ցածր կրակի վրա: 5 րոպե անց ավելացնել մի քանի թակած թթու վարունգ, 100 գրամ թակած ապխտած երշիկ (նախընտրելի է տարբեր սորտեր): Կաթսա 5 րոպե:
Վերջում պատրաստեք միջին կրակ, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և 2-3 մանրացված սխտոր մեխակ, 2 րոպե հետո հանել կաթսան վառարանից և բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ: Կտրտեք 400 գրամ սպիտակ կամ պեկինյան կաղամբ, մի փունջ սամիթ, խառնել և դնել հոդփոդի մեջ:
Արգանակն ու վարունգի թթուն լցնել կաթսայի վրա, փակել կափարիչը և դնել սառը ջեռոցում: Heերմացրեք այն մինչև 150 ° C, ապա մինչև 200 ° C:Հոջեջը եռացնելուց հետո եփեք ջեռոցում 40 րոպե, ապա անջատեք վառարանը և 15 րոպե հետո հանեք կաթսան:
Նիհար խառնած hodgepodge կաղամբով
Պատրաստել բանջարեղեն նիհար տեսականի հոդջոդի համար: Կեղտոտ և դանդաղ տերևներից, կոճղերից մաքրեք մի կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ, մանր կտրատեք: Նույն քանակությամբ ծաղկակաղամբ բաժանեք փոքր ծաղկաբույլերի: Լվացեք մի քանի միջին գազար, թեփոտեք և քերեք միջին կամ կորեական քերիչով:
Բացեք 400 գրամ տուփ կարմիր լոբու, յուրաքանչյուր փոքր պահածոյացված պահածոյացված և առանց խոռոչի ձիթապտղի ձիթապտղի, այնուհետև բոլոր բաղադրիչները քամեք քամոցով և առանձնացրեք միջուկից: Աղացրեք պտուղները, ցանկության դեպքում, թողեք որոշակի քանակությամբ մարինադ նիհար հոդջուր հագցնելու համար: Կտրտեք մի մեծ թթու վարունգ, թեփոտեք և մանրացրեք 4-5 սխտոր մեխակ:
Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր սառը ջուր և հասցնել եռման, ապա ավելացնել 3 համեմված ոլոռ և մի մեծ դափնու տերև: Բոլոր բաղադրիչները եռացրած ջրի մեջ դնել մասերի վրա յուրաքանչյուր 10 րոպեի ընթացքում եփելիս.
- կաղամբ գազարով;
- 10 րոպե հետո - լոբի, մի բաժակ տոմատի մածուկ և վարունգ;
- ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ
Սխտորը վերջինը դրեք hodgepodge- ի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր աղ ավելացրեք, 5 րոպե հետո անջատեք վառարանը, հանեք տապակը կրակից, փակեք կափարիչը և փաթեթավորեք այն կես ժամ: Ապուրի յուրաքանչյուր մասի հետ մատուցեք թակած սամիթն ու մաղադանոսը:
