Իտալական խոհանոցը Ռուսաստանի ամենատարածված համաշխարհային խոհանոցներից մեկն է: Ոչ մի ռեստորան լիարժեք չէ առանց իր ճաշացանկում ներկայացված այս հիանալի խոհանոցի ավանդական ուտեստների: Իտալիայում ամենաավանդական ուտեստը մակարոնեղենն է և դրա բազմաթիվ տեսակները: Նման մակարոնեղենի տեսակներից մեկը, որը կդառնա զարդարանք ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա սեղանների համար, մենք այժմ կսովորենք պատրաստել: Սա մակարոնեղեն է ՝ ոչխարի մսով լցված խոշոր «կճեպի» տեսքով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- • մակարոնեղեն ՝ մեծ «պատյանների» տեսքով (կոնցիլիոն կամ ռիգատ) - 400 գ;
- • աղացած գառ - 300 գ;
- • սոխ - 1 հատ;
- • կարագ - 3 tbsp. գդալներ;
- • կովի կաթ 3, 2% - 1
- 5 բաժակ;
- • տոմատի սոուս դեղաբույսերով կամ չեզոք - 3 tbsp. գդալներ;
- • բուսական յուղ - 30 գ;
- • սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել;
- • սխտոր - 3-4 մեխակ;
- • ցորենի ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- • համեմունքներ. Իտալական խոտաբույսեր կամ առանձին չորացրած խնկունի
- անանուխ
- ռեհան
- • պարմեզանի պես կոշտ պանիր `200 գ;
- • աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լցոնման համար հարմար են միայն հատուկ մշակված մակարոնեղենի տեսակները: Իտալերենով դրանք անվանում են Conchiglioni և Pipe Rigate: Կան նաև մակարոնեղենի այլ տեսակներ, բայց մեր բաղադրատոմսը ենթադրում է կճեպով մակարոնեղենի օգտագործում:
Քայլ 2
Saուրը եռացրեք մեծ կաթսայում և համեմեք թույլ աղով: Դրա մեջ եփեք «կճեպները» մինչեւ կեսը եփած: «Խեցիները» պետք է մի փոքր ճռճռան ատամների վրա: Վերցրեք ռումբերն անձրևից, ապա դրեք մաքուր և չոր մակերևույթի վրա (սեղան, կտրող տախտակ): Արկերը չպետք է դեֆորմացվեն:
Քայլ 3
Սոխը մանր կտրատել և խնայել բուսական յուղի մեջ, մինչև թափվի թափքի մեջ: Սոխին ավելացնել աղացած գառ, տապակել բոլորը միասին ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Դրանից հետո տապակի մեջ լցրեք տոմատի սոուսը, աղը `ըստ ճաշակի, չոր համեմունքները և նուրբ թակած սխտորը (կես ծառայություն): Աղացած միսը եփ գալ եւս 3 րոպե:
Քայլ 4
Պատրաստել Bechamel սոուսը: Դա անելու համար կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, դրան ավելացնում ենք ալյուրը և մանրակրկիտ խառնում այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն: Անմիջապես լցնել կաթի մեջ և նորից հարել, մինչև որ հարթ դառնա: Համեմել աղով և սեւ պղպեղով `ըստ ճաշակի: Սոուսին կարող եք ավելացնել մի փոքր պտղունց քերած մշկընկույզ: Հեռացրեք սոուսը կրակից հենց որ այն սկսի խտանալ: Դրան ավելացրեք մնացած աղացած սխտորը և որոշ համեմունքներ:
Քայլ 5
Լրացրեք սառեցված կճեպները աղացած միսով և դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա, առնվազն 5 սմ կողմերով, յուղած արեւածաղկի ձեթով: «Խեցիները» պետք է տեղադրվեն մեկ շերտի մեջ և միմյանց ոչ շատ սերտ: Լցնել Բեշամելի սոուսը կճեպի վրա և ծածկել թխում թերթիկը փայլաթիթեղով:
Քայլ 6
Լցոնված կճեպները թխել ջեռոցում `ոչ ավելի, քան 180 ° C 15-20 րոպե:
Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա: Թխելու ժամանակի ավարտից հետո ջեռոցից հանեք թխում թերթիկը և դրանից հանեք փայլաթիթեղը: Լրացրեք պատիճները վերևից քերած պանիրով և այն կրկին դրեք ջեռոցում 5 - 7 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի և մի փոքր մգանա: Theեռոցի ջերմաստիճանը կարող է ավելացվել մինչև 220 ° C:
Քայլ 7
Laառայել գառանով լցոնված «կճեպները» անմիջապես տաք, մատուցել թարմ լոլիկով, կանաչ լոբով և ռեհանով:
