Որոշ մարդկանց համար տնական ժելեով միս պատրաստելը վերածվում է մի ամբողջ խնդրի, քանի որ հաճախ ստացված ուտեստը չի արդարացնում իրեն տրված սպասելիքները. Պարզվում է ՝ անճաշակ է կամ ընդհանրապես չի սառչում, ինչպես պետք է: Դժվար չէ եփել դոնդողանման միս, որը համապատասխանում է համեղահավաք գուրմաների պահանջներին: Հիմնական բանը դրան ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալն է:
Որտեղ սկսել:
Անկախ նրանից, թե որքան հասարակ է դա հնչում, բայց դոնդողացված մսի պատրաստումը պետք է սկսել համապատասխան տարայի (կաթսա) ընտրությամբ: Դրա ծավալը խնայելու անհրաժեշտություն չկա, քանի որ տարան, որում կպատրաստվի դոնդողը (դոնդող միսը), չպետք է փոքր լինի: 6 լիտր կաթսա լավ է: Եվ ևս մի բան. Նախքան դոնդողացված միսը եռացնելը պետք է պատրաստել այն լցնելու համար անհրաժեշտ այլ տարաներ: Դրանք պետք է լինեն փոքր, բայց լայն:
Դոնդողային մսի հիմք
Նկատվում է, որ ամենահամեղ ժելեներից մեկը խոզի ոտքերից պատրաստվածն է: Հավանաբար, կարիք չկա բացատրել, որ խոզի ոտքերը ժելեի հիմնական բաղադրիչն են: Մնացած ամեն ինչ, ինչպես ասում են, համով ու գույնով է: Օրինակ ՝ ժելեի մսային մասի համար կարող եք տավարի միս վերցնել ոսկորին, հնդկահավին կամ, վատթարագույն դեպքում ՝ հավին: Մի մոռացեք համեմունքների մասին:
Խոզի ոտքի ժելե բաղադրատոմս
- Նախ անհրաժեշտ է արգանակ պատրաստել դոնդողացված մսի համար: Դա անելու համար մանրակրկիտ լվանալ խաշած խոզի երկու ոտքերը և դնել կաթսայի մեջ: Եթե դեռ հնարավոր չէր հավաքել անհրաժեշտ հզորությունը, ապա պետք է առաջնորդվել մեկ այլ կանոնով. Խոզի ոտքերը ջրով են լցվում, մինչև դրա մեջ թաքնվեն 5-6 սմ-ով:
- Արգանակը եռացնելուն պես անհրաժեշտ է անհապաղ հեռացնել փրփուրը և նշել պատրաստման ժամանակը: Դանդաղ ջերմությունը միացված է, իսկ ոտքերը շարունակում են եփվել 4 ժամ: Timeամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ կլինի հեռացնել մակերեսին հայտնվող ճարպը: Միայն այս դեպքում արգանակը պարզ կդառնա թափանցիկ և հատկապես համեղ: Ի դեպ, դոնդողացված մսի արգանակը պետք է աղի եփելիս:
- Կա մի փոքր գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել դոնդողացված միս, առանց դրա ամրացման հետ կապված հնարավոր խնդիրների. Եթե կասկածներ կան, որ ապագա դոնդողը կարող է պարզապես չբռնել, պետք է դրան ավելացնել խոզի միս: Խստորեն խորհուրդ չի տրվում դրան ավելացնել ժելատին: Հակառակ դեպքում դուք կստանաք ոչ թե դոնդողանման միս, այլ դոնդողացված ուտեստ:
- Երբ միսը եփվի, հարկավոր է այն տապակից տեղափոխել տափակ ուտեստ: Դա պետք է արվի այնպես, որ այն հնարավորինս արագ սառչի: Դոնդողացված մսի արգանակը զտված է և մի փոքր դնում մի կողմ:
- Երբ միսը սառչում է, այն պետք է առանձնացվի ջիլերից, մաշկից և ոսկորներից, որից հետո այն պետք է կտրել և դնել նախապես պատրաստված տարաների մեջ:
- Հիմա պետք է անցնել համեմունքներին: Գազարն ու սոխը խորանարդվում են և բաշխվում են դափնու տերևներով, սեւ պղպեղով և մաղադանոսով (ըստ ճաշակի) հավասարապես արդեն դրված մսի վրա: Եվ միայն դրանից հետո թափվում է դոնդողացված մսի համար քամած արգանակը:
- Երբ դոնդողացված միսը սառչում է, այն պետք է դրվի սառնարանում կամ դուրս բերվի պատշգամբ: Սա թույլ կտա սնունդը ավելի լավ ամրապնդվել: Հուսահատվելու կարիք չկա, եթե հանկարծ ճարպը հայտնվի մակերեսին: Այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել գդալով:
Կարևոր է Խոզի ոտքի ժելե միս պատրաստելու համար հարկավոր է ծախսել մոտ 6 ժամ:
Ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:
Դոնդողացված միսը ոչ միայն նրբագեղություն է, այլև հոդերի իսկական հոնդրապաշտպան: Բանն այն է, որ դոնդողացված մսի մեջ կոլագենի բարձր պարունակությունը ոչ միայն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի վիճակի վրա, այլ նաև նպաստում է աճառի հյուսվածքի վերականգնմանը հոդացավի, արթրիտի և օստեոխոնդրոզի ժամանակ:
Ավելին, տնական ժելեով միս ուտելը հատկապես օգտակար է կոտրվածքների համար, քանի որ այն նպաստում է ոսկորների արագ ապաքինմանը և դրանց հետագա վերականգնմանը:
