Դժվար է պատկերացնել ռուսական խոհանոցը առանց թթու կաղամբի կաղամբի: Այս եզակի արտադրանքը, հարուստ վիտամին C- ով, կարող է օգտագործվել որպես գերազանց ինքնուրույն խորտիկ և տարբեր ուտեստների մեջ: Փորձեք ձուկ և թթու կաղամբ: Կարպի, կարպի, տենչի սննդարար և համեղ կերակուրը կծառայի որպես ընտանեկան գերազանց ընթրիք: Եվ եթե խոշոր թարմ իշխան եք գնում, այս ուտեստը կդառնա ցանկացած տոնի զարդարանք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ գետի ձուկ կամ մեծ իշխան;
- 1 բաժակից մինչև 1 կգ թթու կաղամբ (կախված բաղադրատոմսից);
- դանակ և կտրող տախտակ;
- մի բաժակ հացաթխում;
- թավա;
- վառարան;
- 0,5 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 100 գ կարագ;
- խոհանոցային սրբիչ;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- կերամիկական կաթսաներ;
- քամոց;
- 100 գ քերած պանիր;
- մի բաժակ թթվասեր;
- 2 սոխ;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- ատամի խոզանակներ կամ ասեղ և թել;
- սննդի փայլաթիթեղ;
- 150 գ սալորաչիր;
- թխում ուտեստ
Հրահանգներ
Քայլ 1
1 կգ ձուկ մաքրեք թեփուկներից և ընդերքից և կտրեք դիակները ֆիլեների մեջ: Մի հեռացրեք մաշկը: Ձուկը կտրեք միջին չափի կտորների, յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ չորացրեք բամբակյա թեյի սրբիչով և շփեք պղպեղով և աղով: Կտորները թաթախեք ալյուրի կամ մանրացված փշրանքների մեջ (2 ճաշի գդալ հացաթխում):
Քայլ 2
Տապակել տապակը 1: 1 կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով: Տապակի ներքեւի մասը պետք է ծածկված լինի մոտ 3 մմ-ով: Տեղադրել ձկները տաք ճռճռացող ճարպի մեջ և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 3
Լվանալ կաղամբի կաղամբը սառը, մաքուր ջրի մեջ և մի փոքր եփ գալ խորը կաթսայի մեջ: Նետեք քամոց, որպեսզի ապակու մեջ ավելորդ խոնավություն լինի:
Քայլ 4
Կերամիկական կաթսաների հատակը և կողմերը յուղեք և շերտերով պառկեք ՝ կաղամբ, կարագի մի քանի փոքր կտորներ, քերած պանիր և տապակած ձկան մի կտոր: Անոթների պարունակությունը լցնել թթվասերով և կրկնել շերտերը ՝ թթու կաղամբ, քերած պանիր, թթվասեր: Վերեւը ճաշը ցրեք մանրացված փշրանքներով և կաթսաները դրեք ջեռոցի մեջ կես ժամ:
Քայլ 5
Կաղամբը կարող է օգտագործվել որպես ձուկ լցոնման հիմք: Հեռացրեք ոսկորներն ու ողնաշարը մեծ իշխանից և մաքրեք դիակի խոռոչը, որպեսզի փորը անձեռնմխելի լինի: Կտրեք մի փոքր քանակությամբ քնքուշ պղպեղ:
Քայլ 6
Աղը քամել մի բաժակ կաղամբի կաղամբից և խառնել այն նուրբ թակած սոխի հետ (2 գլուխ), արեւածաղկի ձեթով (2 ճաշի գդալ), նույն քանակությամբ տոմատի մածուկով և 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքարով: Ըստ ճաշակի ավելացնել սեւ պղպեղ:
Քայլ 7
Աղացած միսը խառնել թակած ձկան պալպով և արդյունքի խառնուրդով լցնել դիակի ներքին խոռոչը: Լցոնված ձուկը կարել բամբակյա թելով կամ ամրացնել ատամնափայտերով: Դրանից հետո փաթաթեք սննդի փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով 25 րոպե:
Քայլ 8
Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ընտրացանկը ՝ ավելացնելով կծու բաղադրիչ ձկան ուտեստի սովորական կազմին: Այսպիսով, թթու կաղամբը և սալորաչիրը տալիս են հետաքրքիր համային համադրություն: Բնօրինակը պատրաստելու համար ձուկը կտրեք մասերի և տապակեք (տե՛ս քայլեր # 1-2):
Քայլ 9
Լվանալ 150 գ սալորաչիրով և թողնել գոլորշու մեջ եռացող ջրի մեջ մոտ 20-25 րոպե: Քամել լվացված կաղամբը (1 կգ) և խառնել տապակած սոխի (1 գլուխ), աղի և համեմունքների հետ `ըստ ճաշակի: Տեղադրել բանջարեղենի խառնուրդը խորը տապակի մեջ, ավելացնել շոգեխաշած չոր մրգերը և ծածկել ջրով: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ:
Քայլ 10
Տապակած տապը յուղել բուսական յուղով, ցանել պաքսիմատը և շարել շերտերով. Կաղամբ սալորաչիրով, ձուկով և կրկին բուսական խառնուրդով: Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում և եփեք 30 րոպե:
