Սոուսը սոուսի սովորական անունն է: Պատրաստված է սնկից ՝ այն ուտեստներին տալիս է հատուկ բույր և համ: Սնկով սուսը բազմակողմանի է: Այն լավ համադրվում է մսի, թռչնամսի և ձկների, կարտոֆիլի, բրնձի և մակարոնեղենի հետ:
Դա անհրաժեշտ է
- Չոր պուրցինի սնկով սևի համար.
- - 70 գ չոր խոզի սունկ;
- - 400 գ լոլիկ;
- - 1 սոխ;
- - 3-4 մեխակ սխտոր;
- - 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
- - 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 1 tbsp. լ 20% թթվասեր;
- - 1 tbsp. լ մարջորամ;
- - 4 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ.
- Չամպինյոնի չոր սևի համար.
- - 50 գ չոր սունկ;
- - 1 սոխ գլուխ;
- - 1 tbsp. լ ալյուր;
- - 2 tbsp. լ կարագ
- Իսպանական չոր սնկով սուսայի համար.
- - 50 գ չոր սունկ;
- - 50 մլ կիսաչոր սպիտակ գինի;
- - 1 բաժակ ուժեղ մսի արգանակ;
- - 2 բաժակ լոլիկի հյութ;
- - 1 tbsp. լ ալյուր;
- - 2 tbsp. լ կարագ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Չոր պոչինի սնկով սոուս: Չորացրած սունկը չորացրեք տաք եռացրած ջրի մեջ 1-2 ժամ: Կլպեք սոխը և սխտորի մեխակները: Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Սխտորն անցեք մամուլով, ավելացրեք սոխին և անընդհատ խառնելով, տապակել եւս մեկ րոպե: Լվացեք լոլիկը և մի քանի վայրկյան ընկղմեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև բռնեք, կեղևը հանեք դրանցից, մանր կտրատեք պղպեղը խորանարդի մեջ և ավելացրեք տապակած սոխով տապակի մեջ: Համեմել շաքարով, աղով, մարջորամով և այլ համեմունքներով `համտեսել, ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր և լցնել գինու մեջ: Բոլոր բաղադրիչները շատ լավ խառնել: Համոզվեք, որ ուռուցքներ չկան: Ներծծված չոր սունկը բռնել ջրից, անհրաժեշտության դեպքում կտրել փոքր կտորների և տապակել առանձին տապակի մեջ 10-15 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել սոուսին, հարել, եռացնել և եփ գալ ամեն ինչ միասին ևս 7-10 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Քայլ 2
Չոր սնկով սոուս: Չոր սունկը լվանալ տաք ջրի մեջ և 2-3 ժամ թրմել 3 բաժակ սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո եփեք սունկը ՝ առանց աղի ավելացնելու այն նույն ջրի մեջ, որի մեջ դրանք ներծծված էին: Դրանից հետո բռնել շամպինիոնները և մանր կտրատել, իսկ արգանակը քամել շղարշի ֆիլտրի միջոցով: Տապակած տապի մեջ ալյուրը տապակել կարագի աղի գդալով մինչև բաց շագանակագույնը և 2 բաժակ զտված արգանակով նոսրացնել: Ստացված սոուսը եփեք 15-20 րոպե թույլ եռալով: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել մնացած կարագի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել նուրբ թակած եռացրած սնկով և տապակել սոխով: Դրանից հետո տեղափոխեք սոուս, համեմեք աղով ՝ համտեսելով, խառնեք և թողեք, որ եռա:
Քայլ 3
Իսպանական չոր սնկով սոուս: Լվանալ չոր սնկով և ներծծվել սառը ջրում ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո սունկը եփեք այնքան ժամանակ, երբ այն մեղմանա այն նույն ջրի մեջ, որի մեջ դրանք ներծծված էին: Դրանից հետո բռնեք սունկը և կտրեք շերտ: Կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել սունկը և տապակել 5 րոպե: Ավելացնել ալյուր և սնկով սոխ անել: Լցնել արգանակը, լոլիկի հյութը և գինին: Խառնել Պատրաստեք սոուսը, երբեմն ակտիվանալով, թույլ կրակի վրա 15 րոպե:
