Ստամոքսները պատկանում են երկրորդ կատեգորիայի ենթամթերքներին: Դրանք կարող են օգտագործվել որպես առանձին կերակրատեսակ կամ օգտագործվել որպես ծածկի բնական պատյան. Դրանք պարունակում են շատ կոլագեն և էլաստին:
Կենդանիների և թռչունների ստամոքսներն օգտագործվում են սննդի համար: Հավի navel- ը սպիտակուցի ամբողջական աղբյուր է և ընդհանրապես չի պարունակում ճարպ: Դրանք առաջարկվում են նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ ավելորդ քաշ ունեն: Հավի ստամոքսներից կարելի է պատրաստել շատ յուրօրինակ և համեղ ուտեստներ: Դրանք տապակում են, թխում, բանջարեղենով շոգեխաշում, ավելացնում աղցաններին, պատրաստում փլավով, շոգեխաշածով, լցոնված թռչնամիսով կամ նրբաբլիթներով:
Եփելուց առաջ պետք է մաքրել navels- ը - ներսից հանել ֆիլմը (անմաքուր ստամոքսներ ձեռք բերելու դեպքում), լավ լվանալ և մի փոքր թրջել ջրի մեջ: Անկախ նրանից, թե ինչպիսի ուտեստ եք պատրաստում, նախապես եփեք ստամոքսը: Պատրաստի արտադրանքը կարելի է տապակել, աղացած միս դարձնել, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ:
Սոխով փորոքներից ստացված պարզ նախուտեստը շատ համեղ է: Այս ուտեստի համար ստամոքսներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց թարմությանը. Դրանք պետք է լինեն ամուր, մի փոքր խոնավ և հաճելի քաղցր հոտ արձակեն:
Տավարի և հորթի մարմնավոր սննդանյութերը սննդարար և համեղ են: Ստամոքսը եռացնում են և օգտագործում աղցանների մեջ, գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Ավելի հաճախ, տավարի ստամոքսի մի մասը օգտագործվում է սննդի համար `շնչափող, այն ունի յուրահատուկ համ ու բույր: Պտուղը եփում են երկար ժամանակ, մինչև հոտը չհեռանա, ուստի ցանկալի է ձեռք բերել հորթի ստամոքսներ, նրանք այդպիսի արտահայտված բույր չունեն: Առաջին ջուրը եռալուց հետո քամվում է, թափոնները թափվում են մաքուր սառը ջրով և կրակի վրա դնում: Արգանակին ավելացվում են դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղի հատիկներ, կարող եք սոխ գլուխ դնել: Եփած պորտը կտրում են կտորների, տապակում սոխով, և դրանից պատրաստում են հարուստ ապուրներ, օրինակ ՝ հայտնի հայկական խաշը:
Հայկական խաշը `սխտորի սոուսով հարուստ ճարպային ապուր, հատուկ ուտեստ է, որին վերագրվում են բազմաթիվ հիանալի հատկություններ, որոնցից մեկը վերապրուկի համախտանիշի վերացումն է:
Իր տիպի ստամոքսը իր չափի պատճառով հարմար չէ լցոնման համար: Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել խոզի միս ստամոքսները `դրանք համով չեն զիջում մսին: Խոզի ստամոքսը պարկաձեւ մկանային օրգան է: Դրանից պատրաստվում են տարբեր մսային ուտեստներ, բայց ավելի հաճախ այն խաղում է ուտելի կճեպի դեր, որի մեջ աղացած միս է դրված:
Լրացրեք ստամոքսը աղացած միսով, ենթամթերքներով, մարգարիտ գարիով և հնդկացորենի շիլայով: Թխած լցոնված ստամոքսը տոնական կերակուր է և այն սովորաբար մատուցվում է Սուրբ Christmasննդյան տոներին: Սլավոնական բոլոր ժողովուրդներն իրենց ազգային խոհանոցում ունեն իրենց ստամոքսի ուտեստը (կենտյուխա): Ստամոքսը մի քանի ժամ ներծծվում է աղած ջրի մեջ, այնուհետեւ լցվում եռացող ջրով, մաքրվում է ներքին լորձաթաղանթից, նորից մանրակրկիտ լվանում, հանվում է ստամոքսի պատերի ներքին ճարպը և լցվում լցոնով:
Այն պետք է ազատորեն լցվի, ջերմային մշակման ընթացքում այն նեղանում է և կարող է պայթել: Փոսը կարվում է թելերով, պատրաստված արտադրանքը նախ եփվում է մինչև կիսով չափ եփած, ապա թխվում ջեռոցում, ճարպով լցնելով ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջացնում: Դուք, իհարկե, կարող եք անմիջապես դնել ջեռոց, բայց հետո պետք է այն երկար թխել ՝ 1, 5-2 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
