Սնկով որսը շատ բնասերների համար հանգստի սիրված տեսակն է: Հատկապես արժեքավոր որսը սպիտակ կաթնային սունկն է `հիանալի հումք թթու վարունգի համար: Սև կաթնային սունկը լավ է նաև աղի տեսքով, բայց նրանց հետ ավելի մեծ աղմուկ կլինի:
Սպիտակ ուռուցիկ
Սպիտակ կաթնային սնկերը աճում են տերլազարդ և խառը անտառներում ՝ կազմելով «կախարդների շրջաններ» ՝ սնկով ձևավորված տարբեր տրամագծերի շրջանակներ: Լավ տարի մեկ սալիկից կարելի է հավաքել մինչև մի քանի տասնյակ կաթնային սունկ: Ամեն դեպքում, եթե մեկ սունկ է հայտնաբերվել, անհրաժեշտ է շրջապատում ուրիշներ փնտրել:
Երիտասարդ սպիտակ սնկերի գլխարկը սպիտակ է, մի փոքր ուռուցիկ, դեպի ներս կորացած եզրեր, որոնք տարիքի հետ ձագար են դառնում: Դրա չափերը կարող են հասնել 25 սմ-ի, սակայն դրանք, որպես կանոն, հին և ճիճու սունկ են: Գլխարկի եզրերը ծալքավոր են: Գլխարկի ներքին կողմում գտնվող սալերը լայն են և բավականին հաճախակի, սպիտակ կամ կրեմագույն: Տարիքի հետ արտաքին մակերեսը և թիթեղները դեղնում են:
Գլխարկը դիպչելիս խոնավ է և ցեխոտ: Քանի որ այն նույնիսկ գետնի տակ է բացվում, այն սովորաբար ծածկված է խրված խոտերով, ասեղներով և հողի մասնիկներով:
Սպիտակ սունկի ոտքը խիտ է և ներսից խոռոչ, սպիտակ կամ դեղնավուն գույնով, հասնում է 2-7 սմ բարձրության: Այս սունկի մարմինը խիտ է, սպիտակ, շատ հաճելի մրգային հոտով: Ընդմիջմանը թողարկվում է կաթնային սպիտակ հյութ ՝ համով դառը, որը օքսիդացնելով օդում ՝ դառնում է դարչնագույն-դեղին: Եփելուց առաջ սպիտակ կաթնային սունկը պետք է 24 ժամ թրմվի սառը ջրի մեջ ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը ՝ դառնությունը վերացնելու համար:
Խորհուրդ չի տրվում հավաքել ժանգոտ-շագանակագույն բծերով հին կաթնային սունկ, քանի որ դրանցից դառնությունն ամբողջությամբ հեռացնել հնարավոր չի լինի:
Սև ուռուցիկ
Սեւ կաթնային սունկը պայմանականորեն ուտելի սունկ է: Այն աճում է խառը անտառներում, մամուռներում, խոտերի մեջ: Գլխարկի գույնը շագանակագույն-ձիթապտղի է, գրեթե սեւ, տարբեր երանգների օղակների թույլ արտահայտված նախշով: Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը ուռուցիկ է, եզրերին ծոպեր, հիներում ՝ լայն, ավելի մուգ ճնշված կենտրոնով:
Ներքին մասի թիթեղները բարակ և հաճախակի են, մոխրագույն կամ յուղալի. Տարիքի հետ դրանց վրա կարող են շագանակագույն բծեր հայտնվել: Գլխարկի չափը կարող է հասնել 30 սմ-ի: Գլխարկի միսը սպիտակ է և խիտ, ընդմիջման ժամանակ մթնում է և դառնում դարչնագույն: Կաթնային հյութը սպիտակ է և կծու համով:
Սև ուռուցքը կպչուն է և դիպչում է դիպչելուն: Նրա ոտքը, ինչպես գլխարկը, շագանակագույն գույնի է, խիտ, հին սնկերի մեջ ՝ խոռոչ:
Խոշոր հին սնկով պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել թիթեղները, որոնցում գտնվում են սպորները, քանի որ հասած սպորները գործնականում չեն ներծծվում մարմնի կողմից:
Այս սնկերը օգտագործվում են թթու պատրաստելու համար: Սկզբից անհրաժեշտ է դրանք 24-48 ժամ թրջել սառը ջրի մեջ, որպեսզի հեռացվի դառնությունը, ապա եռացրեք կես ժամ:
Տարբերություններ
Սպիտակ կաթնային սնկերը պատկանում են առաջին կատեգորիայի, իսկ սեւերը պայմանականորեն ուտելի են: Արտաքինից դրանք կարելի է առանձնացնել իրենց արտաքին տեսքով: Սպիտակ կրծքի գլխարկն ու ոտքը իսկապես սպիտակ են ՝ կրեմով կամ դեղնավուն երանգով, սեւ ՝ շագանակագույն, մուգ, երբեմն համարյա սեւ:
