Pasta alla carbonara- ն հայտնի ուտեստ է, որն այնքան է սիրում, որ Իտալիայի գրեթե բոլոր մարզերը փորձում են պահանջել հեղինակությունը: Մակարոնեղենը ավանդաբար պատրաստվում է սպագետտիից, ապխտած խոզի միսից և մատուցվում պանրի, ձվի և համեմունքների սոուսով: Աշխարհի շատ երկրներում կարբոնարա մակարոնեղենի սոուսին ավելացնում են սերուցք:
Carbonara մակարոնեղենը համեղ և բերանի խոռոչի սպագետտի է անուշահոտ և սրտացավ սոուսի մեջ, որը բավական արագ է պատրաստվում և ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:
Կարբոնարայի մածուկի պատմությունը
Ումբրիան, Պուլիան, Պիեմոնտը և Իտալիայի այլ շրջաններ պայքարում են իրենց համար հայտնի Carbonara մածուկի ծննդավայր կոչելու իրավունքի համար:
Այնուամենայնիվ, իտալական խոհանոցի պատմաբանների մեծ մասը կարծում է, որ մակարոնեղենը ծագել է Աբրուցցոյում ՝ ածուխ արդյունահանողների շնորհիվ: Իտալերենից թարգմանաբար ՝ le charbonnier նշանակում է «ածուխ արդյունահանող»: Մարդիկ, ովքեր երկար ժամանակ ածուխ էին քաղում անտառներ, իրենց հետ տանում էին ապխտած եգիպտացորենի տավարի և ոչխարի պանիր: Փայտի ածուխները անտառում թարմ ձվեր են գտել, մակարոնեղենը եփել կաթսայի մեջ ՝ այն միշտ շաղ տալով տաք պղպեղով:
Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ ավանդական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը հորինել է կարբոնարի հեղափոխական շարժման առաջնորդներից մեկը, որը գոյություն է ունեցել 18-րդ դարում:
Ենթադրվում է նաև, որ մակարոնեղեն գյուտարարները ամերիկացի զինվորներ էին, ովքեր Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտին մտան Հռոմ և պանդոկներից խնդրեցին իրենց արիշտա մատուցել բեկոնով և ձվով:
Carbonara մակարոնեղեն սերուցքով
Մակարոնեղեն կարբոնարան բոլոր իտալացիների սիրված ուտեստն է, որը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով.
- 200 գ խոզապուխտ;
- 100 գ պարմեզան;
- 100 գ բեկոն;
- 300 գ սպագետի;
- 50 մլ չոր գինի;
- 100 մլ սերուցք;
- հավի ձու - 1 հատ;
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ և այլն);
- աղ պղպեղ:
Խոզապուխտը և բեկոնը կտրեք փոքր կտորների և 5 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա մանրացված սխտոր և սերուցք ավելացնել դրանց: Խառնել տապակի պարունակությունը և եփ գալ 3 րոպե:
Նշված ժամանակից հետո կարբոնարայի մակարոնեղենի սոուսին ավելացնել չոր գինի և քերած պարմեզան պանիր: Ընկղմեք սոուսը, մինչև այն դառնա կայուն: Սոուսի վերջին փուլում ավելացնել հավի դեղնուցը դրան և լավ խառնել:
Սպագետին եփել թույլ աղած ջրի մեջ, այնուհետև ցամաքեցնել և տեղադրել մեծ սկուտեղի վրա: Լցնել կարբոնարայի սոուս մակարոնեղենը, զարդարել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել:
