Ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստը դոնդողացված միսն է, պարզապես անհրաժեշտ է այն եփել: Բայց որպեսզի այն համեղ ու գեղեցիկ ստացվի, հարկավոր է մի փոքր ժամանակ հատկացնել: Դոնդողացված մսի համար ավանդաբար օգտագործվում են ժելատինով հարուստ խոզի և տավարի մի մասեր `ոտքեր և կոճղեր: Բայց դրանց վրա միս շատ չկա, ուստի դոնդողացված մսին նաև մարմնի կտորներ են ավելացվում: Այժմ մենք ձեզ կպատմենք դոնդողացված խոզի շան և ամբողջական հավի բաղադրատոմսը, որը միշտ կուրախացնի ձեզ իր հարուստ նուրբ համով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 խոզի ճարմանդ
- 1 հավ
- 1 միջին սոխ
- 1 գազար,
- Դափնու տերև - 2-3 հատ,
- Սև պղպեղի և գետնին,
- 3-4 մեխակ սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի մսերը մանրացրեք երկու մասի, հավը կիսեք երկու մասի: Միսը լվանալ և տեղադրել կաթսայի մեջ: Լցնել ջրի մեջ այնպես, որ այն միայն ծածկի միսը և եփել:
Քայլ 2
Նախքան ջուրը սկսի եռալ, հեռացրեք ավելորդ փրփուրը: Որքան ավելի ուշադիր եք դա անում, այնքան ավելի թափանցիկ կլինի ձեր ժելե միսը: Երբ ջուրը եռա, ջերմությունը նվազեցրեք և ջրի մեջ աղ ավելացրեք: Համեղ ժելե մսի հիմնական գաղտնիքն այն է, որ եփման գործընթացում արգանակը ոչ թե եռում է, այլ փչանում է, ուստի տապակի տակ կրակը պետք է լինի այնպես, որ արգանակի մակերեսին փուչիկներ չլինեն:
Քայլ 3
Չորս ժամ անց արգանակին ավելացրեք պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորենի եգիպտացորենի հատիկներ, մի ամբողջ կեղևավորված սոխ և կոպիտ թակած գազար: Դոնդողացված միսը թողնել եփվի ևս մեկ ու կես ժամ: Ընթացքի ավարտից 10 րոպե առաջ թափեք դափնու տերեւը:
Քայլ 4
Տապակը հանեք կրակից, միսը դրեք քամոցի մեջ: Կտրեք այն ոչ շատ նուրբ մի մեծ ամանի մեջ ՝ հեռացնելով ճարպի և մաշկի չափազանց եփած կտորները: Համոզվեք, որ թողեք փափուկ խաշած աճառներ:
Քայլ 5
Միսը շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով և նուրբ թակած կամ աղացած սխտորով: Միսը և համեմունքները մանրակրկիտ խառնել և աղացած միսը դնել պատրաստի ուտեստներով կամ դոնդողացված մսի հատուկ տարաներով: Բեռնարկղերի ներքեւի մասում աստղերի տեսքով կտրված արգանակից կարող եք տեղադրել կանաչ տերևներ և խաշած գազարի շրջանակներ: Արգանակը լցնել նուրբ մաղով, պարբերաբար մաքրելով այն նստվածքներից: Կափարիչներով տարաները փակեք և թողեք սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 6
Հովացված կաղապարները դրեք սառնարանում, որպեսզի ժելեն սառչի: Երեք-չորս ժամ հետո ձեր գեղեցիկ և հարուստ ժելե միսը արդեն կարելի է մատուցել սեղանին:
