Տավարի ստրոգանովը 19-րդ դարի վերջին Ռուսաստանի ամենահայտնի և համեղ ուտեստներից մեկն է: Այն համարվում էր ազնվականների սնունդը: Post-Stroganov տավարի միսը, ինչպես այս ուտեստն է անվանում նաեւ, տարածված է դարձել արտասահմանում քսաներորդ դարի առաջին կեսին: Ուտեստի համը տալիս է ոչ միայն իր նուրբ համը, այլ նաև իր պատմությունը:
Արտաքին տեսքի պատմություն
Beef stroganoff- ը ռուսական արիստոկրատ կոմս A. G.- ի պատվին ուտեստ է: Ստրոգանովը: Ստրոգանովների ընտանիքի ներկայացուցիչները հայտնի էին 15-րդ դարի երկրորդ կեսից որպես խոշոր աղարտադրողներ և արդյունաբերողներ, ինչպես նաև արվեստի բարերարներ և հովանավորներ: Այժմ այս ազգանունը շատերի համար կապված է հայտնի ուտեստի հետ:
Տավարի ստրոգանովի ստեղծման ճշգրիտ ամսաթիվը անհայտ է, բայց դա մոտավորապես XIX դարի կեսն է կամ երկրորդ կեսը: Ենթադրություն կա, որ այս բաղադրատոմսը ստեղծվել է ֆրանսիացի խոհարարի կողմից, հատկապես հաշվարկի համար: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է, որ հաշվիչն ինքն է մասնակցել այս ուտեստի ստեղծմանը:
Ի դեպ, Ստրոգանովի միսը մատուցվում էր Ռուսական կայսրության տարածքում գտնվող բոլոր ռեստորաններում: Չնայած պատրաստման պարզությանը, միայն շատ հարուստ մարդիկ կարող էին դա թույլ տալ: «Bef ala stroganov» աշխարհում փառքը, ինչպես ուտեստն էին անվանում արտասահմանում, ստացան 1917-ից հետո Ռուսաստանը լքած ռուսական արտագաղթի շնորհիվ:
Խոհարարության մեջ այժմ այս ուտեստի մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան ՝ ոչ միայն տավարի մսից, այլ նաև այլ կենդանիների մսից ՝ տարբեր բաղադրիչներով: Նրանց միայն մեկ ընդհանուր բան կա. Սրանք սոուսի մեջ շոգեխաշած մսի փոքր ու բարակ կտրտած կտորներ են: Ինչ վերաբերում է դասական բաղադրատոմսին, այն պատրաստվել է բացառապես տավարի ֆիլեից, նույնիսկ «boeuf Stroganoff» անվանումը թարգմանվում է որպես Stroganoff տավարի միս: Theաշատեսակի առանձնահատկությունը նրա զարմանալի քնքշությունն ու անսովոր տեսքն էր:
Խոհարարություն դասական տավարի ստրոգանով
Բաղադրությունը:
- տավարի կամ հորթի միս `400 գ;
- սոխ - 1 մեծ սոխ:
- չորացրած ալյուր - 1 tbsp. գդալը
Սոուսի համար.
- թթվասեր - 1 բաժակ:
- տոմատի հյութ (մածուկ) - 2 tbsp. գդալներ
Stroganoff մսի ավանդական բաղադրատոմսի համար միշտ օգտագործվում է տավարի կամ հորթի միս: Միսը մի կտորով ծեծվում է և կտրվում մանրաթելերի երկայնքով փոքր ուղղանկյուն շերտերով, մոտ 5-6 սմ երկարությամբ և 1 սմ լայնությամբ: Դրանից հետո կրկին ծեծեք և կտրեք երկարությամբ: Դրանից հետո միսը լցվում է ալյուրի մեջ և դրվում սոխի օղակներով տապակի մեջ: Կարևոր է, որ միսը չի դիպչում տապակին: Երբ այն ձեռք է բերում լաքապատ փայլ, հանեք կրակից: Խոհարարության մեջ գլխավորը վառարանի վրա գերբացահայտելը չէ, հակառակ դեպքում ուտեստը կդառնա կոշտ:
Դրանից հետո սոուսը պատրաստվում է: Թթվասերը և լոլիկի հյութը (մածուկը) խառնվում են և մի փոքր եփվում, մինչև ստացվի միատարր զանգված: Դրանից հետո սոուսը ավելացվում է մսի մեջ և շոգեխաշվում կաթսայի մեջ: Եփման ժամանակը կախված է մսի հատկություններից և սովորաբար չի գերազանցում 30 րոպեն:
Ինչ վերաբերում է կողմնակի ուտեստին, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած մեկը: Ավանդաբար, Ստրոգանովի ոճով տավարի միսը մատուցվում է կարտոֆիլով, բայց այն կարող է լինել հնդկացորեն, բրինձ և նույնիսկ մակարոնեղեն:
