Յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր ավանդական ուտեստները, խոհարարական առանձնահատկությունները և սիրված կերակուրները: Կորեայում նրանք ուտում են շան մսով ապուր, Կամբոջայում սիրում են տապակած սարդեր, իսկ Japanապոնիայում նրանք կարող են առաջարկել թեյի համար ջիբաշի սենբեյի թխվածքաբլիթներ, որոնցից ամենաառաջնային կետը օձերն են: Սրա հետ համեմատած ՝ ֆրանսիական նրբությունը ՝ գորտի ոտքերը, մանկական խաղ է թվում:
Ֆրանսիացիները գորտե՞ր են ուտում
Գորտերի ոտքերից պատրաստված առաջին ուտեստը հայտնվել է Ֆրանսիայում Անգլիայի հետ ռազմական բախման ընթացքում, որը տևել է 1337-1943 թվականներին: Այդ ժամանակ ֆրանսիացիների մեծ մասը սովամահ էր լինում, ուստի մարդիկ ստիպված էին համտեսել այս երկկենցաղները: Սկզբում միայն աղքատներն էին ուտում նրանց, հետագայում գորտի միսը դարձավ ազնվականության սիրված նրբությունը:
Գորտի ոտքեր օգտագործելու անհրաժեշտությունը վերացել է, բայց տարիների ընթացքում պահանջարկը միայն ավելացել է: Վիրավորական մականունը ՝ թիավարման լողավազան, չի կանգնեցրել ֆրանսիացիներին, նրանք շարունակում են ավելի ու ավելի նոր ուտեստներ հնարել: Գորտերի բնակչությունը սպառնալիքի տակ էր, քանի որ մեկ կիլոգրամ թաթեր հավաքելու համար պետք էր ոչնչացնել ավելի քան քսան կիլոգրամ կենդանի անհատներ: Առաջինը տուժեցին գյուղատնտեսական նշանակության հողերը, քանի որ միջատների քանակի մեծացումը անպատժելիորեն ոչնչացրեց բերքը: Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարությունը պահանջեց արգելել անվերահսկելի ձկնորսությունը, բայց քանի որ նրբահամությունը սպառում էին նույնիսկ պաշտոնյաները, արգելքը ձեռք բերվեց միայն 1977 թվականին:
Այժմ ռեստորանների տերերը գորտի ոտքեր են գնում այն ֆերմերներից, ովքեր բուծում են այս կենդանիների մսոտ տեսակները: Թաթերը առաքվում են նաև այլ երկրներից սառեցված, բայց ենթադրվում է, որ նրանց համը շատ ավելի վատ է, քան տեղի, ֆրանսիականինը:
Գորտի թաթի ուտեստներ
Ի տարբերություն Թաիլանդի, որտեղ գորտերը եփում են ամբողջությամբ ՝ ուտելով նույնիսկ նրանց ներսը, Ֆրանսիայում միայն ոտքերն են զբաղվում պատրաստելիս: Սա առավել մսոտ մասն է, որը եփելուց հետո, կախված մեթոդից, համ ունի հավի կամ խեցգետնի միս: Եվ ապուրները, և հիմնական ուտեստները պատրաստվում են գորտի թաթերից:
Սկզբում թաթերից պատրաստում էին ապուր, որի մեջ, բացի գորտի մսից, նրանք դնում էին տանն այն պահը, ինչ կա: Ամենից հաճախ դա պարզապես աղեղ էր: Մեր օրերում առաջին դասընթացները գործնականում չեն պատրաստվում ՝ նախընտրելով տապակած միսը տարբեր կողմնակի ուտեստներով և սոուսներով: Գորտի ոտքերը տապակվում են թավայի կամ շամփուրի մեջ: Մշակելուց հետո միսը դառնում է շատ փափուկ: Նրանք ուտում են այն ամբողջությամբ, առանց դանակներ օգտագործելու, ոսկորների հետ միասին:
Եթե ցանկանում եք գորտերի ոտքերը խմորով պատրաստել, ձեզ հարկավոր է ալյուր, կաթ և ձու: Թաթերը պետք է գլորվեն խմորի մեջ և տեղադրվեն յուղով տաքացրած տապակի մեջ: Խոհարարության ժամանակը 15-20 րոպե:
Տապակած գորտի ոտքեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մաղադանոս, մեխակ, սխտոր և սոխ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ: Տապակել յուղը տապակի մեջ, դնել ոտքերը և տապակել դրանք 10 րոպե: Դրանից հետո ցանել թակած մաղադանոսը, համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել մնացած համեմունքը: Երբ մի կողմը կարմրի, շրջեք և ավելացրեք կիտրոնի հյութ: Vegetablesանկացած բանջարեղեն հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ, իսկ չոր սպիտակ գինին հարմար է խմիչքների համար:
