Տոնական տոնական կերակուրը չի կարելի պատկերացնել առանց աղցանների: Հաճախ դրանք ավելի բազմազան են, հագեցնող, բարձր կալորիականությամբ, քան առօրյա ուտեստների ժամանակ: Յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ փորձում է յուրահատուկ «համ» ավելացնել յուրաքանչյուր ուտեստին ՝ հյուրերին հաճոյանալու և զարմացնելու համար: Տոնական աղցաններն առանձնանում են հետաքրքիր դիզայնով, ուստի դրանք դառնում են սեղանի զարդարանք:
Տոնական աղցանների առանձնահատկությունները
Theաշատեսակի հետաքրքիր դիզայնը տոնական աղցանի համարյա ամենակարևոր տարբերակիչ հատկությունն է: Այս մասին խոհարարը պետք է մտածի բաղադրիչները կտրելու փուլում: Ապրանքներին կոկիկ, գեղեցիկ ձև տալու համար կօգտագործվեն տարբեր վանդակաճաղեր, բուսական դանակներ, ձուլվածքներ: Այսպիսով, նույնիսկ վարունգի և լոլիկի դասական սառը նախուտեստը կարող է նրբագեղ ու անսովոր տեսք ունենալ սեղանի վրա:
Տոնական աղցաններում օգտագործվում են ոչ միայն սովորական մայոնեզը, բուսական յուղն ու թթվասերը, այլ նաև տարբեր տնական վիրակապեր: Խոհարարական մասնագետը կարող է իր հյուրերին ցույց տալ իր հմտությունները, ժամանակ հատկացնել յուրօրինակ սոուսների համար և ուտեստներին տալ յուրօրինակ համային տեսականի:
Որպեսզի տոնական աղցանը խոհարարական արվեստի հրաշք դառնա, շատ կարեւոր է այն գեղեցիկ ու անսովոր կերպով մատուցել: Ձևավորման մեջ կարևոր դեր է խաղում.
- սպասարկող ափսեներ և աղցանների ամաններ;
- բաղադրիչների կոկիկ կտրում;
- աղցանների դեկորատիվ ցուցադրություն;
- օղակների ձևավորում;
- արձանիկներ բանջարեղենից և մրգերից;
- կանաչիներ;
- հատապտուղներ;
- ընկույզ
Տոնական օրերին ցանկացած սովորական բաղադրատոմս կարող է որոշակի փոփոխությունների ենթարկվել, և ուտեստը միանգամից կփոխվի: Օրինակ ՝ «Օլիվիե» աղցանում, որը շատերին ծանոթ է Նոր տարվա համար, եռացրած երշիկը կարելի է փոխարինել ծովախեցգետիններով և այլ ծովամթերքներով, ենթամթերքներով, ապխտած միսով: Տոնը ժամանակն է ոչ միայն վերամշակել հինը, այլև գտնել ինքներդ ձեզ համար լրիվ նոր, բացառիկ բաղադրատոմս:
Կեսարի աղցան հավի կրծքով
400 գրամ հավի կրծքամիս կտրեք շատ կոկիկ կտորների մեջ, ապա տապակել 10 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ միսը վերածելով: Հետո հավը հովացրեք:
3-4 կտոր սպիտակ հաց աղացրեք այնպես, որ նույն չափի փոքր խորանարդներ ստանաք: Խառնել երեք մաքրած մանրացված սխտորի մեխակներով և տապակել 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը 4 ճաշի գդալ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ: Մերժել
Լվանալ և չորացնել չինական կաղամբի պատառաքաղները, թողնել մի քանի տերև ՝ մատուցվող ափսեի վրա, մնացածը մանր կտրատել: Մի կողմ դրեք հավի կրծքի շերտերից մի քանիսը, մնացած միսը կտրեք կոկիկ շերտերով: Կոշտ քերիչով քերել կոշտ պանիրը `ապրանքի մի քանի ճաշի գդալ պատրաստելու համար: Լվացեք 200 գրամ բալ լոլիկ, չորացրեք և կիսեք կիսով չափ:
Պատրաստել աղցանի սոուս: Դա անելու համար մանրակրկիտ խառնեք.
- 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
- մի քանի մանրացված սխտոր մեխակ;
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի:
Տեղադրեք չինական կաղամբի տերևները մատուցվող ուտեստի վրա: Խառնել աղցանի բաղադրիչները սոուսով, դնել կանաչ հիմքի վրա և զարդարել դրված հավի շերտերով:
Մեքսիկական աղցան «Taco» չիպսերով
Լվացեք կանաչ հազարի տերևների մի փունջ, չորացրեք, ձեռքերով զանգահարեք բավականին կոպիտ: Մանրացրեք սխտորը: Կլպած սոխի կեսը կտրեք կես օղակների, իսկ մեծ մաքուր լոլիկը ՝ խորանարդի: Քերել 70 գրամ տաք պանիր: 50 գրամ եգիպտացորենի չիպսեր գլանափաթեթով գլորել գլանափաթեթով, որպեսզի կտրատեն:
Պատրաստեք սոուս Taco- ի համար: Նրա համար լավ խառնեք առանձին ամանի մեջ.
- մի ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
- մի ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- մի քանի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 0,5 թեյի գդալ մանանեխ;
- նուրբ թակած սոխի կեսը;
- 0,5 պղպեղ;
- մանրացված սխտորի քծնող;
- մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- մի պտղունց աղ;
- 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 40 մլ կետչուպ:
Խորը տապակի մեջ տապակել բուսական յուղի մեջ 250 գրամ ընդհանուր քաշով աղացած տավարի և խոզի մի խառնուրդ:Երբ միսը սպիտակեցվի, ավելացրեք սխտորը, կես թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ և մի պտղունց սեղանի աղ: Խառնել և տապակել 2-3 րոպե:
Բացեք պահածոյացված կարմիր լոբու բանկա իրենց սեփական հյութի մեջ և ամբողջ պարունակությունը դրեք աղացած մսի վրա: Եփեք միջին կրակի վրա 15 րոպե, մինչ հեղուկը եռա: Լցնել կես բաժակ ջուր և պատրաստված աղցանի սոուս, պահել վառարանի վրա ևս 10 րոպե կոպի տակ, ապա անջատել կրակը:
Մատուցող սկուտեղի վրա շերտ դնել կանաչ աղցանը, լոլիկի կտորները, սոխի կտորները և քերած պանիրը: Տեղադրել եգիպտացորենի չիպսեր ուտեստի մեջտեղում և ամեն ինչի վրա լցնել մսի սոուսը: Պնդեք 25 րոպե: Sourառայել թթվասերը մեքսիկական աղցանի հետ առանձին կաթսայում:
Սաղմոնի և լորի ձվով աղցան
Եփել այնքան ժամանակ, երբ 200 գրամ բաճկոն կարտոֆիլը, 6 լորի ձու և մի բաժակ կանաչ լոբի փափկեն: Մաքրել կարտոֆիլը և ձվերը, թող սառը և զգուշորեն կտրել հավասար խորանարդի: Նույն նմուշով մանրացրեք 200 գրամ լվացված և չորացրած լոլիկ: 200 գրամ թույլ աղի իշխան կամ սաղմոնի ֆիլե կտրատեք շերտերի մեջ: Նյութի մանր կտրեք մի փունջ մաղադանոս:
Խառնել աղցանի բոլոր բաղադրիչները `զարդարի համար թողնելով միայն մի քանի կտոր ձու: Տեղադրել լիցքավորող բանկայի մեջ.
- 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 9% քացախի մի քանի ճաշի գդալ;
- 1 մեխակ մանրացված սխտոր
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- թակած մաղադանոս:
Բանկը սերտորեն փակեք: Որպեսզի ամբողջ սոուսն ավելի լավ ներծծվի, կա մի փոքրիկ հնարք ՝ այն եփել տոնի մեկնարկից մի քանի ժամ առաջ: Աղցան մատուցելուց առաջ լավ թափահարեք բանկան, խառնեք պարունակությունը, խառնուրդը լցրեք աղցանի վրա: Gարդարել երկու ճաշի գդալ առանց խոռոչի ձիթապտուղ, կտրատել պտուղները կիսով չափ, իսկ վրան տարածել 40 գրամ պահածոյացված անչին:
Ավոկադո և սոճու ընկույզով աղցան
Լվացեք 4 ավոկադո, չորացրեք և կիսով չափ կիսեք, հանեք փոսը: Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C: Միավորել պտղի մասերը, դնել թխում թերթիկի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Լցնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և խոշոր կիտրոնի թարմ քամած հյութ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ: Թխել այնքան ժամանակ, որքան ավոկադոն դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Դրանից հետո անմիջապես հանեք վառարանից:
Առանձին ամանի մեջ քամեք երկրորդ մեծ կիտրոնը և մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Կլպեք մի քանի սոխ և կտրեք բարակ կես օղակների, ապա դրեք կիտրոն-ձիթապտղի մարինադում: Խառնել, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ տասը բալ լոլիկ, չոր, կիսով չափ կիսել: Տեղադրել լոլիկն ու ավոկադոն մատուցող սկուտեղի վրա: Տեղադրեք նրանց մեջ թեթև քամած սոխ, և աղցանի բոլոր բաղադրիչները շաղ տալ մարինադով: Քերել 150 գրամ պինդ պանիր, միավորել ճաշի գդալ սոճու ընկույզով և պատրաստի ուտեստը շաղ տալ ստացված խառնուրդով:
Թթու սնկով սիրված աղցան
Հավի կրծքամիսը 30 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ, ապա հանեք ոսկորները, սառը և կտրեք շերտերով: Կլպեք կարմիր սոխի մեծ գլուխը, կտրեք բարակ կես օղակների: Կաթսա բուսական յուղի մեջ, մինչև թափանցիկ և ոսկե դարչնագույն ստանա:
Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է բացել թթու թակած շամպինյոնի պահածո, պահածոյացված խոզի լեզու: Նյութերը մեկ առ մեկ նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը չորանա: Լեզուն կտրեք բարակ երկար շերտերով: Կլպել և ջախջախել մի քանի սխտոր մեխակ: Դրանից հետո աղցանի բոլոր բաղադրիչները միացրեք խորը աղցանի ամանի մեջ և խառնել: Համեմել մայոնեզով, անհրաժեշտության դեպքում աղով և զարդարել թակած մաղադանոսով:
Բուսական աղցան ֆետա պանրով
Տոնական սեղանի վրա պետք է լինեն ոչ միայն բարձր կալորիականությամբ հագեցած ուտեստներ, այլև թեթև բուսական թեթեւ նախուտեստներ, որոնք կօգնեն ձեզ ավելի լավ մարսել միսը, ձուկը, ապխտած միսը, ճարպային նախուտեստները: Հիանալի տարբերակ է հունական աղցանի տարբեր տատանումները:
Պարզ բաղադրատոմսի համար հարկավոր է լավ լվանալ և չորացնել մի քանի թարմ վարունգ, 3 խոշոր լոլիկ:Կարմիր սոխը մաքրելուց և ներծծվել սառը ջրով, կարմիր բուլղարական պղպեղի պատիճը ազատել միջուկից, սերմերից և ցողուններից:
Կտրեք սոխը բարակ օղակների, այլ բանջարեղենի և 150 գրամ ֆետա պանրի խոշոր հավասար խորանարդիկների մեջ: Պահածոյացված ձիթապտղի բանկա նետեք քամոցի մեջ և յուրաքանչյուր պտուղ բաժանեք կիսով չափ:
Լվանալ հռոմեական աղցանի մի քանի տերև, չորացնել և դրանցով շարել աղցանի ամանը: Theաշատեսակի բաղադրիչները գագաթին դրեք հետևյալ հերթականությամբ.
- վարունգ և լոլիկ;
- պղպեղ;
- սոխ;
- ձիթապտուղով պանիր:
Մի խառնեք բաղադրիչները: 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ խառնել մի ճաշի գդալ չոր համեմունքի (սուսամբար) հետ, աղ ՝ ըստ ճաշակի: Աղցանը համեմել, զարդարել վառ գույնի բանջարեղենից փորագրված գործիչներով:
Կանաչ լոբու աղցան պանրի բաժակներում
Եփել մի բաժակ կանաչ լոբի, ինչպես նաև 4 բաճկոն կարտոֆիլ և մի քանի պինդ խաշած ձու: Կլպեք տաք կարտոֆիլը և կտրեք շերտերով: Մանր մաքուր չոր կանաչ սոխը մի կտոր մանր կտրատեք բարակ օղակների մեջ:
- Աղցան պատրաստելու համար խառնել առանձին տարայի մեջ.
- մի ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- մի թեյի գդալ մանանեխ;
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի;
- սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- մի ճաշի գդալ համեմունքներ, օրինակ ՝ սուսամբար:
Խառնել չսառած լոբին և կարտոֆիլը և լցնել սոուսի վրա: Սառը սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել սոխի կանաչիները և ձվերը:
400 գրամ կոշտ պանիր կտրեք մոտ 0,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն կտորների մեջ, ողողեք մի կանաչ փափուկ սոխ և չորացրեք: Ձևավորեք պանրի բաժակներ, կապեք սոխի փետուրներով և դրեք մատուցող սկուտեղի վրա: Լրացրեք յուրաքանչյուրը նույն բաժիններով աղցան, վերին թակած սամիթով:
Հնդկահավ և սալորաչիր աղցան
Եփել 4 հավի ձու պինդ խաշած, թույն: 400 գրամ հնդկահավի ֆիլե պատրաստել կես ժամ աղած ջրի մեջ: 100 գրամ փորված սալորաչիրը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ, այնուհետև 10-15 րոպե լցնել եռացրած ջուր և նետել քամոցով:
Լվանալ 200 գրամ թարմ վարունգ, չոր, կտրել բարակ շերտերով: 100 գրամ կոշտ պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա: Կտրեք հնդկահավը և ձվերը շերտերով, կտրեք սալորաչիրը կտորներով:
Մատուցող ուտեստի վրա կլոր աղցան դնել և բաղադրիչները շերտերով շարել ՝ քսել մայոնեզով.
- նախ հնդկահավի միս;
- ապա վարունգ;
- ձու;
- սալորաչիրի մի մասը;
- քերած պանիր:
Մի յուղեք պանիրը շաղ տալ մայոնեզով, զարդարել սալորաչիրի մնացած մասերով: Careգուշորեն հանեք կազմող օղակը:
Աղցան կոդ լյարդով մուշտակի տակ
Լվանալ մի քանի կարտոֆիլ և գազար, համազգեստով եփել աղած ջրի մեջ: Եփել 3 պինդ խաշած ձու, հովացնել սնունդը: Հեռացրեք ձվի կեղևները և սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից: 10 առանց խրված սալորաչիր 10 րոպե լցնել եռացող ջրով, դնել քամոց, այնուհետեւ կտրել շերտ: Մաքրել բանջարեղենը և քերել կոպիտ քերիչի վրա, մի կողմ դնել առանձին:
Տեղադրեք կլոր աղցանի անագը մատուցվող սկուտեղի վրա և դրեք կարտոֆիլի շերտը: Ձկան յուղով բացեք կոդ լյարդի բանկա, քամեք, թուլացրեք և դրեք կարտոֆիլի վրա: Մաքուր և չոր կանաչ սոխի փունջ կտրեք բարակ օղակների մեջ: Լյարդի վրա պատրաստեք մայոնեզի ցանց և դրա վրա կանաչիներ դրեք, ապա գազար, գդալով ամեն ինչ հարթեցրեք և մայոնեզով քսեք:
Դրեք սալորաչիր, ապա թակած սպիտակուցներ, ավելացնել ճաշակի աղ `ըստ ճաշակի: Պատրաստեք մայոնեզի հավասար շերտ և վրան քերեք ձվի դեղնուցները: Decարդարեք մաղադանոսի ճյուղերով, պահածոյացված կամ թարմ լոռամիրգով:
Ձմերուկով աղցան պանրով և հավով
Եփել 100 գրամ հավի կրծքամիս, հանել արգանակից, սառը և կտրել բարակ շերտերով: Լվանալ թարմ վարունգով և մի քանի խոշոր լոլիկով և չորացնել: Լավագույն քերիչի վրա քերել պինդ պանիրը, որպեսզի կես բաժակ պատրաստի, խառնել մսի և մայոնեզի հետ:
Վարունգը բարակ շերտերով կտրատել, լոլիկը մանր կտրատել:Յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին համեմել աղով: Մատուցող սկուտեղի վրա վարունգի «ձմերուկի ընդերք» կազմեք, պանրի և մսի շերտ պատրաստեք, մեջտեղում լոլիկ դրեք ձմերուկի կտորի տեսքով: Շաղ տալ բուսական յուղով: Կտրեք 5-6 հատ առանց ձիթապտղի ձիթապտուղ շերտերի վրա և զարդարեք աղցանը ՝ ձմերուկի սերմեր մոդելավորելով:
Բուսական աղցան ֆետա պանրով
Տոնական սեղանի վրա պետք է լինեն ոչ միայն բարձր կալորիականությամբ հագեցած ուտեստներ, այլև թեթև բուսական թեթեւ նախուտեստներ, որոնք կօգնեն ձեզ ավելի լավ մարսել միսը, ձուկը, ապխտած միսը, ճարպային նախուտեստները: Հիանալի տարբերակ է հունական աղցանի տարբեր տատանումները:
Պարզ բաղադրատոմսի համար հարկավոր է լավ լվանալ և չորացնել մի քանի թարմ վարունգ, 3 խոշոր լոլիկ: Կարմիր սոխը մաքրելուց և ներծծվել սառը ջրով, կարմիր բուլղարական պղպեղի պատիճը ազատել միջուկից, սերմերից և ցողուններից:
Կտրեք սոխը բարակ օղակների, այլ բանջարեղենի և 150 գրամ ֆետա պանրի խոշոր հավասար խորանարդիկների մեջ: Պահածոյացված ձիթապտղի բանկա նետեք քամոցի մեջ և յուրաքանչյուր պտուղ բաժանեք կիսով չափ:
Լվանալ հռոմեական աղցանի մի քանի տերև, չորացնել և դրանցով շարել աղցանի ամանը: Theաշատեսակի բաղադրիչները գագաթին դրեք հետևյալ հերթականությամբ.
- վարունգ և լոլիկ;
- պղպեղ;
- սոխ;
- ձիթապտուղով պանիր:
Մի խառնեք բաղադրիչները: 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ խառնել մի ճաշի գդալ չոր համեմունքի (սուսամբար) հետ, աղ ՝ ըստ ճաշակի: Աղցանը համեմել, զարդարել վառ գույնի բանջարեղենից փորագրված գործիչներով:
Մրգային աղցան «Էլեգանտ նարնջագույն»
Համեղ ու պայծառ տոնական աղանդերի համար ձեզ հարկավոր է մեծ նարինջ: Այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի սպունգով կամ խոզանակով հոսող ջրի մեջ, ապա սրբել սրբիչով: Կտրեք կիսով չափ և հանեք միջուկը, թողնելով երկու նարնջի աղցան ամաններ անձեռնմխելի: Օգտագործելով դանակ, երկու ցիտրուսային կեսերի եզրերին նրբորեն պատրաստեք մեխակ:
Հեռացրեք սերմերն ու միջնապատերը նարնջի միջուկից, ապա կտրեք մրգերը խորանարդի մեջ և տեղադրեք կեղևից բաժակների մեջ: Կիվին և բանանը մաքրեք կեղևից, կտրեք հավասար չափի կտորների մեջ և միացրեք նարնջի հետ:
Մրգային աղցանը համեմեք հապալասի մածունով ՝ առանց բաղադրիչները խառնելու, և զարդարեք թարմ ելակով: Աղանդերը կարող եք դնել մի փոքր խորը աղցանի ամանի մեջ, և որպես զարդարանք օգտագործել նռան պայծառ սերմեր, կարմիր հաղարջի պտուղներ:
