Վիետնամական աղցանը պատրաստելու համար անսովոր ու բավականին պարզ ուտեստ է: Թարմ բանջարեղենի, ծովախեցգետնի, ընկույզի և թարմ կոճապղպեղի համերի համադրությունը այս աղցանը դարձնում է չափազանց համեղ և շատ առողջ:
Բաղադրությունը աղցանի համար.
- Բուսական յուղ - 40 գ;
- Cashew ընկույզ - 100 գ;
- Պեկինյան կաղամբ - 300 գ;
- Խոշոր գազար - 1 հատ;
- Փոքր կարմիր սոխ - 1 հատ;
- Բալի լոլիկ - 9 հատ;
- Shովախեցգետին - 200 գ;
- Կանաչներ `cilantro, ռեհան, անանուխ;
- Կոճապղպեղի արմատը փոքր կտոր է:
Սոուսի բաղադրիչները.
- Շագանակագույն շաքար - 20 գ;
- Կայենի պղպեղ (չիլի) - ½ թեյի գդալ;
- Բրնձի քացախ - 100 մլ:
Նախապատրաստում:
- Աղցան պատրաստելու առաջին քայլը տապակի մեջ յուղը հալեցնելն ու մեջը հնդկական ընկույզներ լցնելն է: Ընկույզները տապակել սովորական ջերմության վրա, անընդհատ խառնել: Եփել այնքան ժամանակ, երբ հնդկական ընկույզները ոսկեգույն դարչնագույն լինեն:
- Ընկույզները տապակից դուրս ձկնորսելու համար օգտագործեք կտրած գդալ և դրանք դրեք թղթի կամ կտորի անձեռոցիկի վրա: Մինչ ընկույզից ավելորդ ճարպ է կաթում, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը:
- Պեկինային կաղամբը պետք է լվանա, չորանա և մանր կտրատվի: Շերտերի երկարությունը պետք է լինի այնպես, որ դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն գդալի մեջ:
- Մաքրել գազարն ու մանրակրկիտ լվանալ: Կտրեք այն երկայնքով, այնուհետև կտրեք այն կես օղակների մեջ: Կտորները պետք է բարակ լինեն:
- Լվացեք բալի լոլիկները, հանեք կանաչ գլխարկը և կտրեք եռամսյակների մեջ:
- Կլպեք սոխը, կտրեք կես օղակ:
- Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները գեղեցիկ աղցանի ամանի մեջ և նրբորեն խառնել:
- Հաջորդ քայլը աղցանի սոուս պատրաստելն է: Նրա համար բրնձի քացախ լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղացած չիլի պղպեղ, շագանակագույն շաքար: Դրեք նորմալ կրակի վրա և նրբորեն խառնելով բերեք եռացրեք `շաքարը լուծարելու համար: Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել, որպեսզի շաքարը չկպչի հատակին: Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի, վիրակապը հանեք կրակից և դրեք սառնարան: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի:
- Rովախեցգետինները հալեցրեք, եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ և թեփեք: Լվանալ կանաչիները, չորացնել և լավ մանրացնել: Կոճապղպեղը մաքրել, քերել: Տապակած ու չորացրած ընկույզները մեծ դանակով մանրացրեք: Այս բոլոր բաղադրիչները ավելացնել աղցանի ամանի մեջ: Կաթել հովացված հագնմամբ:
