Մայոնեզը վաղուց հայտնի է որպես հիանալի սոուս ՝ ուտեստների բազմազանության համար: Բայց խանութներում վաճառվող սոուսը շատ հեռավոր նմանություն ունի ֆրանսիացի վարպետների ներկայիս գյուտի հետ: Եթե ցանկանում եք վայելել իրական մայոնեզի համը, փորձեք պատրաստել այն ինքներդ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 ձու
- 1 մեխակ սխտոր
- 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
- 250 մլ բուսական յուղ
- սպիտակ գինու քացախ,
- աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի,
- խորը գունդ,
- խառնիչ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք երկու ձու, դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և դրեք դրանք խորը ամանի մեջ: Ավելացնել մեկ մանրացված սխտորի մեխակ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի փոշի, մի պտղունց աղ և մի քիչ պղպեղ: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել: Մանանեխի փոշին շատ կարևոր է խառնուրդը հարթ հյուսվածք տալու և զանգվածը էմուլսացնելու համար: Մնացած բաղադրիչները համտեսելու և ցանկանալու համար ավելացվում են դեղնուցին:
Քայլ 2
Օգտագործեք բույր չունեցող բուսական յուղ, բայց բուրմունք ստանալու համար ավելի լավ է հենց վերջում ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ: Այժմ ամենակարևորն այն է, որ խառնուրդը միանգամից մի կաթիլ յուղ ավելացնենք ՝ անընդհատ հարիչով հարելով սոուսը: Պատշաճ պատրաստված մայոնեզը սկսում է խտանալ արդեն մի քանի կաթիլ յուղով, մտրակի մեկնարկից մի քանի րոպե անց: Երբ դա տեղի ունենա, դուք կարող եք բարձրացնել ինֆուզիոն արագությունը, բայց մի չափազանցեք այն: Եթե շատ արագ կամ չափազանց շատ յուղ ավելացնեք, ձեր սոուսը կաթնաշոռ է դառնալու:
Քայլ 3
Յուղի կեսն արդեն խառնուրդի մեջ մտնելուց հետո դրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ և նորից լավ խառնեք: Դրանից հետո զանգվածն անմիջապես կդառնա ավելի հեղուկ: Սա ձեզ հնարավորություն կտա մնացած կարագը շարունակական, բարակ հոսքի մեջ ավելացնել `միևնույն ժամանակ շարունակելով ծեծել: Բոլոր յուղն ավելացնելուց հետո փորձեք մայոնեզը: Համտեսելու համար դրան կարող եք լրացուցիչ ավելացնել գինու քացախ, աղ կամ պղպեղ:
Քայլ 4
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա պարզվել է, որ սոուսը հաճելի դեղին գույն է, փայլուն, խիտ, գեղեցիկ, անուշաբույր, միատարր կայունությամբ և ճիշտ նույնն է, ինչ տասնիններորդ դարում պատրաստած ֆրանսիացի խոհարարները:
