Անխելքորեն համեղ ժուլիենը հեշտ է պատրաստել, և միշտ լավ է թվում նույնիսկ տոնական սեղանի վրա: Շամպինյոնների և թթվասերի ավանդական համադրությունը կդիմի բացարձակապես բոլորին, և, հետևաբար, այս բաղադրատոմսը պարտադիր պետք է լինի պահեստավորված յուրաքանչյուր իրեն հարգող տանտիրուհու հետ:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- Ալյուր ամենաբարձր դասարանի - 1 բաժակ;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Կարագ - 150 գ;
- Կոշտ պանիր - 150 գ;
- Աղ
Լրացման բաղադրիչները.
- Հավի ֆիլե - 300 գ;
- Թարմ շամպինիոն - 400 գ;
- Fatարպի կրեմ - 160 մլ;
- Թթվասեր - 160 գ;
- Կոշտ պանիր - 200 գ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Ալյուր - 30 գ;
- Մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի);
- Աղ
- Աղացած սեւ պղպեղ (համտեսել):
Նախապատրաստում:
- Ձեռքերով ալյուրը քսեք հալված կարագով: Ձու ավելացնել այնտեղ: Քերած պանիրը խառնել ալյուրի հետ: Աղ
- Խմորը սիրում է ձեռքերը, ուստի անհրաժեշտ է հնարավորինս երկար խառնել այն: Պետք է պարզվի, որ հեշտ է, հնազանդ: Խմորելուց հետո թողնել սառնարանում 25-30 րոպե
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը և եփեք կարագի մեջ, մինչև ստացվի բնորոշ ոսկեգույն երանգ:
- Կտրեք սունկը փոքր շերտերով, տապակել նաև կարագով: Կարելի է տապակել սոխով:
- Հավի ֆիլեը եռացրեք և թողեք, որ սառչի: Միսը մանր կտրատել շերտերով, տապակել սնկով և սոխով:
- Կրեմ կամ կաթ լցնել մսի մեջ: Պարբերաբար աղեք և խառնեք:
- Վերջապես, աղացած ալյուրը լցրեք լցոնման մեջ և կրկին խառնեք, մինչ խառնուրդը թանձրանա:
- Ձևը նախապես յուղել կարագով կամ արեւածաղկի ձեթով: Դրանից հետո գլորված խմորը տարածեք թերթիկի վրա: Մենք այն թողնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե: Այն պետք է թույլ թխվի:
- Կարկանդակի մի փոքր թխած հատակին շարեք պատրաստի սոուսը: Վերջապես, առատորեն շաղ տալ քերած պինդով ամբողջ լայնությամբ: Ուղարկեք այն առանձնասենյակ 35 րոպե: Անմեղսունակ համեղ կարկանդակը պատրաստ է:
