Ադիղե պանիրը չերքեզական ավանդական կերակուր է, որը սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական կովի, ոչխարի կամ այծի կաթից: Այս կովկասյան արտադրանքը ունի մեղմ կաթնային համ: Այն չի պահանջում ծերացում և օգտագործվում է որպես սնունդ պատրաստելուց անմիջապես հետո: Ադիղե պանիրը լավ համադրվում է թարմ խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ, այն կարելի է ապխտել կամ տապակել:
Ինչպես պատրաստել ադիգեյան պանիր ամբողջական կաթից և կեֆիրից
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 լիտր ամբողջական կաթ,
- 20 գ սեղանի աղ
- 1 լիտր կեֆիր:
Արտադրության գործընթացը քայլ առ քայլ
Սկզբում կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա: Heatingեռուցման գործընթացում դրա մեջ եղած շիճուկը կսկսի առանձնանալ կաթնաշոռից: Լցնել այն մեկ այլ տարայի մեջ և 2 օր թողնել թթու ՝ սենյակային ջերմաստիճանում: Լարված կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել ձեր հայեցողությամբ:
2 օր հետո եփեք թարմ ամբողջական կաթ: Դրան ավելացրեք նախկինում խմորված շիճուկը և կրակը իջեցրեք ցածր: Կաթնային սպիտակուցը կսկսի աստիճանաբար առանձնանալ, մոտ 7 րոպե անց պանիրն ինքնուրույն ազատորեն կթողնի մակերես:
Ստացված խառնուրդը քամեք 4 շերտով ծալած պանրի միջով և լավ քամեք: Արդյունքում առաջացրած կաթնաշոռը աղացրեք, խառնեք և մի պահ թողեք կասեցված վիճակում `ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար:
Դրանից հետո ապրանքը դրեք մամուլի տակ և թողեք սառնարանում մոտ մեկ օր: Այս ժամանակահատվածում պարբերաբար ցամաքեցրեք ջուրը, որը կառանձնանա պանիրից: Այս օրվանից հետո Ադիղե պանիրը պատրաստ կլինի, այն կարող եք միանգամից ուտել կամ օգտագործել այլ ուտեստների պատրաստման ժամանակ:
Ադիղե պանիր պատրաստելը ՝ մածունով խմորելով. Արագ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ մածուն
- 2 լիտր թարմ ամբողջական կաթ,
- մի քիչ աղ:
Կաթսա կաթսա դրեք վառարանի վրա և դանդաղ եռացրեք այն փոքր կրակի վրա: Անընդհատ խառնելով, կաթի մաս-մաս ավելացրեք մածուն: Շարունակեք եռացնել, մինչ շիճուկը գրեթե թափանցիկ լինի:
Դրանից հետո քամեք խառնուրդը քամոցով: Պանիրը թողնել դրա մեջ մոտ 1 ժամ: Այս ժամանակը բավարար է, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա: Պանիրը տեղափոխեք պատրաստված ձուլվածքի վրա և վերևով շաղ տալ աղով: Դրանից հետո պատրաստի Ադիղե պանիրը կարող է անմիջապես սպառվել: Այն պետք է պահվի սառնարանում սերտորեն փակ տարայի մեջ:
Ադիղե պանիրը դանդաղ կաթսայում
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 լիտր կաթ
- 4 հավի ձու
- 1/2 բաժակ կաթնաշոռ կաթ
- 1 փունջ մաղադանոս և սամիթ,
- 80 գ պատիճ ընկույզ:
Քայլ առ քայլ եփել
Նախքան պանիր պատրաստելը սկսելը, կաթը մի օր տաք տեղում դրեք: Առանձին ամանի մեջ հարեք ձվերը և աղը և լցրեք դրանք բազմամշակման ամանի մեջ: Այնտեղ թթու կաթ ավելացրեք և ամեն ինչ լավ խառնեք:
Միացրեք սարքի մեջ Թխելու ռեժիմը և ժամաչափը դրեք կես ժամ: Րագրի ավարտին թող 5 րոպե խառնուրդը սառչի: Ապա քամեք այն պանրի կրկնակի շերտով:
Ընկույզը մանրացված խոտաբույսերով մանրացնել բլենդերի մեջ: Միացրեք դրանք պանրի կաթնաշոռով, որը մնացել է պանրի մեջ: Putանգվածը դրեք մամուլի տակ և դրեք սառնարանում 6 ժամ: Դրանից հետո պանիրը պատրաստ կլինի:
Ադիղե պանիր կաթնաշոռից տանը
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր ամբողջական կաթ
- 3 ձու,
- 1 կգ ճարպ կաթնաշոռ (9%),
- 120 գ կարագ
- 20 գ աղ
- 12 գրամ սոդա:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Եփել թարմ կաթը և ավելացնել կաթնաշոռը: Սպասեք, որ զանգվածը կրկին եռա, ապա կրճատեք կրակը և եփեք զանգվածը 30 րոպե ՝ երբեմն խառնելով այն:
Կես ժամ անց քամոցը մեկ շերտի միջով քամեք մեկ այլ թավայի մեջ: Դրանից հետո թող կաթնաշոռը պառկի դրա վրա 3 րոպե, որպեսզի հեղուկը վերջապես դուրս գա:
Ստացված կաթնաշոռը տեղափոխեք ամանի մեջ, դրան ավելացրեք ձու, սոդա և կարագ, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ:Պատրաստված ապրանքը կրկին դրեք կաթսայի մեջ և եփեք այն ցածր ջերմության վրա 10 րոպե:
Մանր մաքուր տարան ներսից պանիր պահելու համար յուղեք մնացած կարագով: Կաթնաշոռի դեռ տաք խառնուրդը տեղափոխեք դրան: Սպասեք, մինչեւ այն սառչի, ապա տարան դրեք սառնարանում 3 ժամ: Պանիրը կարելի է կտրել և մատուցել:
Չերքեզի պանիր արտադրողների կողմից ադիգեյան պանրի դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 4 լիտր պաստերիզացված կաթ
- 15-20 գ աղ
- 700 մլ թթվային շիճուկ,
- տարբեր համեմունքներ:
Արտադրության տեխնոլոգիա
Այս բաղադրատոմսի համաձայն արտադրանքի պատրաստման գործընթացը սովորաբար տեւում է մի քանի օր: Նախապես խմորեք շիճուկը: Կաթը աստիճանաբար եռացրեք ցածր կրակի վրա:
Ներարկել շիճուկը: Theանգվածը կսկսի առանձնանալ հեղուկ և պինդ կոտորակների: Շարունակեք տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գրեթե մաքուր լինի: Coածկեք քամոցը շղարշով և քամեք պանրի զանգվածը դրա միջով, թույլ սեղմելով ներքև անցք ունեցող գդալով, գործընթացը արագացնելու համար:
Թող մնացած թրոմբը նստի եւս կես ժամ: Ստացված պանիրը երկու կողմերից քերել աղով, տեղափոխել քամոց և ներծծվել 3 ժամ ՝ յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ վերածելով այն մյուս կողմին:
Դրանից հետո պանիրը տեղափոխեք ափսեի մեջ և դրեք զով տեղում 12 ժամ: Այս ընթացքում այն կհասունանա, կստանա որոշակի ձև և մասամբ կխստանա: Այժմ պատրաստի պանիրը կարելի է ուտել:
Ադիգե պանրի դիետիկ տարբերակը
Ձեզ հարկավոր է.
- 1.5 լիտր կաթ,
- 8 գ կիտրոնաթթու
- 10 գ աղ
- 1 թեյի գդալ ռեհան և չոր չիլի:
Քայլ առ քայլ եփել
Կաթը տաքացրեք, բայց մի եփեք: Theերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ մատով կարողանաք դիպչել դրան և պահել այն 2 վայրկյան: Դրան ավելացնել կիտրոնաթթու և հարել: Դրանից հետո կսկսվեն կաթնաշոռի փաթիլներ:
Կաթսայի պարունակությունը քամեք պանրի միջով և սպասեք, որ ամբողջ շիճուկը չորանա: Մնացած կաթնաշոռը խառնել չոր համեմունքների հետ, փաթաթել այն մաքուր շղարշով և 3 ժամով տեղադրել մամլիչի տակ, օրինակ ՝ երկու լիտր ջրի տակ գտնվող բանկայի տակ:
Պատրաստել աղաջր: Դա անելու համար վերցրեք 1 բաժակ շիճուկը, որը մնացել է քամելուց և ավելացնել աղ դրան: Սեղմված պանիրը դրեք այս աղաջրի մեջ և թողեք այնտեղ մեկ գիշերվա ընթացքում:
Առավոտյան պատրաստի դիետիկ Ադիգե պանիրը պատրաստ կլինի: Օգտագործեք այն աղցաններ, սենդվիչներ և այլն պատրաստելու համար:
Ադիղե պանիր պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 6 լիտր կաթ
- մի քիչ աղ
- պեպսինի մի քանի հատիկներ:
Խոհարարության գործընթացը
Նախապես դեղատնից գնեք պեպսին, այն վաճառվում է որպես պանրի թթխմոր: Կաթը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և տաքացնել 70C: Դրան ավելացնել պեպսին, խառնել և թողնել ծածկված 2 ժամ: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել 10 րոպե անընդհատ խառնուրդով:
Ստացված զանգվածը խառնել և լցնել 4 շղարշով շերտով պատված քամոցի մեջ: Կաթնաշոռը քամեք մոտ 15 րոպե: Մնացած կաթնաշոռը տեղափոխեք մաքուր քամոց և դրեք խորը ամանի վրա ՝ փոքր քաշով վերևից սեղմելով:
Դրեք ամբողջ կառույցը սառը տեղում 7-8 ժամ, որից հետո պատրաստ կլինի ադիգեյան պանիրը ըստ պարզեցված բաղադրատոմսի:
Ադիղե պանրի բաղադրատոմսը թթվասերով
Ձեզ հարկավոր է.
- 7.5 լիտր բնական կաթ,
- 2,5 կգ թթվասեր (25%);
- աղ
Կաթը տաքացրեք կաթսայի մեջ, ոչ եռացող: Անընդհատ խառնուրդով դանդաղորեն ավելացրեք թթվասեր: Պանրի զանգվածը դնել մաղի վրա և սպասել, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ դուրս գա դրանից: Այս դեպքում արտադրանքը պետք է կոմպակտ լինի իր սեփական քաշի ճնշման տակ:
Դրանից հետո կաթնաշոռը թեթեւակի աղացրեք բոլոր կողմերից և տեղափոխեք տարայի մեջ: Սերտորեն փակ տարայի մեջ պատրաստի արտադրանքը կարելի է երկար պահել սառնարանում:
Ադիգե պանրի այս տարբերակը շատ օգտակար է ուտել: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և օրգանական թթուներ ՝ մարմնի համար առավել յուրացվող տեսքով:
