Ձուկը արժեքավոր արտադրանք է `յոդի, ֆոսֆորի, սպիտակուցի և մարդու մարմնի համար օգտակար և անհրաժեշտ շատ այլ նյութերի աղբյուր: Դրա անբարենպաստությունը մեծ քանակությամբ ոսկորներ է, ուստի ձկան որոշ ուտեստներ ավելի լավ են պատրաստում ֆիլեից:
Ինչպես ձուկը ֆիլե կտրել
Ֆիլեը ձուկ է ՝ առանց գլուխի, պոչի, ընդերքի, դրանից բոլոր ոսկորները հանվում են, մաքրվում արյան թրոմբներից և թեփուկներից (երբեմն մաշկը հանվում է): Պարզ թվացող պարզ ընթացակարգը պահանջում է որոշակի հմտություն և հմտություն: Լողերը կտրվում են ձկներից, գլուխը կտրվում է (եթե դա գլխով է), կտրվում է peritoneum- ի երկայնքով, փորված, փորձելով չվնասել լեղապարկը, հակառակ դեպքում համը հուսահատորեն կփչանա:
Հաջորդը, դուք պետք է հեռացնեք ողնաշարը: Դա անելու համար ձուկը մեջքից տարածվում է երկու կեսի և ողնաշարը դուրս է բերվում: Հնարավոր է նաև ֆիլեն ստանալ մի ամբողջ կտորի մեջ. Ողերի մոտ գտնվող ոսկորները կտրվում են ձկների ներսում և հանվում մեծ ոսկորը: Ձկները դրվում են մեջքի վրա, իսկ մնացած մանր ոսկորներն ընտրվում են:
Ինչպես պատրաստել կարմիր ձուկ
Ձկան գլան կարելի է պատրաստել մեկ շերտից: Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը շաղ տալ համեմունքներով `աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և վրան տարածել եռացրած թակած սնկով միջուկը (100 գ): Հաջորդ շերտը լոլիկն է (2 հատ), կտրեց շրջանակների մեջ: Վերջին շերտը կոշտ պանրի բարակ պլաստմասսա է (100 գ): Ձուկը սերտորեն պտտվում է, փաթաթվում փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրվում ջեռոցում 170 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե:
Կարմիր ձկնեղենները կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա: Ապխտած վարդագույն սաղմոնը կտրում են առանց մաշկի ֆիլեների, ծեծում են: Կարագի շերտը տարածվում է ծեծված ձկների վրա, այնուհետև եզրի ողջ երկարությամբ ձուկը դնում են առանց ձիթապտղի ձիթապտղի, գլորում են գլորում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և 30 րոպե սառեցնում, կտրում կտորներով, դնում ուտեստ շարված հազարի տերևներով, զարդարված կիտրոնով և ձիթապտուղներով …
