Ներկայացնելով գառան բաղադրատոմսը, հարկ է նշել, որ այս միսը պահանջված և ժողովրդականություն է վայելում հիմնականում այն շրջաններում, որտեղ խոհանոցը հիմնված է ասիական ավանդույթների վրա `օգտագործելով արտադրանքներ, բաղադրիչներ, համեմունքներ և որոշակի ուտեստ պատրաստելու առանձնահատկություններ, որոնք պարզապես սկսում են աստիճանաբար մտնել ընկալման մեր սլավոնական մտածելակերպը:
Գառնուկը բավականին յուրահատուկ միս է: Իր ճարպի պարունակությամբ և կալորիականությամբ այն առաջ է անցել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի մսից: Բացի այդ, գառնուկն ունի միայն բնորոշ հոտ, որը վերանում է նախնական թրջելով, գերադասելի է մարինադում: Chosenիշտ ընտրված կտորը նույնպես ազդում է պատրաստված ուտեստի որակի վրա: Ահա թե ինչու գառ պատրաստելու համար, և ձեզ դուր եկավ ուտեստը, հարկավոր է իմանալ, եթե ոչ կովկասյան խոհանոցի ոչ բոլոր նրբությունները, ապա անշուշտ նրանց, որոնք վերաբերում են գառան պատրաստմանը:
Համեղ գառ պատրաստելու համար որոշեք միսն ինքը: Երիտասարդ խոյի միսը շատ ավելի մեղմ է համով և գործնականում երակներ չունի: Որքան հին խոյն է, այնքան մուգ ու հարուստ է միսը: Այնուամենայնիվ, ձեռք բերելով նույնիսկ միջին տարիքի գառ, մարինադի օգնությամբ դուք կարող եք այն մեղմացնել և հյութեղ դարձնել: Մարինադն այս դեպքում պատրաստվում է կարմիր գինու, մանանեխի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդից:
Գառան պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ, բայց կան նրբերանգներ, որոնց մասին ավելի լավ է իմանալ:
Գիտնականները պնդում են, որ խորոված պատրաստելու համար ավելի լավ միս չկա, քան ոչխարի միսը, բայց եփած թխած գառան մի ոտքը, ըստ բոլոր կանոնների, արժե ինչ-որ բան:
Հայտնի վրացական գառան չանխի ուտեստը, որը պատկանում է առաջին դասընթացներին, իր ժողովրդականության պատճառով արդեն ստացել է տարբեր մեկնաբանություններ, որոնք ներկայացված են աշխարհի հայտնի ռեստորաններում:
Սկզբնական շրջանում, որպես վրացական բնօրինակ տարբերակ, չանխին ապուր էր, որը պատրաստվում էր բանջարեղենի և գառան մսի հիմքի վրա: Գազար, սխտոր, լոլիկ, սոխ, համեմունքներ: Ապուրը հեշտությամբ պատրաստվում է ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ գազօջախի վրա: Այսօր ոչխարի կանուխը լրացվում է տարբեր բաղադրիչներով, մեր դեպքում `կարտոֆիլով, որը թխում են կաթսայում, բացառապես վառարանում, գառան մսի և տարբեր համեմունքների հետ միասին:
Չանախիի տարբերակներից մեկը թխվում է ջեռոցում `մի քանի երիտասարդ գառան մսով և կարտոֆիլով օղակների մեջ կտրված սմբուկով մի քանի պատշաճ կտոր ավելացնելով, ինչը ուտեստին տալիս է ոչ միայն յուրահատուկ յուրահատկություն և կոշտություն, այլև անմոռանալի համտեսել
Գառան կարելի է շատ համեղ պատրաստել ՝ համաձայն ժամանակակից բաղադրատոմսի, անանուխ օգտագործելով: Անանուխի տերևները կտրված են և նախապես աղած և պղպեղով գառան միսը խիտ ծածկված է այդ տերևներով: Թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում յուղացված էր երկու ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթով, միսը դրեց և տապակվեց: Հաջորդը, մի բաժակ քացախի մեկ չորրորդը, կես բաժակ ջուր, երկու չմաքրված սխտոր գլուխ, մանր եղջերուի մեջ կոտրված, ավելացվում են տապակած մսի մեջ և այս ամենը թխվում է 200 աստիճանում ջեռոցում 40-45 րոպե: Եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում 10 րոպե միս չստանալ: Այսպիսով, այն կպահպանի ամբողջ հյութեղությունը:
