Neopalitan մակարոնեղենի ամենահայտնի բաղադրատոմսը, ավելի ճիշտ ՝ Napolano spaghetti- ն, ոչ մի կապ չունի Նեապոլի հետ: Այն հորինել է Յոկագամայում ամերիկացի զինվորներին սպասարկող խոհարարը: Այս ուտեստը ներառում է մնացած սպագետտի և տոմատի սոուսը խոհանոցում, ինչպես նաև խոզապուխտ, բանջարեղեն և սունկ: Իրական նեապոլիտանական խոհանոցն առավել բնորոշ է սպագետտի համադրությանը ՝ լոբազգիների, բանջարեղենի կամ ծովամթերքի հետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 4 մեխակ սխտոր;
- 750 գ պահածոյացված լոլիկ;
- թակած մաղադանոս;
- 1/3 բաժակ կապեր
- 250 գ քաղցր ձիթապտուղ;
- 250 գ մաքրված թարմ կանաչ ոլոռ;
- 250 գ շամպինիոն;
- 2 կգ թարմ միդիա;
- 500 գ ծովախեցգետին;
- 250 գ մանկական կաղամար;
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- աղ
- պղպեղ;
- 750 գ մակարոնեղեն (երկար և խիտ);
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 250 գ անխնա;
- 1/4 բաժակ թակած մաղադանոս
- 2 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մյուսները մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք հոսքի տակ, մինչև ջուրը պարզվի: Կլպեք ծովախեցգետինները ՝ մի կողմ դնելով նրանց կճեպները: Ներծծում ենք կապերը մեկ ժամով ՝ ջուրը պարբերաբար փոխելով: Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրեք, ազատեք դրանք փոսերից: Լվանալ հոսող ջրի տակ, ականազերծել և մանրացնել անչինիները: Խտացրեք լոլիկը, կտրեք դրանք եռամսյակների և վերացրեք սերմերը: Կաղամարը լվանալ, մաքրել կեղևից և մանր կտրատել:
Քայլ 2
Լվանալ և չորացնել սունկը, մանր կտրատել դրանք և տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձեթ և կես մեխակ սխտոր և տապակել մինչև կարմրի: Հեռացրեք սխտորը:
Քայլ 3
Կաթսա սխտորի մեխակը 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ փոքր կրակի վրա լայն տապակի մեջ: Երբ սխտորը դառնում է շագանակագույն, ավելացնում ենք միդիաները: Ակտիվացրեք և հանեք բացվածները: Դեն նետեք չբացվողները ՝ դրանք փչացած են: Երբ միդիան տապակելուց հետո, հեղուկը քամոցից քամեք հաճախակի պանրի միջով:
Քայլ 4
Մնացած յուղի մեջ շոգեխաշել մեկ այլ սխտոր մեխակ, իսկ երբ այն կարմրի, ավելացնել լոլիկը: Եփել դրանք մոտ 20 րոպե, ավելացնել սպիտակ գինի և ապա կաղամար: Եփ գալ մոտ 10 րոպե ավելի, ապա ավելացնել ոլոռը, ձիթապտուղը, կապարն ու թխած սունկը: Համեմել պղպեղով և կրկին եփ գալ, մի քանի րոպե անց ավելացնել ծովախեցգետին և միդիա: 5 րոպե տաքացրեք ցածր կրակի վրա, անջատեք կրակը, ավելացրեք մաղադանոս և խառնեք:
Քայլ 5
Սխտորի վերջին մեխակը շաղ տալ 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել հացի փշրանքները և, երբ խառնուրդը սկսի կարմրել, թակած անչիներն ու թակած մաղադանոսը:
Քայլ 6
Պատրաստեք մակարոնեղեն ալ դենտե (ամուր միջուկ): Միդիայի պաշարը եռացրեք: Խտացրեք մակարոնեղենը: Արգանակը լցնել տապակած տապակի մեջ ՝ անչինով և հացի փշրանքներով, սոուսը թույլ կրակի վրա եփ գալ 1-2 րոպե: Ստուգեք համեմունքները ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ և պղպեղ:
Քայլ 7
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: 22 սանտիմետր տրամագծով և 6 սանտիմետր բարձրությամբ տապակ կամ թխում տապակած յուղ: Մակարոնեղենի 3/4 տողը մատանիով թողեք, մեջտեղում անցք թողնելով: Լրացրեք «օղակը» միջուկով, ծածկեք մնացած մակարոնեղենով, լցրեք հացի սոուսի վրա և թխեք ջեռոցում մոտ 40-50 րոպե, մինչև ուտեստը դառնա ոսկեգույն: Առայել տաք:
