Ստամոքսը շատ սիրված չէ: Եվ ապարդյուն: Ի վերջո, դրանք հարուստ են սպիտակուցներով և չեն պարունակում ճարպեր: Խոշոր եղջերավոր անասունի ստամոքսի վերին հատվածը կոչվում է սպի: Շատ ժողովուրդներ ունեն ավանդական ազգային շնչափողային բաղադրատոմսեր: Սա ազնիվ, սրտանց և զարմանալիորեն համեղ գյուղացիական խոհանոց է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ստամոքս;
- ջուր;
- կոպիտ աղ:
- Ֆլորենտական ստամոքս
- 1 կգ խաշած շնչափող;
- 100 գ լավ ձիթապտղի յուղ;
- 1 մեծ գազար;
- 1 մեծ սոխ;
- 1 բանկա (250 գ) մաքրած լոլիկ ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ;
- 2 նեխուր ցողուն;
- 100 գ պարմեզան պանիր;
- աղ
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփած շպրտել Լավ է, եթե գնել եք արդեն կեղևազերծված և պատրաստված պուտակ: Այսպիսով, այն սովորաբար վաճառվում է սուպերմարկետներում: Շուկայում դուք կարող եք ձեռք բերել ամբողջովին թարմ ստամոքս, բայց դա նախնական վերամշակման կարիք ունի:
Քայլ 2
10 լիտր կաթսա ջուրով լցրեք: Waterուրը եռացրեք: Անջատեք կրակն ու սոխը սուզեք եռացող ջրի մեջ, ծածկեք և թողեք 3-4 ժամ: Rainուրը ցամաքեցնել, ողողել ստամոքսը: Օգտագործեք լայն խոհանոցային դանակ `մնացած չմարսված խոտը հեռացնելու համար: Թաթախեք ձեր ստամոքսը մաքուր սառը ջրի կաթսայի մեջ 12 ժամ կամ ավելի: Կրկին դանակով քայլեք դրա վրայով ՝ պատերից քերելով ամեն ինչ, մինչև որ այն սպիտակ ու մաքուր դառնա: Հենց այս մշակված շնչափողն է, որը սովորաբար ձեզ առաջարկվում է խանութում:
Քայլ 3
Քսել ստամոքսը կոպիտ աղով, կոշտ քսել, օգտագործելով աղը որպես հղկող նյութ: Լվանալ սպին սառը հոսող ջրի տակ և կրկին քսել աղով: Կրկնեք գործողությունը մի քանի անգամ: Ստամոքսը կտորների մեջ կտրեք: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ստամոքսը դրեք, ջուրը եռացրեք և 15-20 րոպե եփեք շնչափող: Կաթսան կրկին լցրեք ջրով, յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ և դրեք շրթունքները եռացող միջին ջերմության վրա 3-4 ժամ: Պատրաստի շնչափողը դանակով կտրելը շատ հեշտ է. Դրանից մի կտոր կծելը նույնքան հեշտ է, որքան երշիկից:
Քայլ 4
Եփած շվաբրից դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակների կամ նրբաբլիթների միջուկ, ռուսական խոհանոցի սիրահարները գիտեն, թե որքան համեղ է տապակած ստամոքսը հնդկացորենի շիլայով, Կովկասում նրանք գնահատում են կծու կախազարդով ապուրը `խաշ, Մեքսիկայում նմանատիպ ուտեստը կոչվում է menudo, Իտալացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են trippa florentina խաշած տրիպայից ՝ ֆլորենական ստամոքսից:
Քայլ 5
Կտրեք եռացրած շնչափողը շերտերով, ինչպես տավարի ստրոգանովից: Կլպեք գազարն ու սոխը և կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ, մանրացրեք նեխուրը: Ձիթապտղի յուղ լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ բանջարեղենը: Սպասեք մինչ սոխը կիսաթափանցիկ և թույլ կարմրի, բայց կարամելացրեք: Ավելացնել շաղ տալ, համեմել աղով և պղպեղով: Լավ խառնել:
Քայլ 6
Լոլիկը գդալով լցնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և ջերմությունը նվազեցնել: Եփել բանջարեղենը և շաղ տալ 20-30 րոպե: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել քերած Պարմեզանը: Առայել լիարժեք կարմիր գինով:
