Կորեան, ինչպես ցանկացած այլ երկիր, ունի իր սեփական ավանդական թխած ապրանքները: Գերազանց օրինակ է խոզուկը `շոգեխաշած մսամթերքը: Երբեմն այս ուտեստը կոչվում է pyan-se կամ pegezi: Խոհարարության տեխնոլոգիայի համաձայն, խոզուկը շատ նման է մանտիին: Միակ տարբերությունն այն է, որ բաղադրատոմսը ներառում է կաղամբ:
Խոզանյութ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- տաք ջուր - 0,5 լ
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- շաքար - 1 թեյի գդալ
- աղ
- բուսական յուղ
- ցորենի ալյուր (բայց ավելի լավ - բրինձ) - 600-800 գ
- հավի ֆիլե - 600 գ
- սպիտակ կաղամբ - 0.5 գլուխ կաղամբ (ավելին կարող է լինել)
- բողկ - 100 գ
- սոխ - 2-3 հատ
- աղացած սեւ պղպեղ
- մարջորամ
- սոյայի սոուս
Խոզուկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրությունից: Ավելին, դուք կարող եք փորձարկել ոչ միայն լցոնման, այլ նաև խմորի հետ: Դասական տարբերակն է օգտագործել բրնձի ալյուրը: Բայց ցորեն էլ կարող ես վերցնել:
Խոզուկի խմորը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Լուծել աղը և շաքարը տաք ջրի մեջ, ապա ավելացնել չոր խմորիչ և դանդաղ ավելացնել ցորենի ալյուր: Խմորը հունցվում է այնպես, որ այն առաձգական լինի և չկպչի ձեր ձեռքերին: Ապա այն պետք է տեղադրվի տաք և մութ տեղում 40-50 րոպե բարձրանալու համար: Կորեացիները սովորաբար խմորը հունցում են ջրի մեջ (ընդհանուր առմամբ, նրանք հազվադեպ են կաթ խմում), բայց կարող եք նաև կաթով կամ կրեմով հունցել ՝ ավելի համեղ կլինի:
Մինչ խմորը բարձրանում է, դուք պետք է պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար կաղամբը մանր կտրատել, աղ անել, մի քիչ տրորել, ապա թողնել մի որոշ ժամանակ, որպեսզի հյութն առանձնանա: Դրանից հետո դուք պետք է ֆիլեը փոքր կտորների կտրեք, տապակել դրանք բարձր կրակի վրա: Մինչ միսը եփում է, դուք պետք է արագ կտրեք բողկը, սոխը, ճզմեք կաղամբը: Բոլոր բաղադրիչները պետք է դրվեն մսի, աղի և պղպեղի վրա, ավելացնել մարջորամը: Եվ այս ամենը եփեք ցածր կամ միջին կրակի վրա փակ կափարիչի տակ, մինչև կաղամբը եփվի:
Համապատասխան խմորը լավ հունցել, իսկ հետո նրանից փոքր գնդիկներ կազմել և դնել յուղացված մակերեսի վրա: Գնդիկները շաղ տալ ալյուրով և նրբորեն հարթեցնել, պատրաստի միջուկը դնել ստացված հարթ տորթերի վրա: Կուրացրեք ծայրերը և մի փոքր բարձրացրեք եզրերը, հակառակ դեպքում խոզուկը կվերածվի տգեղ և տափակ:
Կորեական կարկանդակները եփում են ջրի եռման սկզբից մոտ 40-45 րոպե: Նրանք կարող են պատրաստվել ինչպես մոնտաժի մեջ, այնպես էլ կրկնակի կաթսայում: Պատրաստի պիգոդիները լավագույնս թաթախված են սոյայի սոուսի մեջ, որը խառնվում է չիլիի, սխտորի, նուրբ թակած եղջերաթաղանթի և համեմի հետ: Ստացվում է շատ համեղ:
