Նապաստակի ուտեստները տարածված են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Սրանք սրտանց, հասարակ գյուղական պատրաստման բաղադրատոմսեր են և «բարձր» խոհանոցի նուրբ ուտեստներ: Լոլիկով շոգեխաշած նապաստակի միսը համեղ, խիտ ու անուշաբույր գյուղացիական ուտեստ է:
Հունարենով լոլիկով շոգեխաշած նապաստակ
Հունական այս ավանդական ուտեստը կոչվում է ստիֆադո: Դրա համը խիտ սոուս է, որը պատրաստվում է շատ ձիթապտղի յուղից, լոլիկից և գինուց: Այս տեսակի սնունդը ձեզ չի մատուցվի ռեստորանում կամ սրճարանում, այն տնային կերակուրների համար է, որտեղ դուք կարող եք ապահով կերպով մաքրել ափսեը ՝ թարմ հացը թաթախելով խիտ սավի մեջ: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 վայրի նապաստակ կամ 1 ֆերմա;
- 2 գլուխ քաղցր կարմիր սոխ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 10 ոլոռ պղպեղ;
- 1 փայտ դարչին;
- 4 դափնու տերև;
- 1 ճաշի գդալ չոր սուսամբար;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 4 խոշոր մսոտ լոլիկ;
- 1 բաժակ չոր քաղցր գինի;
- ½ բաժակ չոր քաղցր գինի;
- ½ բաժակ հավի ֆոնդ;
- ¼ բաժակ կարմիր գինու քացախ;
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Վայրի նապաստակները ունեն ավելի մուգ կոշտ միս և ցայտուն խաղի բույր, գյուղատնտեսական կենդանիները ավելի փափուկ և մսոտ են, բայց պակաս բուրավետ:
Յուրաքանչյուր նապաստակ կտրեք 6 մասի, աղ և թողեք նստի 30 րոպե: Oliveերմացրեք ձիթապտղի յուղը խորը տապակի մեջ և նապաստակի շագանակագույն միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յուրաքանչյուր կծում տեղափոխեք բրոյլեր կամ ամուր կափարիչով ծանր կաթսա:
Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Թավայի մեջ, որտեղ նապաստակի կտորները տապակվել են, սոխը խառնել մինչև փափուկ: Ավելացնել մաքրած աղացած սխտորը և եփել եւս 1 րոպե: Տապակի պարունակությունը դնել տապակի մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ, սուսամբար, համեմունք և դարչին: Բոլորը նույն տապակի մեջ, լցնել չոր և քաղցր գինի, քացախ, ավելացնել լոլիկ, կտրել փոքր խորանարդի, տոմատի մածուկ, խառնել և եփ գալ 3-4 րոպե: Լցնել սոուսը նապաստակի և համեմունքների տապակի մեջ և եփ գալ 1 ժամ կամ այնքան ժամանակ, քանի դեռ միսը չի սկսել դուրս գալ ոսկորից:
Իսպանական նապաստակի շոգեխաշած բաղադրատոմս
Նապաստակին դուրս հանեք այնպես, ինչպես դա արվում է Իսպանիայում: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 նապաստակ 2 կիլոգրամ ընդհանուր քաշով;
- 2 փոքր սոխ, կտրեց փոքր խորանարդի մեջ;
- 4 աղացած սխտոր մեխակ;
- 500 գրամ լոլիկ, պահածոյացված իրենց սեփական հյութի մեջ;
- 1 դափնու տերև;
- թարխունի 1 ճյուղ;
- ուրցի 1 ճյուղ;
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 2 մանրացված նեխուրի ցողուն;
- ½ բաժակ զտված ջուր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ եւ պղպեղ.
Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, կարող եք նաև եփել հավի միս, որի համը շատ մոտ է ֆերմայի նապաստակի միսին:
Նապաստակը կտրեց 10-12 կտոր: Նապաստակի միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ ՝ ծանր, խորը խորոված տապակով, բարձր կողմերով: Հեռացրեք միսը և տապակել սոխը նույն տապակի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել նեխուրը և եփ գալ մինչև փափկելը, ավելացնել սխտորը վերջին և տապակել մոտ 1 րոպե: Լցնել պահածոյացված լոլիկը, եփ գալ եւս 5 րոպե, երբեմն ակտիվանալով, համեմել խոտաբույսերով և լավրուշկայով: Նապաստակին վերադարձեք կաթսա, ավելացրեք գինին և ուտեստը եռացրեք: Եռացնել, սոուսը պետք է եռա երրորդով: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս մեկ ու կես ժամ:
