Անգամ տանը յուղալի պաղպաղակը կարելի է պատրաստել ԳՕՍՏ-ի համաձայն ՝ մանկությունից նույն համով: Այս նուրբ դասական աղանդերը պահանջում է բնական արտադրանք և բաղադրատոմսի խիստ պահպանում: Եթե ունեք պաղպաղակ պատրաստող, սառեցման գործընթացը ավելի հեշտ կլինի, բայց կարող եք նաև ձեռքով հասնել պաղպաղակի ցանկալի հետեւողականությանը:
Պաղպաղակի յուղալի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի
Ձեզ հարկավոր է.
- հավի դեղնուց - 4 հատ;
- սերուցք (35%) - 500 մլ;
- սերուցք (10%) - 200 մլ;
- շաքարավազ - 1 բաժակ;
- վանիլային շաքար - 1/8 թեյի գդալ
Խորը մետաղական ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները շաքարի փոշիով մինչև սպիտակեցնելը: Այնտեղ աստիճանաբար ավելացրեք 10% կրեմ, ավելացրեք վանիլին և լավ խառնեք խառնիչով: Տեղադրել ամանը փոքր կրակի վրա:
Անընդհատ խառնելով խառնուրդը հասցրեք 75 ° C ջերմաստիճանի: Խտացման պահանջվող աստիճանը ստուգվում է հետևյալ կերպ. Գդալով գդալը, որը մատով է նկարվել, անմիջապես չի անհետանում: Այս պահը չպետք է բաց թողնել, հակառակ դեպքում դեղնուցները կծկվեն, և դուք ստիպված կլինեք քամել զանգվածը մաղի միջով, շեղել դեղնուցները և նորից կրկնել նոր դեղնուցներով:
Պատշաճորեն խտացրած կրեմը մաղով քամեք այն ձևի մեջ, որտեղ պատրաստվում եք սառեցնել պաղպաղակը: Ձուլը դրեք սառցարանի մեջ, մինչեւ զանգվածը կիսասառեցվի:
35% յուղայնությամբ կրեմը հարիչով հարեք ամուր կանգնած փրփուրի մեջ: Ներկայացրեք դրանք մասամբ սառեցված կրեմի մեջ: Նորից ամեն ինչ լավ ծեծեք և կրկին դրեք սառնարան: 1, 5 ժամ հետո հանել զանգվածը և նորից խառնել: Այս փուլում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, շոկոլադ: Ակտիվացրեք ամեն ինչ և սառեցրեք պաղպաղակը մինչև փափկի
Պաղպաղակ սունդա
Ձեզ հարկավոր է.
- կաթ - 100 մլ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
- սերուցք 33% յուղից `200 մլ;
- շաքար - 60 գ;
- վանիլային պատիճ - 1 հատ:
Կաթն ու շաքարը միացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Դանակով երկարությամբ կտրեք վանիլի պատիճը, հանեք սերմերը և ավելացրեք դրանք կաթի զանգվածին: Եթե չեք գտնում պատիճը, կարող եք յոլա գնալ վանիլինի մի պտղունց կամ վանիլային շաքարի փաթեթով: Կաթսայի մեջ խառնուրդը տաքացրեք մինչև տաք, բայց մի եռացրեք:
Մեկ այլ ամանի մեջ նրբորեն հարեք ձվի դեղնուցները, մինչեւ որ հարթ դառնան: Մանրացված դեղնուցների մեջ բարակ հոսքով տաք կաթ լցրեք ՝ խառնուրդը շարունակաբար խառնելով:
Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և եփել այնքան, որ մի փոքր խտանա: Ընթացքի ընթացքում կարևոր է կրեմի անընդհատ խառնուրդը, հատկապես ներքևում, օգտագործելով սիլիկոնային պատրաստման սպաթուլա:
Պարբերաբար ստուգեք խտացման աստիճանը: Դա անելու համար մատը սահեցրեք սիլիկոնային սպաթուլայի վրա, եթե հետքը պարզ է և չի լողում, կարող եք տապակը հանել կրակից:
Քսուքը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, սառը կրեմը այս պահին հարեք խիտ փրփուրի մեջ: Հովացված կրեմը դնել հարած սերուցքի վրա, ամեն ինչ խառնել: Հեռացրեք խառնուրդը, որպեսզի սառչի սառնարանում 3 ժամ:
Այս 3 ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է սերուցքը հեռացնել և խառնել 6 անգամ, որպեսզի սառույցի բյուրեղներ չստեղծվեն, և պաղպաղակի հյուսվածքը լինի հարթ և միատարր:
Երբ զանգվածը հետևողականությամբ նման է փափուկ պաղպաղակի, և դժվար է դառնում այն խառնել, հարկավոր է զանգվածը տեղափոխել սիլիկոնային ձև, ծածկել և դնել սառնարան 3-4 ժամ, կամ ավելի լավ ամբողջ գիշեր:
Desiredանկության դեպքում աղանդերին ավելացնել անանուխի տերեւներ, շոկոլադե չիպսեր կամ հատապտուղներ ՝ նախքան մատուցելը:
Առանց եռացող կրեմի պաղպաղակի տնական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գրամ սերուցքային ճարպի պարունակություն 30% -ից;
- 100 գրամ շաքարի փոշի;
- մի պտղունց վանիլին:
Խորը ամանի մեջ դնել սառեցված սերուցք, վանիլին և շաքարավազ: Everythingեծեք ամեն ինչ խառնիչով, մինչև ամուր փրփուրը, մոտ 4-5 րոպե:
Տեղադրեք հարած խառնուրդը պլաստմասե սառնարանային տարայի մեջ և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
Առավոտյան հանեք պատրաստի պաղպաղակը, թողեք մի փոքր հալվի և դրեք բաժակավոր ամանների մեջ: Նման պաղպաղակ կարելի է պատրաստել կակաոյի կամ կարոբի, թարմ կամ սառեցված հատապտուղների հավելումով:
Տնական պաղպաղակի սունդա. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Տնական պաղպաղակի համը, որը պատրաստված է այս բաղադրատոմսով, առանձնանում է իր յուրահատուկ բնականությամբ և շատ նման է խորհրդային պաղպաղակի համին:
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 մլ կաթ;
- 4 ձվի դեղնուց;
- 300 մլ սերուցք 33%;
- 180 գրամ շաքարի փոշի;
- 1/2 թեյի գդալ վանիլին
Կաթը լցրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եռացրեք: Դրանից հետո սառը մինչև 30 ° C:
Առանձին ամանի մեջ ջարդեք դեղնուցները և ավելացրեք վանիլին և շաքարի փոշի: Everythingեծեք ամեն ինչ խառնիչով: Հալած կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և կրկին հարել:
Ամբողջ խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մինչև խառնուրդը թանձրանա: Ստուգեք խտությունը ՝ ձեր մատը սպաթուլայի վրայով անցկացնելով, եթե հստակ հետք եք տեսնում, ապա պաղպաղակը պատրաստ է:
Կրեմը թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք համապատասխան տարայի մեջ և դրեք սառնարան 2 ժամ:
Կրեմը հարել մինչև ամուր փրփուրը և խառնել սառեցված կրեմի հետ:
Ամբողջ զանգվածը տեղափոխեք տարայի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի կրեմը խառնիչով խառնել և այն կարող է դրվել սառցարանում:
Կրեմը հանեք սառցարանում 2 ժամ: Theամանակի ավարտից հետո հեռացրեք և խառնեք արագ խառնիչով, որպեսզի պաղպաղակը հալվելու ժամանակ չունենա: Դրեք սառնարան կրկին 2 ժամ:
Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս 3 անգամ `30-40 րոպե ընդմիջումով: Անընդհատ ծեծելու շնորհիվ պաղպաղակը կստանա ցանկալի կառուցվածք: Խառնիչը կկոտրի սառույցի բյուրեղները և կստեղծի օդային զանգված կրեմի մեջ:
Վերջնական սառելուց հետո պաղպաղակը կարելի է հանել և մատուցել ամանների մեջ: Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ գդալ աղանդերի գնդիկներ պատրաստելու համար: Եթե սառեցումը չափազանց ուժեղ է, ապա նախ պետք է պաղպաղակը 15 րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի այն մի փոքր մեղմվի, և կարողանաք գնդիկները գլորել:
Պաղպաղակ sundae- ի բաղադրատոմսը կարագով
Ձեզ հարկավոր է.
- 25 գրամ կարագ (առանց բուսական ճարպերի);
- 1 ձվի դեղնուց;
- 1 բաժակ կաթ;
- 1/2 բաժակ շաքար
- 5 գրամ վանիլային շաքար;
- 1/2 թեյի գդալ օսլա:
Խորը ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, օսլան և վանիլային շաքարավազը, ավելացնել մեկ ձվի դեղնուց և մանրակրկիտ շփել մինչև հարթ: Մի փոքր կաթ լցնել խառնուրդի մեջ, խառնել:
Մնացած կաթը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա: Կաթին ավելացնել կարագը և եռացնել: Եթե կարագը բնական չէ, սնունդը կփչանա, և բաղադրատոմսը չի գործի:
Երբ կաթը եռա, մեջը լցրեք ձվի խառնուրդը: Անընդհատ խառնեք, խառնուրդը եռացրեք և հանեք կրակից: Տեղադրել անմիջապես սառը ջրի մեջ և, երբեմն խառնելով, սառը:
Լցնել սառը զանգվածը մասամբ սիլիկոնե ձուլվածքների, խոշոր կամ փոքր գանգուր ամանների մեջ: Տեղադրեք կաղապարները սառցարանում: Խոշոր ձուլվածքների համար պաղպաղակի սառեցման ժամանակը առնվազն 2 ժամ է:
Փոքր ձուլվածքներում այն կարող է պատրաստ լինել 30-50 րոպեում: Պաղպաղակը մեծ թավայի միջից գդալով լցրեք յուրաքանչյուր ափսեի վրա: Աղանդերը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է աներևակայելի քնքուշ, համեղ և անուշաբույր:
Ինչպես պատրաստել տանը պաղպաղակ կաթից
Քայլ առ քայլ այս բաղադրատոմսը ոչ միայն պարզ և պարզ է, այլ տարբերվում է ամենատարածված ապրանքների օգտագործմամբ: Այն կարող է օգտագործվել նվազագույն կալորիականությամբ պարունակվող առողջ աղանդեր պատրաստելու համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2.5 բաժակ կաթ (ավելի լավ, քան երկրի կաթը);
- 2 ձվի դեղնուց;
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- վանիլին `համտեսել:
Կաթը լցրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եռացրեք: Երբ այն եռա, կաթսան անմիջապես հանեք կրակից և թողեք, որ կաթը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 36 ° C:
Ձվի դեղնուցները ուղարկեք առանձին ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և վանիլին: Վերջին բաղադրիչը պահանջվում է միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք պատրաստել վանիլային պաղպաղակ, այլ ոչ թե սովորական պաղպաղակ:
Բաղադրությունը լավ խառնել և մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ: Դրա համար լավագույնն է օգտագործել համապատասխան կցորդով խառնիչ:
Ստացված զանգվածի մեջ բարակ հոսքով կաթ լցրեք ՝ անընդհատ խառնելով:Ամեն ինչ տեղափոխեք ծանր հատակով կաթսա և դանդաղ կրակի վրա դրեք: Տաքացնելիս անընդհատ խառնել: Theանգվածը աստիճանաբար կխտանա:
Ստացված կրեմը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան: Դրանից հետո զանգվածը տեղափոխեք պլաստմասե տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարան 1 ժամ:
Մեկ ժամ անց հանեք մի փոքր սառեցված կրեմը, հարեք հարիչով, նորից փակեք և դրեք սառնարան: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս մեկ անգամ:
Դրանից հետո թողեք համարյա սառեցված կրեմը սառնարանում 3 ժամ: Պաղպաղակը պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ մի փոքր մեղմելու համար տարան 20 րոպե դրեք սառնարանում:
Ինչպես պատրաստել տնական չոր պաղպաղակ պաղպաղակ
Այս բաղադրիչները բավարար են պաղպաղակի 3 բաժինների համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ չոր կրեմ;
- 300 մլ սովորական կովի կաթ:
Օգտագործելուց առաջ կաթը պետք է պատշաճ կերպով պահել սառնարանում:
Բլենդերի համար նախատեսված հատուկ ամանի մեջ չոր սերուցքը լուծեք սառեցված կաթով, որպեսզի զանգվածում մնացուկներ չմնան, և խառնուրդը դառնա միատարր:
Դրանից հետո մանրակրկիտորեն ծեծեք զանգվածը, օգտագործելով սարքին հատուկ հարել: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք խիտ, լավ պահված զանգված `սպիտակ կանգնած գագաթներով: Սովորաբար տևում է 5-6 րոպե, որպեսզի այդպիսի քանակությամբ բաղադրիչները հարեն ցանկալի կայունության վրա:
Ստացված կրեմի զանգվածը տեղափոխեք պլաստմասե կամ սիլիկոնային կաղապարի մեջ, ամուր փակեք և դրեք սառնարանում 3 ժամ:
Այս ժամանակից հետո կրկին ծեծեք կիսաֆաբրիկատը `օգտագործելով խառնիչի նույն հատուկ կցորդը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խուսափեն պաղպաղակում սառցե բյուրեղների առաջացումից և աղանդերի միատարր կառուցվածք ստանալու համար:
Դրանից հետո կրկին սերտորեն փակեք տարան կիսաֆաբրիկատով և դրեք այն սառնարանում 3 ժամ: Այս ժամանակից հետո պաղպաղակը պատրաստ կլինի: Դուք կարող եք այն պառկել բաժանել բաժակների մեջ և զարդարել հատապտուղներով կամ շոկոլադե չիպսերով ՝ ըստ ձեր ցանկության:
Խտացրած կաթով յուղալի պաղպաղակի բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ խտացրած կաթ;
- 500 գ սերուցք, 33% յուղ;
- 200 մլ կաթ;
- 4 բան: հավի ձու;
- 2 գ վանիլին;
- 6 tbsp շաքարի փոշի.
Պատրաստել քայլ առ քայլ
Հավի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Դեղնուցները լցրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի և հարեք այնքան, որքան դեղնուցի զանգվածը լուսավորվի: Սպիտակուցները մնացած շաքարի փոշու հետ միասին դրեք առանձին ամանի մեջ և հարեք այնքան, որքան ամուր գագաթնակետերը:
Դեղնուց խառնուրդին ավելացնել կաթը և հարել հարել ամեն ինչ հարել հարմարանքի հետ: Կրեմը հարիչով հարել առանձին `մինչև յուղալի դառնալ: Կրեմին ավելացնել խտացրած կաթ և հարել սերուցքը մինչև հարթ:
Միավորել յուղալի զանգվածը և դեղնուց-կաթ խառնուրդը, ըստ ճաշակի ավելացնել վանիլին: Everythingեծեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել հարած սպիտակուցներ ՝ նրբորեն ներմուծելով դրանք փոքր մասերով: Կրեմը հարել հարիչով կամ հարել մինչև որ հարթ դառնա:
Theածկեք տարան սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 1 ժամով: Մեկ ժամ անց հանեք պաղպաղակը և խառնեք: Կրկնեք նույն ընթացակարգը ևս 2-3 անգամ, կախված հետևողականությունից ՝ վերջին խառնաշփոթից հետո, աղանդերը թողեք սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի: Խտացրած կաթով տնական պաղպաղակ պատրաստ է:
