Եթե հոգնել եք մորթյա բաճկոնի տակ գտնվող ավանդական Olivier- ից և ծովատառեխից, ապա Tiffany աղցանը կարող է հիանալի տարբերակ լինել տոնական սեղանի համար: Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն իր աներևակայելի նուրբ, փափուկ և աննկատելի համն է:
Դասական Tiffany աղցան
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 600 գ հավի ֆիլե;
- 5 ձու;
- 200 գ պանիր (գուդա կամ հոլանդական);
- 500 գ սպիտակ խաղող;
- 0,5 բաժակ թակած ընկույզ;
- 1 թեյի գդալ կարրի;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս);
- մայոնեզ
Պատրաստում
Սկսելու համար, հավի ֆիլեը պետք է եփվի մի փոքր աղած ջրի մեջ, հովացվի և կտրվի բարակ շերտերով: Թակած ֆիլեն տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև բաց ոսկեգույն ընդերքը գոյանա, այնուհետև քամել յուղը, համեմել տապակած հավի միսը կարրի համեմունքով և թողնել, որ սառչի: Հավի ձվերը եփել պինդ եռացրած, սառը ջրի մեջ սառը և քերել մեծ վարդակով: Ընկույզը բլենդերով մանրացնել: Խաղողը լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք այն և հեռացրեք սերմերը դրանից: Պանիրը քերել միջին չափի քերիչի վրա:
Երբ աղցանի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք անցնել առավել հաճելի և ինտրիգային պահի ՝ շերտերի հավաքում: Դա անելու համար արտադրանքը դնել լայն կերակրատեսակի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ. Հավի շերտ, թակած ընկույզ, ձու, պանիր և թակած ընկույզ կրկին: Ավելին, յուրաքանչյուր շերտ պետք է յուղել մայոնեզով: Խաղողի միջից դնել Tiffany աղցանի վերջին շերտը: Պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով:
Թիֆանի աղցան նուշով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 500-600 գ հավի ֆիլե;
- 5 ձու;
- 200 գ պանիր (ռոքֆոր կամ պարմեզան);
- 500 գ կանաչ կամ սպիտակ խաղող;
- 0,5 բաժակ թակած նուշ;
- 1 թեյի գդալ կարրի;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 100 գ մայոնեզ աղցանի սոուսով:
Պատրաստում
Հավի ֆիլեը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ, սառը, մանր կտրատած, կարճ ժամանակում տարածված, բուսայուղով յուղացված, կարրի համեմունքներով շաղ տալ և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն ընդերքը առաջանա: Coովացված տապակած միսը դնել լայն ուտեստի վրա և քսել մայոնեզով: Հավի ֆիլեի կտորների մի շերտ ցանել փոքր քանակությամբ քերած նուշով և կրկին յուղել մայոնեզով: Հաջորդ շերտը տարածեցինք քերած պանիրից և խաշած ձվերից `դանակով թակած, որը նույնպես առատորեն յուղված է մայոնեզով: Մնացած թակած ընկույզները շաղ տալ աղցանի վրա և հատել հատված խաղողի գորգը:
