Ռատատուիլը հայտնի ֆրանսիական բանջարեղենային ուտեստ է ՝ պրովանսալյան խոտաբույսերով, ձիթապտղի յուղով և հյութալի տոմատի սոուսով: Ուտեստի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս շեղվել դասական տարբերակից և համատեղել տարբեր համեմունքներ, սոուսներ, ինչպես նաև ավելացնել պանիրներ և նույնիսկ աղացած միս: Ապրանքները եփում են տոմատի սոուսով, ինչի շնորհիվ դրանք փափկացնում են, ներծծվում հյութով և պրովանսական խոտաբույսերի բույրով:
Frenchուկկինիով ֆրանսիական սմբուկ ratatouille. Դասական բաղադրատոմս
Պրովանսալ խոտաբույսերը ցանկացած դասական ռաթատուի բաղկացուցիչ մասն են, նրանց շնորհիվ է, որ բանջարեղենի համը դառնում է այնքան ինքնատիպ և հարուստ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ սմբուկ;
- 700 գ ցուկկինի;
- 200 գ բուլղարական պղպեղ;
- 1 կգ լոլիկ;
- 400 գ սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1 սմ տաք կարմիր պղպեղ;
- 1/3 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- 2-3 tbsp Սահարա;
- Ռեհան 2-3 ճյուղ;
- ուրց և մաղադանոս;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Լվանալ սմբուկները, հեռացնել պոչերը, կտրել օղակները մոտ 3 մմ: Եթե մաշկը շատ կոշտ է, հեռացրեք այն: Տեղադրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել: Առանձնանալու է հյութը, որով դառնությունը կվերանա, և բանջարեղենն ինքնին կդառնա ավելի մեղմ և հաճելի:
Կլպել և կտրատել սոխը, այնուհետեւ եփ գալ կաթսայի կամ տապակի մեջ մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ: Կրակը պետք է լինի նվազագույն, որպեսզի սոխը թափանցիկ դառնա: Պատրաստել սոուսը:
Կատարեք հատումներ 1 լոլիկի վրա և լցրեք եռացող ջրով, կանգնեք 5-10 րոպե, հանեք և մաքրեք մաշկը: Կտրտեք լոլիկի խառնուրդը և դրեք սոխը, խառնեք ամեն ինչ: Կլպտեք բուլղարական պղպեղը սերմերից, ողողեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք սոուսի բանջարեղենին:
Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել տաք պղպեղ: Խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված, մինչև բանջարեղենը փափկի: Կտրտեք թարմ խոտաբույսերը ՝ ռեհան, մաղադանոս և ուրց:
Խյուսը խառնեք կաթսայի մեջ բլենդերով: Պատրաստի ratatouille- ն ստացվում է թթվասերով, շաքարավազը կօգնի հեռացնել այն, որը կարող է ավելացնել սոուսին `ըստ ճաշակի:
Հեռացրեք սոուսը ջերմությունից, ավելացրեք խոտաբույսեր և մանրակրկիտ խառնեք: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Սոուսը պետք է մի փոքր ավելի քաղցր դառնա, քանի որ ուտեստում կլինեն ավելի շատ լոլիկներ, որոնց թթվայնությունը նույնպես պետք է նվազեցվի:
Պատրաստի սոուսի կեսը դնել թխելու ամանի մեջ: Հյութը ցամաքեցնել սմբուկներից, լավ լվանալ և քամել դրանք: Կտրտեք ցուկկինին բարակ, կարող եք կեղևով տալ, եթե այն կոշտ չէ:
Լոլիկները կտրեք բարակ օղակների մեջ: Տեղադրել կտրատած բուսական օղակները միանգամից բանջարեղենի բարձի վրա: Վրան ցանել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել աղ և պղպեղ: Coverածկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով: Բանջարեղենը պետք է եփվի ջեռոցում սեփական հյութի մեջ: Պատրաստեք ուտեստը 1,5 ժամ տաքացրած 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Դրանից հետո հանեք փայլաթիթեղը, սոուսի երկրորդ մասը սխտոր ավելացրեք և խառնեք: Խոզանակ ռատատուի սոուսով: Տեղադրեք կրկին ջեռոցում և թխեք ևս 10 րոպե չբացահայտված:
Սմբուկ ratatouille պանրով տանը
Ձեզ հարկավոր է.
- սմբուկ - 1 հատ,
- լոլիկ - 8 հատ,
- ցուկկինի - 1 հատ,
- պինդ պանիր - 100 գ,
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
- շաքար - 1/2 ճաշի գդալ,
- սխտոր - 2 մեխակ,
- բուսական յուղ - 30 մլ,
- սոխ - 1 հատ,
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, այնտեղ դրեք թակած սոխը, 3 րոպե եփեք: Միևնույն ժամանակ պատրաստեք սոուսի հիմքը. Լվացեք և մաքրեք պղպեղը, լոլիկը և սխտորը: Բանջարեղենը մանր կտրատեք, տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ: Կտրտեք բանջարեղենը բարձր էներգիայի վրա մինչև հարթ:
Լոլիկ-պղպեղի խառնուրդը սոխով տեղափոխել տապակի մեջ, 5-7 րոպե եփ գալ, ավելացնել շաքար, աղ և աղացած սեւ պղպեղ, խառնել: Հեռացրեք նմուշը, ցանկության դեպքում ավելացնել տաք պղպեղ կամ չիլիի սոուս:
Սմբուկները, ցուկկինին և լոլիկը կտրատեք շերտերի մեջ:Լցնել լոլիկի սոուսը յուղաթխված ջեռոցի մեջ: Դրեք դրա վրա բանջարեղեն ՝ դրանք իրար մեջ փոխարինելով ՝ ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ և այլն: Բանջարեղենը շաղ տալ մի պտղունց աղով և պղպեղով, վերևում քերած պանիրով: Պատրաստեք ուտեստը 180 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե և մատուցեք սեղանին:
Սմբուկ ratatouille ադիգե պանիրով բանջարեղենի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- սմբուկ - 2 հատ;
- ցուկկինի - 2 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- Ադիղե պանիր - 150 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ և բուսական խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Ձեր կերակուրի համար օգտագործեք թարմ, սեզոնային, անուշաբույր բանջարեղեն: Կլպել և մանրացնել 1 լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և սոխ այնպես, որ հարմար լինի դրանք բլենդերով մանրացնել: Դակեք բանջարեղենը, խառնուրդին ավելացրեք 1 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր, մի պտղունց աղ, բուսական յուղ:
Սմբուկն ու ցուկկինը կտրեք 1 սմ շրջանակների: Աղ սմբուկները թողնել և թողնել, որ հյութը սկսվի: Ադիգե պանիրը և լոլիկը մանրացրեք շերտերի: Պատրաստի տոմատի սոուսը լցնել թխելու մեջ:
Դրեք դրա մեջ հերթով բանջարեղեն և պանիր, աղ արեք ամեն ինչով, լցնել բուսական յուղով: Թխելու ամանը ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Եփել 35-40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Բանջարեղենը բավականաչափ քնքշելուց հետո հանեք փայլաթիթեղը և թողեք ջեռոցում եւս 20 րոպե: Ratառայել պատրաստի ռատատուիլը տորտիլաներով կամ ցածր կալորիականությամբ հացահատիկային փխրուններով:
Սմբուկ ratatouille կարտոֆիլով ջեռոցում. Պարզ և արագ բաղադրատոմս
Ռատատուիլը կարտոֆիլով համարվում է դասական ֆրանսիական ուտեստ պատրաստելու ամենատարածված տարբերակը: Որքան շատ բաղադրիչ կա բաղադրության մեջ, այնքան ավելի հետաքրքիր կավարտվի ռատատուիլը: Դրա համը կլինի տտիպի խիտ խոտաբույսերով սոուս, որում բանջարեղենը թխվելու է ըստ այս բաղադրատոմսի:
Ձեզ հարկավոր է.
- սմբուկ - 1 հատ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- պինդ պանիր - 100 գ;
- տոմատի սոուս - 200 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 5-6 ճաշի գդալ;
- աղ, պրովանսական խոտաբույսեր և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Լվանալ լոլիկը և կտրել բարակ օղակները: Կտրեք սմբուկն ու ցուկկինին նույն կերպ: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և նույն կերպ կտրեք բարակ օղակների: Լոլիկի սոուսին, աղին և պղպեղին ավելացնել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում ավելացնել անուշաբույր չոր պրովանսական խոտաբույսեր:
Լցնել սոուսը խմորի սկուտեղի մեջ: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր օղակը մեկ առ մեկ դնել կաղապարի մեջ, փոխարինել սմբուկների, ցուկկինիի, լոլիկի և կարտոֆիլի միջև: Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել լցոնած բանջարեղենի վրա, համեմել աղով, պղպեղով և շաղ տալ մնացած համեմունքներով:
Theեռոցը տաքացրեք 160 ° C ջերմաստիճանի մեջ և մեջը մի բանջարեղեն դրեք, ուտեստը թխեք 40 րոպե մինչև եփվի: Բանջարեղենը կփափկի `չկորցնելով իր ձևը: Պատրաստի ռատուտուի բաժինները կարտոֆիլով դնել ափսեի մեջ և սոուսը լցնել կաղապարից, վրան ցանել քերած պանիրով և մատուցել:
Սմբուկ ratatouille աղացած միսով
Ձեզ հարկավոր է.
- խոզի միս 300 գ;
- հավի կրծքամիս 200 գ;
- սոխ 2 հատ;
- սմբուկ 1 հատ;
- ցուկկինի 1 հատ;
- շամպինիոն 200 գ;
- բուլղարական պղպեղ 2 հատ;
- սխտոր 2 ատամ;
- գազար 1 հատ;
- կանաչ ոլոռ 50 գ;
- բուսական յուղ;
- ջուր 70 մլ;
- շաքար 1 թեյի գդալ;
- լոլիկի խյուս 300 գ;
- թարմ cilantro և իտալական խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստել աղացած միս խոզի միսից, հավից և սոխից, ավելացնել աղ ու համեմունքներ դրան: Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և կտրեք բարակ շերտ: Կտրեք սունկը շերտերի մեջ: Պատրաստեք լրացնելը: Աղ թակած գազարն ու սոխը մինչ փափկելը: Ավելացնել պյուրեով լոլիկ, ջուր, մի քանի թակած բուլղարական պղպեղ, շաքար, աղ և համեմունքներ: Թողեք այն եփվի 2 րոպե և ավելացնել թակած սխտորը: Անջատել.
Լցոնման մեծ մասը դրեք կաղապարի ներքեւի մասում: Դրեք բանջարեղենը: Աղացած միսը կոտլետի տեսքով դրեք սմբուկի վրա: Հետո ցուկկինի, շամպինիոն, բուլղարական պղպեղ և այլն: Աղ Ավելացրեք մի քանի երիտասարդ կանաչ ոլոռի պատիճներ: Դրեք մնացած միջուկը, շաղ տալ համեմունքներով: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև քնեք կես ժամ:
