Տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար հարմար է օգտագործել ոչ միայն տապակած տապակը, այլև լայն շոգեխաշած տապակը: Պատրաստի ուտեստը ավելորդ ճարպից մաքրելու համար այն պետք է անմիջապես դրվի թղթե սրբիչների կամ անձեռոցիկների վրա:
Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և բեկոնով
Բաղադրությունը:
- տաք ջուր - 670-700 մլ;
- շաքար, լուծվող խմորիչ - 2 tbsp. լ.
- բիձ - մոտ 1, 3 կիլոգրամ (ճշգրիտ գումարը որոշվում է աչքով);
- աղի խոզի ճարպ - 60-70 գ;
- կարտոֆիլ - 6-7 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ - ½ tbsp. (գումարած կարկանդակները տապակելու համար);
- կարագ և աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Խմորի համար տաքացրեք ամբողջ ջուրը: Այն պետք է դուրս գա հաճելիորեն տաք: Եթե ձեր մատը ջրի ճիշտ ջերմաստիճանում ընկղմվի հեղուկի մեջ, ոչինչ չի զգա: Սա նշանակում է, որ հեղուկը գտնվում է մարմնի ջերմաստիճանում: Այն իդեալական է խմոր պատրաստելու համար: Հակառակ դեպքում, լուծվող խմորիչը կարող է պարզապես «այրվել»:
Allրի մեջ ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները և ալյուրից մի քանի խոշոր գդալներ: Արժե շատ աղ վերցնել `մոտ 2 tbsp. լ սլայդով: Հակառակ դեպքում խմորը կարող է չափազանց նուրբ լինել: Կազմը թողնել մոտ 12 րոպե տաք տեղում: Դրանով հարմար է բաժակ տեղադրել ներառված վառարանի մոտ:
Երբ նշված ժամանակը անցել է, և տարայի պարունակությունը դառնում է փրփրուն, լցնել կես բաժակ յուղ, ավելացնել ամբողջ ալյուրը: Վերջին չոր բաղադրիչը ցանկալի է ավելացնել մաղի միջոցով:
Մանր մաքուր ձեռքերով հունցել կազմը: Անհրաժեշտ չէ երկար ժամանակ «մերսել» այն: Բավական կլինի սպասել, մինչ զանգվածը սկսի մատներից լավ շարժվել: Կարևոր է ճիշտ պահը «որսալ» `խառնուրդը դադարեցնելու համար: Այս դեպքում խմորը չպետք է լինի շատ փափուկ (հակառակ դեպքում կարկանդակները յուղում տապակելուց հետո շատ յուղոտ կստացվի) կամ չափազանց խիտ (հակառակ դեպքում լավ չի բարձրանա):
Theանգվածը տեղափոխեք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկեք տոպրակով և մի կողմ դրեք 60-70 րոպե ցրտին: Սառնարանի ներքեւի դարակը կատարյալ է:
Մինչ հիմքը ներմուծվում է, դուք պետք է եփեք կարտոֆիլը մինչև փափկի աղած ջրի մեջ: Բեկոնը մանր կտրատել և տապակել շատ կարագով տապակի մեջ, մինչև որ չխկչի: Միավորել կարտոֆիլը և տապակել: Բանջարեղենը խոզի ճարպի կարագի հետ միասին տրորեք: Անհրաժեշտության դեպքում խյուսին կարող եք ավելացնել կարագի լրացուցիչ բաժին:
Հավաքված խմորից ձուլեք կարկանդակները ՝ ընդհանուր զանգվածից փոքր կտորներ կտրելով: Յուրաքանչյուրի եզրերը զգուշորեն կուրացրեք և տապակեք դրանք շատ եռացող յուղով տապակի մեջ: Որպեսզի ուտեստը շատ յուղոտ չստացվի, անմիջապես դրեք այն թղթի վրա:
Տապակած «Ռումբեր» հնդկացորենով և սնկով
Բաղադրությունը:
- ալյուր - մոտ 3 tbsp.;
- միջին ճարպի կեֆիր - լրիվ բաժակ;
- զտված յուղ - 5 tbsp. լ + տապակելու համար;
- աղ և հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: (լրացուցիչ պատրաստել աղի մի մասը լցոնման համար);
- չոր հնդկացորեն - 1 tbsp.;
- սոխ և գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- ձու - 1 հատ;
- կեղեւավորված շամպինիոն - 200-250 գ;
Նախապատրաստում:
Հնդկացորենը եփել մինչեւ աղած ջրի մեջ եփել: Մաքրել սոխը և սխտորը: Այս բաղադրիչները մանր կտրատեք: Տապակել ստացված կտորները մինչ ոսկե դարչնագույնը: Երբ թավայի բանջարեղենը ամբողջովին եփվի, գազարի կտորները լցնել նրանց վրա և շարունակել տապակել, մինչ վերջինս փափկի:
Մնում է բանջարեղենին ավելացնել մաքրած սնկերի կտորներ: Եվ տապակել զանգվածը, մինչեւ սունկը եփվի թույլ կրակի վրա:
Տապակի մի փոքր սառեցված պարունակությունը համադրել եռացրած հնդկացորենի հետ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Առանձին կաթսայի մեջ լցնել 5 ճ.գ. լ զտված յուղ: Նրանց ավելացնել շաքարավազ և աղ: Խառնուրդը ցածր կրակի վրա ուղարկեք: Շարունակական հուզիչով տաքացրեք մինչև առաջին փուչիկները հայտնվեն: Լցնել ամբողջ ալյուրը արդեն տաք զանգվածի մեջ: Մի փոքր թողեք փոշու վրա: Բաղադրիչները շատ արագ խառնել: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք հաճելիորեն ճկուն խմոր, որը չի մնում ձեր մատներին կամ տապակին:
Theանգվածը բաժանեք երկու մասի:Երկուսն էլ ալյուրավորված մակերեսի վրա գլորեք բարակ, հավասար շերտերի: Նրանցից մի բաժակ կտրեք շրջանակները: Յուրաքանչյուրի համար դրեք արդեն մի քանի փոքր գդալներ արդեն հովացված միջուկով: Երկրորդ շրջանի հետ փակեք: Անվտանգորեն ամրացրեք ծայրերը ՝ դրանք քսելով հարած ձվով մինչև փրփրացող: Կարկանդակները պետք է կլոր լինեն:
Դուք կարող եք անմիջապես երկու շերտով առանձին փաթաթել, առաջինը բաշխել լցոնումը, ծածկել երկրորդով: Եվ միայն դրանից հետո բաժակով կտրեք ապագա կարկանդակները: Հարմար է ամրացնել եզրից `օգտագործելով պատառաքաղի ատամները: Ապա արդյունքը նույնպես գեղեցիկ կողոսկր է:
Տապակել կերակուրը մեծ քանակությամբ յուղով կաթսայի կամ տապակի մեջ: Մի վախեցեք, որ կարկանդակները սկսում են մեծանալ ճարպի մեջ մտնելուց հետո:
Մնում է մաքրել ավելորդ յուղի բուժումը թղթե անձեռոցիկով: Կարկանդակները մատուցեք թեյով կամ ապուրով, մինչ դեռ տաք եք:
Շիճուկով կարկանդակներ ձկներով
Բաղադրությունը:
- շիճուկ - 270-300 մլ;
- ծովի աղ - 1,5 թեյի գդալ;
- կանոնավոր լցնում աղ - համտեսել;
- չոր կրեմ, հատիկավոր շաքար և կարագ - յուրաքանչյուրը 2 մեծ գդալ;
- ալյուր - 370-400 գ;
- եգիպտացորենի օսլա - 60 գ;
- լուծվող խմորիչ - 1, 5 փոքր: գդալներ;
- տաք ապխտած ձուկ (ցածր յուղայնությամբ բազմազանություն) - 380-400 գ;
- սոխ և գազար - 1 հատ;
- մայոնեզ - 1 մեծ գդալ;
- hops-suneli - 2 խոշոր պտղունց:
Նախապատրաստում:
Խմորը հունցելու ամենահարմար ձևը հաց պատրաստող սարք է: Դա անելու համար հարկավոր է «խոհանոցի օգնականին» ուղարկել կարկանդակների ապագա բազայի բոլոր հիմնական բաղադրիչները `ծովային աղ, սերուցք, շաքար, եգիպտացորենի օսլա, լուծվող խմորիչ, ալյուր: Վերեւից շիճուկ լցնել, ավելացնել փափուկ կարագ: Ակտիվացրեք խմորիչի խմորի ռեժիմը: Շատ տնային տնտեսուհիներ որոշում են եգիպտացորենի օսլան փոխարինել նմանատիպ ալյուրով, բայց քննարկվող բաղադրատոմսում դա խստիվ արգելված է, հակառակ դեպքում արդյունքը բոլորովին այլ կլինի (պակաս հաջող):
Մինչ խմորը պատրաստվում է, ձեր ձեռքերով ուղղակիորեն ապամոնտաժեք ձկան ֆիլեն միջին չափի մանրաթելերի մեջ: Այնուամենայնիվ, խառնելուց հետո դրանք չպետք է վերածվեն միատարր զանգվածի: Շատ համեղ է, երբ ձկան ամբողջական կտորները լցվում են լցոնման մեջ:
Կտրտեք գազարը կոպիտ քերիչով, սոխը մանր կտրատեք: Ըստ ճաշակի ավելացնել սունելի գայլ և աղ: Տապակել ամեն ինչ մինչև մրցույթը: Լրիվ սառեցված բանջարեղենը մայոնեզի հետ միասին ուղարկվում է ձկներին: Վերջինս, ցանկության դեպքում, կարելի է փոխարինել թթվասերով:
Համապատասխան հիմքը յուղային ձեռքերով բաժանեք 15-17 նույնական կտորների: Յուրաքանչյուրը գրտնակել, լցնել ձկան միջուկով, սեղմել եզրերը: Ստացված կոկիկ կարկանդակները տեղադրեք յուղացված սիլիկոնային խսիրի վրա: Այս ձևով թողեք մոտ մեկ քառորդ ժամ: Այս ընթացքում դրանք պետք է մի փոքր բարձրանան:
Հաջորդը, ուղարկեք աշխատանքային կտորները շատ եռացող յուղով տապակի մեջ: Նրանք պետք է տեղադրվեն կարի ներքև: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Թույլ տվեք մի փոքր սառը և ծառայել որպես սրտանց խորտիկ:
Կաղամբով կեֆիրի վրա
Բաղադրությունը:
- միջին ճարպի կեֆիր (ոչ շատ խիտ) - լրիվ բաժակ;
- արագ կրաքարի սոդա և աղ - յուրաքանչյուրը 1 հատ փոքր: գդալ (+ լցնում);
- հատիկավոր շաքար - 2 փոքր: գդալներ;
- ձու - 2 հատ;
- զտված յուղ - 3 tbsp. լ + տապակելու համար;
- ալյուր - 3 tbsp. սլայդով;
- սպիտակ կաղամբ - ½ կաղամբի գլուխ:
Նախապատրաստում:
Սառը կեֆիրում անմիջապես ուղարկեք կարագ, հում ձվի, աղի, հատիկավոր շաքարի, արագ սոդայի պարունակություն: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո սկսեք ալյուր ավելացնել դրանց: Դա պետք է արվի փոքր չափաբաժիններով և, գերադասելի է, ամենալավ մաղով: Խմորը պետք է լինի փափուկ և ամուր: Նա կարիք չունի ժամանակ տալու `հարություն առնելու համար: Լրացնելը պատրաստելիս բավական է թողնել զանգվածը «հանգստանալու» համար:
Մանր կտրատեք թարմ կաղամբը առանց վերին աղտոտված տերևների: Լցնել բանջարեղենի կտորները տապակի մեջ: Լցնել մի քիչ ջրի մեջ և եփ գալ այնքան ժամանակ, երբ այն մեղմացվի, հաճախ խառնելով: Դրանից հետո ավելացնել յուղը, աղը և տապակել կաղամբը, մինչև գույնը և կարմրավուն փոփոխությունը: Վերջում դրան պետք է ավելացնել մի պտղունց շաքար: Սա մեծապես կբարելավի պատրաստի միջուկի համը:
Կաղամբով լցնել կարկանդակները փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմորից:Տապակել դրանք մինչև քնքշությունը մեծ քանակությամբ տաք յուղի մեջ: Քաղցր ուտեստը կարելի է պատրաստել `օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը: Դա անելու համար կաղամբի փոխարեն պետք է օգտագործել ելակի կամ խնձորի ջեմ:
Ասիական տապակած հավի կաթնաշոռ
Լրացման բաղադրիչները.
- աղացած հավ - 380-400 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- թարմ կոճապղպեղ - 3 շերտ;
- թակած չաման, չաման և կարրի - յուրաքանչյուրը փոքր է: գդալներ;
- կարտոֆիլ - 200-250 գ;
- կանաչ սոխ - մի փոքրիկ փունջ;
- կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ - 2 խոշոր գդալներ;
- արեւածաղկի ձեթ - 4 մեծ գդալներ;
- սոյայի սոուս - 1 մեծ գդալ:
Կարագի խմորի համար.
- ալյուր - 150-170 գ;
- կարագի յուղ - 80-90 գ:
Անթթխմոր խմորի համար.
- ալյուր - 300-320 գ;
- աղ - փոքր: գդալներ;
- բուսական յուղ - 1 մեծ գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- տաք ջուր - 130 մլ:
Նախապատրաստում:
Տապակել սպիտակ սոխի փոքր խորանարդները ՝ կոճապղպեղի քերած արմատով և պյուրե սխտորով: Եփեք այս բաղադրիչները տաք յուղի մեջ, մինչև որ բնորոշ բույրը հայտնվի:
Կաթսայի մեջ ավելացնել բոլոր հայտարարված համեմունքներն ու միսը: Շարունակեք եփել զանգվածը հաճախակի խառնուրդով, մինչև աղացած միսը ամբողջովին տապակվի:
Թավայի մեջ լցնել կարտոֆիլի շատ փոքր խորանարդներ: Խառնել խառնուրդը վառարանի վրա, մինչեւ կարտոֆիլի կտորները փափկեն: Լցոն ուղարկելուն վերջում են մանր կտրատած կանաչ սոխը, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը (եթե դրա աղիությունը քիչ էր, կարող եք նաև աղ ավելացնել):
Կարագի խմորի համար տեղադրեք երկու բաղադրիչ ընդհանուր ամանի մեջ: Կտրել կարագը դանակով: Ապա - ձեր ձեռքերով խառնեք բաղադրիչները, մինչև ստացվի հարթ զանգված: Սա կտեւի մոտ մեկ քառորդ ժամ: Theանգվածը բաժանեք երկու մասի:
Անթթխմոր խմորի համար մի փոքր ամանի մեջ միացրեք բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները: Արդյունքում, դրանց մանրակրկիտ միացումից հետո պետք է ձեռք բերել առաձգական զանգված: Այն բաժանեք երկու մասի:
Անթթխմոր խմորի առաջին մասը պտտեք շրջանագծի մեջ: Նավթի զանգվածի կեսը դրեք մեջտեղում: Պտտեք այն նույնպես: Թարմ զանգվածի ծայրերը ամուր սեղմեք յուղի շուրջ: Երկու շերտերը միասին շատ բարակ գլորեք: Երկար կողմում փաթաթեք ամուր գլորում:
Կրկնել շարժակազմը: Շերտը կրկին գլորում ենք գլորում, բայց նեղ կողմից: Թողեք աշխատանքային կտորը ֆիլմի տակ հանգստանա մոտ քառորդ ժամ: Կրկնեք ընթացակարգը մնացած կեսերով: Կտրեք «հանգստացած» գլանաձեւը լայնակի կտորների մեջ: Յուրաքանչյուրի օպտիմալ հաստությունը մոտ 1.5 սմ է, յուրաքանչյուր կտորը բարակ փաթաթեք: Դատարկները լրացրեք լցոնով: Ապահով սեղմեք եզրերը: Տապակել յուրաքանչյուր կարկանդակը տապակի մեջ, շատ տաք յուղով:
Համոզվեք, որ պատրաստի պատրաստումը դրեք թղթե սրբիչների վրա: Հակառակ դեպքում, այն շատ համարձակ կստացվի:
