Ռուսաստանում հին ժամանակներից ընդունված էր սիսեռից պատրաստել տարբեր ուտեստներ. Քերած ոլոռ, կոտրված ոլոռ, քերած ոլոռ, ոլոռ պանիր, ոլոռի արիշտա և, իհարկե, ոլոռով կարկանդակներ: Արմանալի չէ, որ ժողովուրդն ասում է. «Ոլոռի արքայի օրոք»: Կարկանդակները պատրաստելու համար պարզ է, դրանք կարելի է թխել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ վառարանում:
Ապրանքի դասավորությունը
- բուսական յուղ - տապակելու համար, - կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ, - ալյուր - 2-3 բաժակ, - չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալը, - շաքար - 1 tbsp. գդալը, - ձու - 1 հատ:
- աղ - համտեսել, - սոխ - 1 հատ, - բեկոն կամ խոզի ճարպ - 100 գ, - ոլոռ - 1 բաժակ:
Պատրաստում
Անհրաժեշտ է 2 ժամ առաջ ոլոռը ներծծել ջրի մեջ `արտադրանքի ծավալը մեծացնելու և եփելը հեշտացնելու համար: Այդ ընթացքում կարող եք սկսել խմոր հունցել: Նախ, խմորը հունցեք ՝ մի փոքր տաք կաթ կամ ջուր, լուծեք չոր խմորիչը, ավելացրեք շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, ծածկեք խմորը և հեռացրեք 0,5 ժամ տաք տեղում: Եթե խմորիչ չկա, կաթի և ջրի փոխարեն, պետք է օգտագործել մի բաժակ կեֆիր և 1 թեյի գդալ խմորի սոդա: Խմորը երկու դեպքում էլ լավ է բարձրանում:
Խմոր
Հաջորդը, դուք պետք է խմոր հունցեք ՝ խմորին ավելացնելով աղ, ձու և մնացած ալյուրը: Խորհուրդ է տրվում ալյուրը մաղել, որպեսզի կարկանդակները օդային լինեն: Դուք պետք է առաձգական խմոր ստանաք: Դրանից հետո կրկին թաքցրեք այն տաք տեղում 2 կամ 1, 5 ժամ: Խմորը պետք է կրկնակի չափի լինի:
Լրացնելը
Երբ խմորը դեռ ներծծվում է, և ոլոռն արդեն կլանել է անհրաժեշտ քանակությամբ խոնավություն, կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Դա անելու համար հարկավոր է եփել ոլոռը: Դա անելու համար լրացրեք այն նոր ջրով և կրակի վրա դրեք: Եռալուց հետո կրճատեք կրակը և նշեք սիսեռի շիլայի պատրաստման ժամանակը. Մոտ 45 րոպե - 1 ժամ:
Մինչ սիսեռը եռում է, դուք պետք է պատրաստեք տապակումը: Այդ նպատակով հարկավոր է վերցնել բեկոն կամ խոզապուխտ, կտրել այն խորանարդի մեջ և դնել տաք կաթսա: Հաջորդը, կեղեւը կտրեք եւ կտրեք փոքր կտորներով: Երբ խոզի ճարպը շատ ճարպ է տալիս, կարող եք այնտեղ ավելացնել սոխը և խառնել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ցանկության դեպքում, դեռ տապակում են մեկ քերած գազարը նույն տեղում, բայց սա համի խնդիր է: Ոլոռն ամբողջությամբ եփելուց հետո ցամաքեցրեք ավելորդ ջուրը և պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե մանրացված խառնուրդով: Խյուսին ավելացնել տապակած աղ, ըստ ճաշակի աղ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ խտանա: Շատ սիրահարներ այնտեղ համեմունքներ են ավելացնում:
Կարկանդակներ պատրաստելը
Դրանից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել: Դա անելու համար խմորը վերցրեք մեկուսացված տեղից, թափեք այն սեղանի վրա, ալյուրով ցրված և մի քիչ հունցեք ՝ այնտեղ ալյուր խառնելով, քանի որ բարձրացված խմորը մի փոքր նոսրանա: Առաձգական խմորից պետք է պոկել հավի ձվի չափի կտորներ և գլանափաթեթով գլորել այն տորթի մեջ: Յուրաքանչյուր աշխատանքային կտորում անհրաժեշտ է տեղադրել լցոնումը, մոտ մեկ ճաշի գդալ, և վերևից սեղմել եզրերը:
Տապակի մեջ տեղավորվող որոշակի քանակությամբ կարկանդակներ պատրաստելուց հետո դրանք կարող են անմիջապես տապակել: Պարզապես հիշեք, որ տապակը դնել կրակի վրա, այնտեղ ավելացնել բուսական յուղի մոտ կեսը և տաքացնել այն: Անհրաժեշտ է կարկանդակները տապակել կափարիչի տակ, հակառակ դեպքում դրանք լավ չեն բարձրանա: Երբ կարկանդակների մի կողմը կարմրել է, հարկավոր է դրանք մյուս կողմը հանձնել: Եթե ուզում եք կարկանդակները թխել ջեռոցում, ապա կարկանդակները պետք է շլացնել և միանգամից դնել թխում թերթիկի վրա: Դրանից առաջ անհրաժեշտ է միացնել վառարանը և տաքացնել այն 200 ° C: Թխելուց առաջ ցանկալի է կարկանդակները յուղով վերևով քսել յուղով կամ բադի փետուրով և թխել 20-30 րոպե: Կարկանդակները համեղ են:
