Շատերի համար սուշին ճապոնական բոլոր խոհանոցների անունն է. Ոմանք կարծում են, որ դա փոքրիկ բրնձի տորթեր են, որոնք ծածկված են թարմ ձկան կտորով: Այնուամենայնիվ, կան շատ բաղադրատոմսեր սուշիի համար (ոչ թե ռուլետ): Կան նիգիրի սուշի, գուանկանմակի, բուսական սուշի և կավարիզուշի ՝ տարբեր բաղադրիչներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձկան ֆիլե (սաղմոն)
- թյունոս
- պզուկներ
- պերճ և այլն);
- խաշած ծովախեցգետին;
- Ճապոնական ձվածեղ;
- լորի ձու (դեղնուցներ);
- շիտակե սունկ;
- բանջարեղեն (ծնեբեկ)
- բողկ
- եգիպտացորեն
- ավոկադո);
- քնջութ;
- թթու կոճապղպեղ;
- կլոր բրինձ
- խաշած, օգտագործելով ճապոնական տեխնոլոգիան;
- սուր դանակ;
- նորի թերթեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նիգիրի սուշին պարզապես ավանդական սուշի է. Բրնձի բլոկ, որը պատված է միջուկով: Լցնումը կարող է լինել ձուկ (սաղմոն - սակե-նիգիրի, թունա - մագուրո-նիգիրի, օձաձուկ - ունագի-նիգիրի), ծովախեցգետին `էբի-նիգիրի, ճապոնական ձվածեղ` տամագո-նիգիրի: Ձուկը կտրեց դանակով սուր դանակով, մաքրեք ծովախեցգետինները, կտրեք երկայնքով և տարածեք, ձվածեղը կտրեք շերտերով: Ձեռքերում ձևավորեք բրնձի գնդիկ, այնուհետև այն դարձրեք բլոկի, անմիջապես ծածկեք պատրաստված միջուկով և մի փոքր փաթաթեք եզրերից, որպեսզի այն «գրկի» բրինձը: Օշարով և խառնած ձվով սուշին սովորաբար մեջտեղում կապում են նորիի բարակ շերտով:
Քայլ 2
Guankanmaki - ճապոներենից թարգմանաբար նշանակում է «մարտական նավ»: Սրանք բրնձի ձողիկներ են, որոնք ծածկված են լցոնով և փաթաթված են նորի շերտերով: Իրոք, այս սուշին նման է նավակի: Ձևավորեք բրնձի բլոկ, վերցրեք նորիի ժապավենը բլոկի երկու անգամ բարձրությունից, փաթեթավորեք բրինձը այնպես, որ այն լինի հիմքում, և վերևում ընկճվածություն լինի հետագա լրացման համար: Եվ դա կարող է շատ բազմազան լինել. Սաղմոնի խավիար (ikura-guancanmaki), ծովախեցգետնի խավիար (ebikko-guancanmaki), խորանարդի խորանարդ և լորի ձվի դեղնուց վերևում (մագուրո-ուրուրա-գուանկանմակի), ձկան խորանարդիկներ թակած խոտաբույսերով, ծովախեցգետնի աղցան ավոկադոյով և ճապոնական մայոնեզ, խեցգետնի միս աղցան և այլն: Ամեն ինչ կախված է միայն խոհարարի երեւակայությունից:
Քայլ 3
Բուսական սուշի պատրաստելիս մասնակցում են միայն բրինձը և բանջարեղենը կամ սունկը: Օրինակ ՝ շիտակե մակի (սունկ), օշինկո մակի (բողկ), ծնեբեկ (ծնեբեկ), սաշիոկու (բանջարեղենի տեսականի): Նման սուշին պատրաստում են երկու եղանակով. Գլանափաթեթների տեսքով (սունկը և բանջարեղենը կտրում են բարակ շերտերով և բրնձի պահոցում դնում նորի թերթիկի վրա) կամ գուանկանմակի (սուշի նավակներ) տեսքով:
Քայլ 4
Կավարիզուշի: Եվ սուշիի այս տեսակը չի մատուցվում սուշիի բարերում և ռեստորաններում: Սա ճապոնացի մայրիկների և տատիկների բաղադրատոմս է, որը պատրաստելը շատ հեշտ է, քանի որ բրինձ քանդակելու որևէ հմտություն չի պահանջում: Խաշած բրնձի մեջ ավելացնել քնջութի սերմեր և նուրբ թակած կոճապղպեղ, խառնել: Խառնուրդը տեղափոխեք հարթ հատակով կերամիկական ամանի (կամ հատուկ ճապոնական սուշի-օկայի ամանի) մեջ: Ձկները (օրինակ ՝ սաղմոնը և օձը) կտրեք շերտերով: Shiitake սնկերը, ծնեբեկի ցողունը, կտրված փոքր կտորներով, վերցրեք մի քանի թեյի գդալ եգիպտացորենի խաշած կորիզ (պահածոյացված): Ձկների և այլ բաղադրիչների մեծ մասը դրեք բրնձի խառնուրդի վրա, խառնեք և լցրեք մնացած միջուկով:
