Կաթսաներում ուտեստները հատուկ հմայք ունեն. Դրանք տան հարմարավետության խորհրդանիշն են և մեր նախնիների ավանդույթների շարունակությունն են: Ի վերջո, երկար ժամանակ Ռուսաստանում կերակուրը եփում էին ջեռոցներում, այսինքն ՝ թխում: Հատկապես հարուստ է թխած ուտեստների համը:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաղադրությունը 6 բաժնի համար.
- - տավարի ոսկոր մսով
- - ջուր - 3 լ
- - թթու կաղամբ - 600 գ (կարող եք նաև օգտագործել հում)
- - սունկ (ոստրե սունկ) - 300 գ (փաթեթավորում)
- - գազար - 1-2 հատ:
- - սոխ - 3-4 հատ:
- - կարտոֆիլ - 6 հատ:
- - աղ, սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, չորացրած սամիթ `ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի ոսկորը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և կրակի վրա դնել: Theուրը եռալուց կարճ ժամանակ առաջ սկսեք դիտել փրփուրը և ժամանակին հանել գդալով կամ քամիչով, որպեսզի արգանակը մաքուր և թափանցիկ լինի: Հենց արգանակը եռա, և ամբողջ փրփուրը հանվի, արգանակին ավելացրեք մի ճաշի գդալ աղ, մի քանի ոլոռ (3-4 հատ) սեւ պղպեղ և մի քանի դափնու տերև և եփեք երկու ժամ ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 2
Այս պահին սունկը լավ լվացեք: Եթե ձեր ձեռքերով անտառային սնկերի պաշար չունեք հավաքված և ապագա օգտագործման համար պատրաստված, խանութում գնեք ոստրե սունկ (դրանք շատ բուրավետ են) կամ շամպինիոն: Սրանք ամենաապահով սունկն են և ամենաքիչը ժամանակատար են պատրաստելիս: Այսպիսով, գնված հում ոստրե սնկերը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք:
Քայլ 3
Հիշեք, որ ոստրե սունկը շատ խոնավություն է արձակում, վերամշակման ընթացքում շատ տապակվում են: Տապակել ոստրե սունկը տապակի մեջ, մինչև բաց թողնված ամբողջ ջուրը գոլորշիացվի: Դրանից հետո թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք և սունկը կարմրացրեք:
Քայլ 4
Կլպել և մանր կտրատել սոխը և գազարը (գազարը կարելի է քերել): Տապակել դրանք յուղով սնկից առանձին - մինչև սոխը թափանցիկ լինի, և գազարը ոսկեգույն լինի (մոտավորապես 10-15 րոպե ցածր կրակի վրա):
Քայլ 5
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել խորանարդի (փոքր կամ մեծ, ինչ ուզում եք) և ծածկել սառը ջրով. Դեռ ժամանակը չէ:
Քայլ 6
Երկու ժամ անց, երբ արգանակը պատրաստ է, դրանից հանեք ոսկորը, կտրեք միսը, մանր կտրեք այն: Կաթսաների հատակին դրեք թթու կաղամբի և արգանակի միսը, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ կես ճաշի գդալ կարագ լցրեք: Այս ամենը լցնել պատրաստի արգանակով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի կաղամբը մսով: Կաթսաները դնել ջեռոցում 15-20 րոպե 180 աստիճանով: Սա կաղամբը կդարձնի փափուկ:
Քայլ 7
Դրանից հետո կաթսաները հանեք ջեռոցից և տապակած սոխը, գազարն ու սունկը, հում կարտոֆիլը լցրեք դրանց վրա, մնացած արգանակը լցրեք վերև: Ավելացնել թակած կամ չորացրած սամիթ `ըստ ճաշակի և դնել ջեռոցը նույն ջերմաստիճանում ևս 30 րոպե:
Քայլ 8
Հարուստ ու անուշաբույր կաղամբով ապուրը պատրաստ է: Խորհուրդ է տրվում դրանք ուղղակիորեն մատուցել շագանակագույն հացով կաթսաների մեջ: Համեմել թթվասերով: Ձեր ճաշակի համաձայն պատրաստի ապուրով կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսեր:
