Դոնդողացված ձուկը ավանդական տոնական ուտեստ է: Եվ լցոնված ժելե ձուկը նույնպես շատ արտառոց ուտեստ է: Նրբաթիթեղի փոքր սերմերի նվազագույն պարունակությունը այս ձկանը իդեալական է դարձնում լցոնման համար, ավելին ՝ այս գործընթացը շատ աշխատատար չէ:
Լցոնած ձուկ պատրաստելը պարզապես վախեցուցիչ է թվում: Փաստորեն, դուք պարզապես պետք է փորձեք մեկ անգամ եփել լցոնված տապակապղպեղը և պարզ է դառնում, որ ամեն ինչ շատ պարզ է: Իսկ լցնելու համար արգանակ պատրաստելը բավականին մանրուք է:
Լցոնված դիակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մեկ կեռ պերճ (2 կգ);
- սոխ - 2 հատ;
- 2 ձու;
- ghee - 100 գ;
- Սպիտակ հաց;
- կաթ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- շաքարավազ:
Ձկան ժելե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կեղեւավորված սոխ - 3-4 հատ;
- կեղև;
- մաքրված գազար - 5-6 հատ;
- աղ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- դափնու տերև;
- ժելատին - 1 tbsp.
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է կտրել կարկանդակի պերճը. Կտրել գլուխը, լողակները, պոչը, կտրել որովայնը և հեռացնել ընդերքը: Դրանից հետո դուք պետք է հեռացնեք մաշկը ձկներից: Սա կպահանջի երկար, սուր դանակ: Կարկաչի պերճը պետք է տեղադրվի կտրված որովայնով ներքև ՝ կտրող տախտակի վրա: Ձախ ձեռքով այն ամուր սեղմեք այն տեղը, որտեղ գլուխը կտրված էր, դանակը մտցրեք լեռնաշղթայի շրջանում գտնվող մաշկի և մսի միջև և սկսեք մաշկը կտրել տախտակի վրա: Դա պետք է արվի ուշադիր, դանակը աստիճանաբար տեղափոխվում է ավելի խորը:
Անհրաժեշտ չէ ապահովել, որ մաշկը կատարյալ մաքուր լինի: Անհրաժեշտության դեպքում հետագայում կարող եք դրանից կտրել ավելորդ միսը: Մաշկը նախ պետք է հեռացվի կողմերից: Դրանից հետո մաշկի երկու կեսերն էլ պետք է բարձրացվեն, միանան իրար և վերջապես կտրվեն լեռնաշղթայից: Սա ամենավճռական պահն է: Այս վայրում մաշկը չպետք է որևէ կերպ վնասվի:
Դրանից հետո դուք պետք է միսը բաժանեք ոսկորներից: Դա անելու համար հարկավոր է կտրվածք կատարել գծի երկայնքով գտնվող լեռնաշղթայի խորքում, որը, կարծես, հատուկ «գծված է» ձկների կողմերին: Դրանից հետո մեջքի հատվածը կտրված է լեռնաշղթայից, իսկ որովայնի հատվածը բաժանվում է կողի ոսկորներից:
Այժմ դուք պետք է եփել աղացած միսը: Դա անելու համար ոսկորներից կտրված ամբողջ միսը պետք է փոխանցվի մսաղացով ՝ երկու սոխով և կաթով թրջված երկու կտոր սպիտակ հացով: Արդյունքում աղացած միսով անհրաժեշտ է 2 ձու քշել, լցնել 100 գրամ գինու մեջ, ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ և ավելացնել սեւ պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչև այն հարթ լինի:
Տեղադրել ամբողջ աղացած միսը սեղանի վրա տարածված մաշկի կենտրոնում: Դրանից հետո որովայնը պետք է կարել կամ խոհարարական, կամ սովորական հաստ թելով: Լցոնված մարմինը պետք է փաթաթված լինի թեփով կամ մագաղաթյա թղթի մեջ, որպեսզի պատրաստման ընթացքում մաշկի մեջ կոտրվածք չլինի, և ձուկը չկորցնի իր ձևը:
Եթե ավելի շատ աղացած միս կա, կարող եք կոլոլակ պատրաստել, եփել դրանք լցոնված ձկներով և օգտագործել ծղոտի համար:
Տապակի ներքեւի մասում պետք է տեղադրվեն բշտիկներ, պոչ, գլուխ և լեռնաշղթա: Մաքուր սոխի կեղևը լցվում է վերևում, սոխը կտրում են 4 մասի, դափնու տերևը, տեղադրվում են սեւ պղպեղի ածիկներ: Այնտեղ անհրաժեշտ է տեղադրել նաև գազար, որի մի մասը պետք է կտրել շրջանակների մեջ - ապագայում դրանք կօգտագործվեն զարդարման համար: Բացի այդ, անհրաժեշտ է լցնել կաթսայի մեջ 100 գրամ ղի և ավելացնել մոտ 3 թերի թեյի գդալ աղ (սա կախված է ձեր ճաշակից): Վերեւում դուք պետք է դնեք պատրաստված pike perch, կարել ներքեւ:
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն պարզապես ծածկի ձկները և տարան կրակի վրա դնի: Bուրը եռացրեք, պատրաստեք նվազագույն ջերմություն և թողեք լցոնված կարկանդակի պերճը եփելու 1, 5-2 ժամ:
Դրանից հետո ձուկը պետք է հեռացվի արգանակից, դրանից հանեք շղարշը, հանեք թելերը և թողեք, որ այն ամբողջովին սառչի: Արգանակը քամեք 2-3 անգամ ծալած պանրի միջով:Այն պետք է ավելացվի կամ 1 ճաշի գդալ լուծվող ժելատին, կամ ժելատին, որը նախկինում ներծծվել է սառը ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ 1 բաժակ ջրի համար):
Դուք կարող եք լցնել տապակած տապը և ոչ միայն ամբողջական: Ձուկը կարելի է բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրից կտրել միսը ՝ թողնելով ոսկորներն ու լեռնաշղթան մաշկի վրա: Ձեռք բերված անցքերի մեջ պետք է աղացած միս դնել:
Oովացված ձուկը պետք է կտրել մասերի և դնել խորը, նախընտրելիորեն թափանցիկ ուտեստի մեջ, որի մեջ կաղամբը կմատուցվի սեղանին: Դուք կարող եք զարդարել կարկանդակի պերճը խաշած գազարի, կիտրոնի, մաղադանոսի տերևների կտորներով: Այս ամենը լցնել արգանակով և թող պնդանա:
Գեղեցիկ զարդարված դոնդողանման լցոնված կարկանդակը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք:
