«Ֆորշմակ» ուտեստի առաջին հիշատակությունները հայտնվել են 18-րդ դարում, բայց ենթադրություն կա, որ նրանք սկսել են այն եփել շատ ավելի վաղ, քանի որ Հոլանդիայում 15-րդ դարում սովորեցրին ծովատառեխ թթու քաղել: «Ֆորշմակ» անվանումը սովորաբար հասկացվում է, որ նշանակում է թակած ծովատառեխ, որը պատրաստվում է պաթեի տեսքով ՝ տարբեր բաղադրիչներով, ներառյալ համեմունքներով:
Herովատառեխ ֆորշմակի բաղադրատոմսեր
Ֆորշմակը պատկանում է հրեական խոհանոցին, բայց այնքան համեղ նախուտեստ է, որ մարդիկ սիրում են այն պատրաստել Ռուսաստանում և այլ երկրներում: Այն պատրաստվում է յուրաքանչյուր մթերային խանութում հայտնաբերված բաղադրիչներից:
Հրեական ազգային խոհանոցում կա ֆորշմակ պատրաստելու մի քանի տարբերակների նկարագրություն: Ֆորշմակը հիմնված է ծովատառեխի վրա: Այն մաքրվում է, որովայնը, գլուխը և պոչը կտրվում են, մի կողմ դրվում, այնուհետև ներսերը հանվում են, և մաշկը հանվում է գլխից դեպի պոչ:
Theովատառեխը կարող է ներծծվել կաթի կամ քնած թեյի մեջ, իսկ եթե ծովատառեխը փոքր-ինչ աղի է, ապա այն կարող է մնալ չթրջված:
Theովատառեխը հացի հետ միասին վերածվում է մսաղացի միջով, որը նախկինում թրջվել է կաթի մեջ և քամվել: Դրանից հետո խառնեք քերած թթու խնձորով, տապակած սոխով և փափուկ կարագով: Համեմել աղացած պղպեղով և քացախով:
Այլ բաղադրատոմսերում սոխը տեղադրվում է հում կամ թխում ջեռոցում կեղեւով: Ձվերը, թթվասերը կամ մայոնեզը նույնպես երբեմն ավելացվում են ընդհանուր զանգվածին, տեղադրվում են գազար և վերամշակված պանիր:
Պատրաստված ֆորշմակը դրվում է երկարավուն ուտեստի վրա, կտրում դանակի «թեփուկներով» և զարդարում ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով, խաշած ձվերով և կիտրոնով: Մաղձերը դուրս են հանում գլխից և պոչի հետ միասին դնում ֆորշմակով ծովատառեխի վրա:
Ringովատառեխ ֆորշմակի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 2 խնձոր;
- 800 գ կարտոֆիլ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 3 ծովախեցգետնի ֆիլե;
- 3 ճաշի գդալ չզտած արեւածաղկի ձեթ:
Պատրաստելուց առաջ կարտոֆիլը պետք է եփվի մաշկի մեջ և մաքրվի կեղևից: Ապա աղացրեք այն: Կարտոֆիլից հետո շրջեք ծովատառեխը, ապա խնձորը: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ: Ավելացնել բուսական յուղ և կրկին խառնել:
Տավարի ֆորշմակի բաղադրատոմս
Տավարի ֆորշմակ պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմսը մեկ բաղադրատոմսով հին գրքից, բայց այնտեղ նույնպես ծովատառեխ կա:
Բաղադրությունը:
- ¾ կգ խաշած միս;
- ½ կգ կարտոֆիլ;
- 1 ծովատառեխ;
- 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
- 1 մեծ սոխ;
- 20 գ կարագ:
Վերցրեք խաշած մսի փափուկ կտոր, աղացրեք այն եռացրած կարտոֆիլի, կեղևավորված ծովատառեխի և թակած և տապակած սոխի հետ միասին: Ավելացնել կարագի մի կտոր, 2 ճաշի գդալ թթվասեր, պղպեղ, լավ հունցել, դնել կարագով պատված կաթսայի մեջ և ցանել պաքսիմատով, 30 րոպե տեղադրել ջեռոցում, որպեսզի կարմրի: Եթե միսը ճարպ է, կարող եք բաց թողնել կարագը, իսկ թթվասերը փոխարինել արգանակով կամ կաթով, որպեսզի ֆորշմակը հյութալի լինի:
