Largeովային ձկան գոբբին, որն այսպես կոչված է իր մեծ, բնորոշ գլխի համար, գնահատվում է ոչ միայն սննդային արժեքի և մարդու մարմնի համար օգտակար մեծ քանակությամբ վիտամինների և հանքանյութերի համար: Properlyիշտ աղած և չորացրած գոբին զարմանալի համտեսող միջոց է, որը կարելի է պատրաստել տանը:
Գոբիներին աղ տալու տեխնոլոգիան առանձնապես բարդ չէ և չի պահանջում զգալի ֆինանսական ներդրումներ: Այս ձկան աղիացման և չորացման երկու ամենատարածված եղանակները կան:
Չոր աղակալում
Որպես կանոն, թարմ որսված ձուկը օգտագործվում է աղի համար: Որոշ ժամանակ բռնելուց հետո պառկած գոբիները գլխից տհաճ հոտ են գալիս, իսկ աղը տալու ընթացքում միսը սկսում է առանձնանալ ոսկորներից:
Ձկները պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, խոշոր նմուշները խնամքով աղտոտված են, ամբողջ որսը լավ լվացվում է հոսող ջրով: Պատրաստված ձուկը սերտորեն տեղադրվում է սննդի տարաների կամ էմալի լայն տապակի մեջ: Ավելի մեծ կոմպակտության համար խորհուրդ է տրվում գոբբիներին դնել մի ձկան գլուխը մյուսի պոչին:
Ձկան յուրաքանչյուր շերտը ցողում են աղով, աստիճանաբար ավելացնում են դրա քանակը վերին շարքերում, տարան ծածկվում է կափարիչով, վերևից բեռնվածքով սեղմվում է և հանվում զով տեղում: Մի վախեցեք, որ ձուկը գերագնահատվի: Գոբիների առանձնահատկությունը հենց այն փաստի մեջ է, որ նրանց միսը վերցնում է ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Այս ձկանը կարող եք գերալցել միակ դեպքում, եթե այն չափազանց երկար ժամանակ ճնշման տակ է եղել:
Որպես կանոն, գոբիներին աղի համար մեկ օրից ավել ժամանակ հարկավոր չէ: Այս ժամանակից հետո ձուկը լվանում է, ևս մեկ օր թրմվում է սառը եռացրած ջրի մեջ. Այս միջոցը կօգնի հեռացնել աղի ավելցուկը և մսին տալ նուրբ համ: Որպեսզի գոբիները երկար պահվեն, խորհուրդ է տրվում 12-12 ժամ չորացնել դրանք բաց երկնքի տակ: Ձկները չորացնում են ստվերում, առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության, քամիների կողմից լավ փչած տեղում:
Նրանց համար, ովքեր սովոր են խոհարարական արտադրանքի դոզաները խստորեն հաշվարկել, կարող է օգտագործվել ցուլերի աղի նույն բաղադրատոմսը, բայց հաշվի առնելով աղի քանակությունը. Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս 10% աղ վերցնել ընդհանուր քաշից ձուկ
Աղիի մեջ գոբբիներին աղ տալը
Լվացված, փորված և տեսակավորված ձկները տեղադրվում են պատրաստված տարայի մեջ և պատրաստվում է հագեցած աղի լուծույթ: Աղի կոնցենտրացիայի աստիճանը ստուգվում է չմշակված ձվի միջոցով. Եթե այն չի սուզվում աղաջրի տարայի մեջ, ապա լուծույթը հարմար է օգտագործման համար: Աղաջրի պատրաստման համար կոպիտ աղը ամենահարմարն է, քանի որ նուրբ աղը կարող է ընդերք կազմել կշեռքի մակերևույթին և խոչընդոտել աղաջրի մսի ներթափանցմանը: Ձկներին ավելի նուրբ համ տալու համար լուծմանը կարող եք ավելացնել հատիկավոր շաքար ՝ մեկ ճաշի գդալ կիլոգրամ աղի համար:
Խոշոր գոբբիներին երկու օր աղ են տալիս, փոքր ձկներինը `մեկ օրվա համար: Դրանից հետո աղաջուրը ջրահեռացվում է, ցուլերը լվանում են հոսող ջրի մեջ ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ քացախ: Ավելորդ աղից լվացված ձուկը լարով կապում են մետաղի վրա և կախում ստվերային, լավ օդափոխվող տեղում ՝ չորացնելու համար: Չորացման գործընթացն արագացնելու համար կարող եք յուրաքանչյուր ձկան որովայնի մեջ փոքր հեռավորություններ տեղադրել, բացել մաղձի ծածկոցները և փոքր-ինչ կոտրվել:
